一种酶组合物及其在酿造啤酒中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一种酶组合物，由以下重量百分比的组分组成：淀粉酶５～１０％，蛋白酶３０～５０％，β－葡聚糖酶１３～１８％，木聚糖酶３～９％，余量为玉米淀粉。本发明专利技术还公开了上述酶组合物在酿造啤酒中的应用，在酿造啤酒的糖化阶段，将所述酶组合物溶解在水中，在糖化时与原料一起投料。本发明专利技术的酶组合物中的酶组合物可有效分解戊聚糖、β－葡聚糖，提高麦汁及啤酒的过滤性能，提高啤酒厂的设备利用率及降低生产能耗。通过添加本发明专利技术的酶组合物，可便捷、有效地降低麦汁中戊聚糖、蛋白质和β－葡聚糖的含量，改善麦汁的品质，实现小麦麦芽部分替代大麦麦芽酿造啤酒。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种酶组合物，由以下重量百分比的组分组成：　淀粉酶５～１０％，蛋白酶３０～５０％，β－葡聚糖酶１３～１８％，木聚糖酶３～９％，余量为玉米淀粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：颜兴和，陈锻成，
申请(专利权)人：广州裕立宝生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]