The invention belongs to the technical field of condiment, in particular to a kind of flavoring type mushroom mushroom bean paste and its preparation method. The raw materials according to the weight ratio is as follows: 40 soybean 50 copies, 20 copies, 10 bean peanut 20 30, salt 20 30, letinous edodes 10 20 copies, 20 copies, 10 aegirit Pu shoots 10 20 copies, 10 copies, 5 perilla leaf medlar 1 5 1, Schisandra 5, white sesame 1 5 copies, 5 copies, 1 ginger fennel 1 5 copies, 0.5 copies, 0.1 aniseed cinnamon 0.1 0.5. The soybean paste prepared by this method is good in taste, and the nutrient content will not be lost because of high salt content. It is very popular with consumers.
【技术实现步骤摘要】
一种增香型蒲笋菌菇豆瓣酱及其制备方法
本专利技术属于调味品
,尤其涉及一种增香型蒲笋菌菇豆瓣酱及其制备方法。
技术介绍
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。起初,常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。但随着人民生活水平的不断提高,对调味品的要求也随之提高,不仅要有良好的色、香、味,更加注重其营养、方便。近年来,很多调味品生产厂家推出不同种类的大酱,例如花生酱、果子酱、海鲜酱、卤肉酱、菌菇酱、豆瓣酱等,其中菌菇酱市场需求量逐年递增。蘑菇,鲜香可口,含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸,具有很高的医疗保健作用,深受人民的热爱,所以很多大酱生产厂家,将其辅助原酱,制成菌菇酱。现有的菌菇酱,厂家为了提升利润,增加口感,在菌菇酱中菌菇含量较少,并添加大量的添加剂,对消费者的健康造成严重的危害。豆瓣酱是由各种微生物相互作用豆制品,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是以黄豆或是蚕豆和面粉为主要生产原料,同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种;传统的豆瓣酱已不能满足人们的需求。因此,研究产品的口味更新以及原料的营养化,显得尤为重要。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题,本专利技术提供一种增香型蒲笋菌菇豆瓣酱及其制备方法;该方法制备的豆瓣酱,口感较好,并且营养成分不会因为含盐量高而流失,深受消费者的喜爱。为了实现上述目的,本专利技术提供的增香型蒲笋菌菇豆瓣酱,其原料按 ...
【技术保护点】
一种增香型蒲笋菌菇豆瓣酱,其特征在于,其原料按重量份数配比如下:黄豆40‑50份、蚕豆10‑20份、花生20‑30份、盐20‑30份、香菇10‑20份、茶树菇10‑20份、蒲笋10‑20份、紫苏叶5‑10份、枸杞子1‑5份、五味子1‑5份、白芝麻1‑5份、姜1‑5份、茴香1‑5份、大料0.1‑0.5份、肉桂0.1‑0.5份。
【技术特征摘要】
1.一种增香型蒲笋菌菇豆瓣酱,其特征在于,其原料按重量份数配比如下:黄豆40-50份、蚕豆10-20份、花生20-30份、盐20-30份、香菇10-20份、茶树菇10-20份、蒲笋10-20份、紫苏叶5-10份、枸杞子1-5份、五味子1-5份、白芝麻1-5份、姜1-5份、茴香1-5份、大料0.1-0.5份、肉桂0.1-0.5份。2.如权利要求1所述的增香型蒲笋菌菇豆瓣酱,其特征在于,其原料按重量份数配比如下:黄豆40份、蚕豆10份、花生30份、盐30份、香菇20份、茶树菇10份、蒲笋20份、紫苏叶10份、枸杞子5份、五味子3份、白芝麻3份、姜4份、茴香4份、大料0.5份、肉桂0.5份。3.如权利要求1-2任一所述的增香型蒲笋菌菇豆瓣酱的制备方法,其特征在于,具体包括以下步骤:步骤一:原料处理:黄豆、蚕豆、花生去杂,粉碎至颗粒,颗粒粒径为2-3mm,用80-100℃水浸焖2-3h,置于蒸料罐内,先在0.5-0.8Mpa条件下保压1.5-2h蒸熟后,再排压至0MPa,备用;将香菇和杏鲍菇置于100-120℃条件下烘干处理3-5h,取出研磨至粉末,粒径为200-300目,备用;蒲笋和紫苏叶置于100℃水中,蒸煮1-1.5h,取出制成细丝状(宽度和厚度不大于1mm,长度不大于5mm),备用;步骤二、发酵菌剂的制备:(1)按重量份数取枯草芽胞杆菌0.1-0.5份、鲁氏酵母0.1-0.5份、发酵乳杆菌0.1-0.5份;(2)所述枯草芽胞杆菌经活化纯检合格后,接种于营养肉汤培养基中35-37℃条件下,培养24h,菌落计数达107-108cfu/mL时,离心取沉淀,蒸馏水洗脱沉淀5次,制备成休止态细胞;所述鲁氏酵母,经活化纯检合格后,接种于PDA液体培养基中26-28℃条件下,培养48h,菌落计数达106-109cfu/mL时,离心取沉淀,蒸馏水...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘洋,陈淑英,刘晓鹏,
申请(专利权)人:盘锦金鹰调味品酿造有限公司,
类型:发明
国别省市:辽宁,21
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