A preparation method of soy bean sauce, the soy bean sauce with soybean as raw material, the method comprises the following steps: step one, remove impurities in soybean, washed with water and dust, for 8~10 hours, to soybean and swollen, no wrinkles, control out of the water into the pot, boil with the broken hand, and a paste and Tan MI; step two, cooked beans are cooled, the temperature dropped to 37 degrees, and the flour mix, with a clean cloth, put in place a slightly higher fermentation temperature; step three, fermentation 1. The green and yellow hair, the Daocheng into pieces, the tank, and add salt and water, stirring evenly; step four, the VAT on Xiangyang re fermentation; step five, 10 days after the hit; until the sauce is slightly red, which is made of soy bean sauce.
【技术实现步骤摘要】
一种大豆豆瓣酱的制备方法
本专利技术涉及一种作料的制备方法，具体涉及一种大豆豆瓣酱的制备方法。
技术介绍
豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有大豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。大豆豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产大豆豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了大豆豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。但是目前的大豆豆瓣酱口感生涩。
技术实现思路
本专利技术针对上述的技术问题，提供一种大豆豆瓣酱的制备方法，通过该方法制备的大豆豆瓣酱，口感良好。本专利技术的具体技术方案如下：一种大豆豆瓣酱的制备方法，所述大豆豆瓣酱以大豆为原料制作，所述方法包括如下步骤：步骤一，剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8~10小时，至大豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎，并呈糜糊状和黄褐色；步骤二，将熟豆冷却，温度降至37℃时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵；步骤三，发酵1周长出黄绿色的毛，将其捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀；步骤四，把酱缸放在向阳的再发酵；步骤五，10天后打扒；待酱呈微红色，即制成大豆豆瓣酱。进一步地，上述的大豆、面粉、食盐和清水的配料比例为7:3:1.7:10。进一步地，在所述步骤一中，所述煮为在温度90-120摄氏度中煮2小时，再焖7小时。具体实施方式一种大豆豆瓣酱的制备方法，所述大豆豆瓣酱以大豆为原料制作，所述方法包括如下步骤：步骤一，剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8~10小时，至大豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎，并呈糜糊状和黄褐色；步骤二，将熟豆冷却，温度降至...
【技术保护点】
一种大豆豆瓣酱的制备方法，所述大豆豆瓣酱以大豆为原料制作，所述方法包括如下步骤：步骤一，剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8~10小时，至大豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎，并呈糜糊状和黄褐色；步骤二，将熟豆冷却，温度降至37℃时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵；步骤三，发酵1周长出黄绿色的毛，将其捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀；步骤四，把酱缸放在向阳的再发酵；步骤五，10天后打扒；待酱呈微红色，即制成大豆豆瓣酱。
【技术特征摘要】
1.一种大豆豆瓣酱的制备方法，所述大豆豆瓣酱以大豆为原料制作，所述方法包括如下步骤：步骤一，剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8~10小时，至大豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎，并呈糜糊状和黄褐色；步骤二，将熟豆冷却，温度降至37℃时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵；步骤三，发酵1周长出黄绿色的毛，将其捣成小块，装入缸中，并...
【专利技术属性】
技术研发人员：鄢红芳，
申请(专利权)人：佛山市橙米科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44
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