A soy sauce preparation method, the method comprises the following steps: step one, wash the beans to remove impurities; step two, the washed soybean in the pot, the pot of water before soybean; step three, place 24 hours after the soybean by yellow brown; step step four, the brown beans with grinding tool grinding; step five, the ground beans with mould installed, the bottom surface of the bottom surface of the mold can be opened, the soybean with mould set shape can be pulled out from the bottom surface; step six, the out beans wrapped in paper, 2 May natural fermentation; step seven, the paste billet with water wash clean, break it into small pieces and dried; step eight, the saturated salt water into the pot, while the small piece of butter into the pot, add water to the pot, make the sauce The block floats.
【技术实现步骤摘要】
一种黄豆酱的制备方法
本专利技术涉及一种作料的制备方法，特别涉及一种黄豆酱的制备方法。
技术介绍
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分；黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。黄豆味甘平，可以“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒”等，是食疗佳品。据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺...
【技术保护点】
一种黄豆酱的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：步骤一，将黄豆洗净去掉杂质；步骤二，将洗好的黄豆放在锅中煮，所述锅中的水没过黄豆；步骤三，放置24小时后，黄豆由黄色变成棕色；步骤四，将所述棕色的黄豆用研磨工具磨碎；步骤五，将所述磨碎的黄豆用模子装好，所述模子的底面可打开的底面，用模子定好形的所述黄豆可从所述底面拿出；步骤六，将所述拿出的黄豆用纸包好，自然发酵2‑5月；步骤七，将酱坯用清水洗刷干净，掰成小块，晒干；步骤八，将饱和食盐水倒入酱缸，同时将所述小块的酱块放入到所述酱缸，在所述酱缸中加入清水，使酱块浮起；步骤九，将酱缸放在日光下发酵，2‑4天后开始打扒，每天早...
【技术特征摘要】
1.一种黄豆酱的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：步骤一，将黄豆洗净去掉杂质；步骤二，将洗好的黄豆放在锅中煮，所述锅中的水没过黄豆；步骤三，放置24小时后，黄豆由黄色变成棕色；步骤四，将所述棕色的黄豆用研磨工具磨碎；步骤五，将所述磨碎的黄豆用模子装好，所述模子的底面可打开的底面，用模子定好形的所述黄豆可从所述底面拿出；步骤六，将所述拿出的黄豆用纸包好，自然发酵2-5月；步骤七，将酱坯用清水洗刷干净，掰成小块...
【专利技术属性】
技术研发人员：鄢红芳，
申请(专利权)人：佛山市橙米科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44
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