一种糕点馅料及利用挤压蒸煮连续式生产糕点馅料的方法技术

本发明专利技术公开了一种糕点馅料及利用挤压蒸煮连续式生产糕点馅料的方法，其中糕点馅料包括：淀粉类原料、砂糖、植物油脂、C型质构稳定剂、保鲜剂。生产方法：经打粉、炒料、调料、同步进料、挤压蒸煮、冷却成型等工艺，优化挤压蒸煮过程中物料配比、含水量、螺杆转速、蒸煮温度等工艺参数，实现传统糕点馅料的连续式式挤压蒸煮生产，简化了馅料的工艺流程，改善了馅料的组织结构。本发明专利技术具有生产工艺简便，生产效率和自动化程度高，减少能源消耗，减少了热敏性物质和营养成分的损失，提高了营养成分的吸收率，改善了适口性，具有良好的应用前景。本发明专利技术开拓了糕点馅料生产的新方法，具有清洁、高效、耗能低等特点。

A method of pastry filling and continuous production of pastry filling by squeezing and cooking

The invention discloses a cake filling material and a continuous production method of pastry stuffing by extrusion cooking. The pastry stuffing includes: starch raw material, granulated sugar, vegetable fat, C type texture stabilizer and antistaling agent. Production methods: the powder, frying, seasoning, synchronous feeding, extrusion, cooling and forming process optimization, material ratio, moisture content, screw speed, temperature of cooking process parameters such as extrusion process, to achieve continuous traditional pastry filling extrusion production, simplifies the process of filling, improvement the structure of filling. The invention has simple production process, production efficiency and high degree of automation, reduce energy consumption, reduce the heat sensitive material and the loss of nutrients, improve the absorption of nutrients, improve the palatability, has a good application prospect. The invention opens up a new method for the production of pastry filling, which has the characteristics of clean, high efficiency, low energy consumption and low energy consumption.

【技术实现步骤摘要】
一种糕点馅料及利用挤压蒸煮连续式生产糕点馅料的方法
本专利技术涉及一种糕点馅料，本专利技术还涉及一种利用挤压蒸煮连续式生产糕点馅料的方法；属于食品加工领域。
技术介绍
糕点是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多，月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。传统糕点馅料的制作方法一般要经过碾磨、煮制、炒制三大工序，然后冷却储藏，制备工序多，费时费力，具有效率低和能耗高的特点。且传统生产中糕点的制作与馅料的制作往往是分开进行的，工艺衔接存在问题，很难实现连续化生产。对于传统食品，既要坚守传统饮食文化，还得创新工艺技术装备。随着市场竞争的日益加剧，各行业之间相互渗透，传统食品工业化和中西融合的趋势越来越明显，成为产品创新的主流方向。而对于馅料类糕点来说，最重要的问题就是怎样实现连续化生产。从加工过程来看，碾磨可以使馅料基质研磨成细小的颗粒；胶体磨和均质，过程中要加水，使混合料呈质构均一的液态；煮制可以使馅料中的水分蒸发，对淀粉颗粒类馅料还可以使淀粉糊化膨胀；而炒制可以进一步降低焰料中的含水量，利于糕点的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糕点馅料，其特征在于按重量百分比包括以下组分：20‑35％淀粉类原料、35‑54％砂糖、12‑30％植物油脂、0.2‑0.3％C型质构稳定剂、0.05‑0.15％保鲜剂。

【技术特征摘要】
1.一种糕点馅料，其特征在于按重量百分比包括以下组分：20-35％淀粉类原料、35-54％砂糖、12-30％植物油脂、0.2-0.3％C型质构稳定剂、0.05-0.15％保鲜剂。2.根据权利要求1所述的一种糕点馅料，其特征在于还包括0.01-0.15％甜味改良剂。3.根据权利要求1所述的一种糕点馅料，其特征在于按重量百分比由以下组分组成：25-30％淀粉类原料、40-50％砂糖、15-35％植物油脂、0.2-0.3％C型质构稳定剂、0.05-0.15％保鲜剂。4.根据权利要求1至3任一所述的一种糕点馅料，其特征在于其特征在于所述淀粉类原料为莲子、绿豆、红豆中的一种或两种以上的混合物。5.一种利用挤压蒸煮连续式生产糕点馅料的方法,其特征在于包括以下步骤：A、原料准备：选取淀粉类原料，去除杂质，并清洗晾干；B、打粉：将步骤A中的淀粉类原料干燥后，进行粉碎，备用；C、炒粉：采用连续搅拌式电热蒸汽锅进行炒料，将粉碎后的粉料搅拌状态下在炒锅内翻炒5-8min，冷却备用；D、调粉：按20-35％淀粉类原料、35-54％砂糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏雨，白永亮，张延杰，杜冰，孟嫚，冯丽敏，
申请(专利权)人：咀香园健康食品中山有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44