一种休闲调油纳豆食品的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，涉及一种通过对冻干无味纳豆进行调油调味制成休闲纳豆食品的制备方法。该方法包括以下步骤：步骤1：将新鲜纳豆先速冻，然后将速冻结块的纳豆置于FD冻干机中，制成冻干无味纳豆；步骤2：将冻干纳豆规格选别，留取整粒状；步骤3：对整粒冻干纳豆进行调味；步骤4：将调味后的纳豆称重，分装，封口，常温保存即可。本发明专利技术的休闲调油纳豆食品的制备方法，制成的休闲纳豆既很好地保存了纳豆菌及纳豆激酶的活性，又使纳豆中的异黄酮素、维生素K2等功能营养元素得到很好的保持，同时口感酥脆芳香，不粘缠，综合利用高，便于携带和保存，有利于纳豆食品的推广和普及。

Preparation of a kind of leisure oil regulating Nadu food

The invention belongs to the field of food processing technology, and relates to a preparation method for making leisure Nadu food by regulating oil and flavoring of freeze-dried and tasteless natto. The method comprises the following steps: Step 1: fresh frozen natto first, and then will be frozen in the FD natto caking lyophilized and made of freeze-dried natto tasteless; step 2: the freeze-dried natto specifications sorting, keep rounding granular; step 3: the whole grain of freeze-dried natto seasoning; step 4 the taste of natto weighing, packing, sealing, can be kept at room temperature. Leisure oil natto food preparation method of the invention, made of leisure is well preserved natto bacillus natto and Nattokinase Activity, and that in natto isoflavones, vitamin K2 and other nutrients function were well maintained, while the taste crisp fragrant, do not stick around, the comprehensive utilization of high. Easy to carry and store, is conducive to the promotion and popularization of natto food.

【技术实现步骤摘要】
一种休闲调油纳豆食品的制备方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种休闲纳豆食品的制备方法。技术背景纳豆是大豆经纳豆菌发酵而成，是盛产于日本的一种保健食品。因其富含纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子，具有溶解血栓、调节血脂、血糖、血压，预防粥状动脉硬化，调节肠胃润肠通便排毒养颜，缓型减肥不反弹，解酒护肝等功效，现已广为共识。目前，全世界，尤其是整个东南亚的人们对纳豆的作用高度认可，食用者众多。而纳豆制成的保健产品、生物制剂被人们广泛接受。中国纳豆产业起步较晚，但近年来也随着人们养生意识的提高，和社会老龄化带来的饮食结构的变革，也在逐步兴起。但因纳豆存在异怪味，不易储存，不便携带，使诸多消费者望而却步，以致纳豆在中国普及速度相当缓慢。为此中国也在极力地引进国外技术或自研技术，现市面多采取先调味后冻干的技术制成休闲干燥纳豆食品，如申请号CN2013104412773和CN2014102156620等专利技术，该技术不仅有效地保持纳豆中纳豆菌及纳豆激酶的活性以及其他营养元素不流失，同时有利于纳豆保存和携带，还部分地降低纳豆异臭味，为纳豆的推广和普及做出了其应有的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种休闲调油纳豆食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1：将新鲜纳豆先速冻，然后将速冻结块的纳豆置于FD冻干机中，制成冻干无味纳豆；步骤2：将冻干纳豆规格选别，留取整粒状；步骤3：对整粒冻干纳豆进行调味；步骤4：将调味后的纳豆称重，分装，封口，常温保存即可。

【技术特征摘要】
1.一种休闲调油纳豆食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1：将新鲜纳豆先速冻，然后将速冻结块的纳豆置于FD冻干机中，制成冻干无味纳豆；步骤2：将冻干纳豆规格选别，留取整粒状；步骤3：对整粒冻干纳豆进行调味；步骤4：将调味后的纳豆称重，分装，封口，常温保存即可。2.根据权利要求1所述的休闲调油纳豆食品的制备方法，其特征在于：所述步骤3中对整粒冻干纳豆进行调味的具体步骤为：（1）、将冻干纳豆称量后投入到调味器皿中；（2）、投入食用植物油并搅匀，使植物油充分浸透纳豆表面；（3）、投入调味物料进行调味，直至调味料均匀地附着于纳豆表面；以上步骤中（2）和（3）调味工艺先后顺序可根据口感要求进行互换；其中，冻干纳豆粒、食用植物油、调味物料...

【专利技术属性】
技术研发人员：小池正美，
申请(专利权)人：青岛旭松康大食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37