一种酥肉的制备方法技术

一种酥肉的制备方法，步骤一，五花肉去皮，切成小长3厘米宽5毫米的肉条；步骤二，将一茶匙整粒花椒在锅中焙出香味后，倒出、用刀拍散成粗粒，加入切好的肉条中；步骤三，将酱油、料酒、糖、盐、白胡椒粉、2个鸡蛋，全部加入，并搅拌均匀，静置10分钟；步骤四，将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀，整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节；步骤五，起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，油温控制在90‑到100度，分批油炸至颜色金黄色，捞起；步骤六，全部炸完后，升高油温至110度以上，再快速过油炸30秒，保证酥肉外酥里嫩。

A preparation method of crisp meat

Method for the preparation of a crisp steps, pork skin, cut into 3 cm long 5 mm wide strips; step two, a teaspoon of pepper in the pot roasted whole grain of fragrance, pour out, take the sword into the coarse powder, add the chopped meat in step three, the soy sauce;, cooking wine, sugar, salt, white pepper, 2 egg, all join, and stir, standing for 10 minutes; step four, flour and starch in meat, continue to stir until completely uniform, the whole state is slightly a little thin, if too dry, add a small amount of edible oil; step five, to start from the pan, pot bubbles, turn a small fire, temperature control to 100 degrees in 90 batches, fried until the color is golden yellow, picked up; step six, after all the fried, increased oil temperature to 110 degrees, then quickly fried 30 seconds, ensure crisp The crisp is tender.

【技术实现步骤摘要】
一种酥肉的制备方法
本专利技术涉及一种食品的制备方法，具体涉及一种酥肉的制备方法。
技术介绍
酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。陕西省长武县的一种地方特色小吃，主料:猪肉香菜,调料:盐酱油料酒淀粉等各适量。其做法也很有一番讲究，先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。但是目前市面上一些口感稍粗糙，口感不嫩滑。
技术实现思路
本专利技术公开了一种酥肉的新配方，在制作技术上也有创新，制作方法变得更加简单易行，适合家用。一种酥肉的制备方法，所述酥肉是以：去皮三线五花肉500克鸡蛋2个中筋面粉2汤匙玉米淀粉或者土豆淀粉2汤匙盐1茶匙料酒1茶匙糖1茶匙白胡椒粉1茶匙酱油2汤匙油300克整粒花椒1茶匙为原料制作，所述方法包括如下步骤：步骤一，五花肉去皮，切成小长3厘米宽5毫米的肉条。步骤二，将一茶匙整粒花椒在锅中焙出香味后，倒出、用刀拍散成粗粒，加入切好的肉条中。步骤三，将酱油、料酒、糖、盐、白胡椒粉、2个鸡蛋，全部加入，并搅拌均匀，静置10分钟。步骤四，将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀，整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。步骤五，起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，油温控制在90-到100度，分批油炸至颜色金黄色，捞起。步骤六，全部炸完后，升高油温至110度以上，再快速过油炸30秒，保证酥肉外酥里嫩。具体实施方式一种酥肉的制备方法，所述酥肉是以去皮三线五花肉500克鸡蛋2个中筋面粉2汤匙玉米淀粉或者土豆淀粉2汤匙盐1茶匙料酒1茶匙糖1茶匙白胡椒粉1茶匙酱油2汤匙油300克整粒花椒1茶匙为主要原料制作，所述方法包括如下步骤：步骤一，五花肉去皮，切成小长3厘米宽5毫米的肉条。步骤二，将一茶匙整粒花椒在锅中焙出香味后，倒出、用刀拍散成粗粒，加入切好的肉条中。步骤三，将酱油、料酒、糖、盐、白胡椒粉、2个鸡蛋，全部加入，并搅拌均匀，静置10分钟。步骤四，将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀，整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。步骤五，起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，油温控制在90-到100度，分批油炸至颜色金黄色，捞起。步骤六，全部炸完后，升高油温至110度以上，再快速过油炸30秒，保证酥肉外酥里嫩。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酥肉的制备方法，所述酥肉是以：去皮三线五花肉        500克鸡蛋                  2个中筋面粉              2汤匙玉米淀粉或者土豆淀粉  2汤匙盐                    1茶匙料酒                  1茶匙糖                    1茶匙白胡椒粉              1茶匙酱油                  2汤匙油                    300克整粒花椒              1茶匙为原料制作，所述方法包括如下步骤：步骤一，五花肉去皮，切成小长3厘米宽5毫米的肉条；步骤二，将一茶匙整粒花椒在锅中焙出香味后，倒出、用刀拍散成粗粒，加入切好的所述五花肉中；步骤三，将酱油、料酒、糖、盐、白胡椒粉、2个鸡蛋，全部加入所述步骤二的所得物，并搅拌均匀，静置10分钟；步骤四，将面粉与淀粉加入所述步骤三的所得物中，继续搅拌至完全均匀；步骤五，起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，油温控制在90‑ 100摄氏度，分批油炸至颜色金黄色，捞起；步骤六，全部炸完后，升高油温至110摄氏度以上，再快速过油炸30秒，捞起冷却即得酥肉。...

【技术特征摘要】
1.一种酥肉的制备方法，所述酥肉是以：去皮三线五花肉500克鸡蛋2个中筋面粉2汤匙玉米淀粉或者土豆淀粉2汤匙盐1茶匙料酒1茶匙糖1茶匙白胡椒粉1茶匙酱油2汤匙油300克整粒花椒1茶匙为原料制作，所述方法包括如下步骤：步骤一，五花肉去皮，切成小长3厘米宽5毫米的肉条；步骤二，将一茶匙整粒花椒在锅中焙出香味后，倒出、用刀拍散成粗粒，加入切好的所述五花肉中；步...

【专利技术属性】
技术研发人员：鄢红芳，
申请(专利权)人：佛山市橙米科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44