一种刺石榴果酒及其制备工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种刺石榴果酒及其制备工艺，属于酿酒领域。该制备工艺包括：将刺石榴汁与果胶酶混合，在22～28℃下酶解8～12h后得到酶解液，再将所述酶解液与白砂糖、酵母混合并于25～30℃下发酵8～12天。这种制备工艺，以峨眉蔷薇的果实刺石榴为原料，通过控制酶解和发酵过程的工艺参数来相对精确的控制酶解和发酵速率，所制得的刺石榴果酒，具有刺石榴的保健功效，可作为果酒供人们日常饮用，且其口感、风味、色泽和香气均较佳。

【技术实现步骤摘要】
一种刺石榴果酒及其制备工艺
本专利技术涉及酿酒领域，具体而言，涉及一种刺石榴果酒及其制备工艺。
技术介绍
刺石榴，又名山石榴，是蔷薇科蔷薇属植物峨眉蔷薇(RosaomeiensisRolfe)的果实。峨眉蔷薇(RosaomeiensisRolfe)是直立灌木植物，多生于山坡、山脚下或灌丛中，海拔750-4000米。分布于中国西部和西南部，是我国较为丰富的野生植物资源。刺石榴，味微酸、苦，性平，具有止血、止痢的功效，用于治疗吐血、衄血、崩漏、白带、痢疾等疾病。通常，刺石榴也可作为水果来食用。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种刺石榴果酒的制备工艺，该制备工艺以山野果实刺石榴为原料，通过严格控制酶解及发酵过程的工艺参数，以制得口感和品质均较佳的刺石榴果酒，工艺简单，可进行大规模工业生产。本专利技术的第二目的在于提供一种刺石榴果酒，由上述制备工艺制造，该刺石榴果酒的保健功效优良，且口感、风味、色泽和香气均较佳。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：一种刺石榴果酒的制备工艺，其包括：将刺石榴汁与果胶酶混合，在22～28℃下酶解8～12h后得到酶解液，再将所述酶解液与白砂糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种刺石榴果酒的制备工艺，其特征在于，其包括：将刺石榴汁与果胶酶混合，在22～28℃下酶解8～12h后得到酶解液，再将所述酶解液与白砂糖、酵母混合并于25～30℃下发酵8～12天。

【技术特征摘要】
1.一种刺石榴果酒的制备工艺，其特征在于，其包括：将刺石榴汁与果胶酶混合，在22～28℃下酶解8～12h后得到酶解液，再将所述酶解液与白砂糖、酵母混合并于25～30℃下发酵8～12天。2.根据权利要求1所述的刺石榴果酒的制备工艺，其特征在于，所述果胶酶的加入量为所述刺石榴汁总质量的0.005～0.009％，所述果胶酶的活性为15000～25000U/克。3.根据权利要求1所述的刺石榴果酒的制备工艺，其特征在于，所述酶解液再与所述白砂糖和所述酵母混合前，还包括将所述酶解液与澄清剂混合，进行沉降澄清处理。4.根据权利要求3所述的刺石榴果酒的制备工艺，其特征在于，所述澄清剂包括壳聚糖、皂土和明胶，所述壳聚糖的添加量为所述酶解液总质量的0.03～0.05％；所述皂土的添加量为所述酶解液总质量的0.05～0.15％；所述明胶的添加量为所述酶解...

【专利技术属性】
技术研发人员：高云，吴韬，
申请(专利权)人：云南启民农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53