一种格瓦斯饮料的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种格瓦斯饮料的制备方法，该制备方法包括原料预处理、糖化处理、菌种培养、发酵与后处理等步骤。本发明专利技术方法生产的格瓦斯饮料含有以重量计0.001％以上木糖醇和0.0001％以上原花青素，具有抗氧化、清除自由基、抗疲劳、激活肝脏功能、口味纯香、色泽自然的特点，是一种功效特别突出的保健饮品；本发明专利技术格瓦斯饮料生产工艺简单、成本低，具有非常广阔的应用前景。

【技术实现步骤摘要】
一种格瓦斯饮料的制备方法
本专利技术属于食品生产
更具体地，本专利技术涉及一种格瓦斯饮料的制备方法。
技术介绍
格瓦斯，亦称之卡瓦斯、克瓦斯，是一种俄罗斯传统发酵饮料，属于软饮料类。格瓦斯呈透明深黄色，酸甜相间，口感清爽，带有特殊的面包香气，不仅具有清凉提神的作用，同时具有保存时间久的特性。另外，格瓦斯含有丰富的B族维生素和VC、VD，这些有效成分可以提神助兴、消除疲劳。格瓦斯不含任何添加剂和防腐剂，是一种功效突出的保健饮品。CN104745391A公开了一种低酒精度多粮格瓦斯及其生产方法，该方法以玉米、糯米、大米等多种谷物为主要原料，还可以添加枸杞、大枣、桂圆等保健类食品原料，经糊化后发酵，离心、过滤、调酸得到低酒精度多粮格瓦斯，再经灌装、灭菌得到其成品。黑枸杞(LyciumRuthenicumMurr)为茄科(Solanceae)多年生灌木。黑枸杞果实中有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等，其参加生理机能中多种酶的活动、蛋白质的合成、机体免疫，其紫色的果皮，含有丰富的花色苷，可以有效的清除身体内的自由基，其延年益寿的效果而受人们追捧，其药用、保健价值远远高于普通红枸杞，其被誉为“软黄金”。长期用野生黑枸杞泡水喝，具明显保护视力作用，还很好的预防治糖尿病的疗效、其还有抗疲劳，激活肝脏功能，预防肿瘤癌症，预防血稠血栓，有效降低血压，有助于保护心脑血管及身体。为此，本专利技术人利用黑枸杞开发出一种格瓦斯饮料的制备方法。
技术实现思路
[要解决的技术问题]本专利技术的目的是提供一种格瓦斯饮料的制备方法。[技术方案]本专利技术是通过下述技术方案实现的。本专利技术涉及一种格瓦斯饮料的制备方法。该制备方法的步骤如下：A、原料预处理使用制浆设备将黑枸杞与水按照重量比1：5～8进行制浆，然后在温度50～60℃下浸提40～60min，再通过筛眼为200目的过滤器，得到一种黑枸杞提取液；将大麦芽、焦香麦芽与酒花分别进行粉碎，得到粒度为60目以上的大麦芽粉、焦香麦芽粉与酒花粉再与水按照重量比5.5～6.5：2～4：0.08～0.12：15～40混合均匀，得到一种含酒花混合物；B、糖化处理让步骤A得到的含酒花混合物在温度30～40℃下保温30～60min，接着在温度70～75℃下保温60～80min，糖化完全，再通过煮沸终止糖化，冷却，固液分离，然后往分离糖化液中加入步骤A得到的黑枸杞浸提液，分离糖化液与黑枸杞浸提液的重量比为3～5:1，混合均匀，接着用无菌水将其混合物溶液的麦汁浓度调整到5～10°Bx，得到一种含黑枸杞浸提液的糖化液；C、菌种培养(I)、活化培养在无菌条件下，将植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)CICC20270从保存管中划线接种到MRS固体平板上，在温度37℃下活化培养1～2天，得到含有单菌落的活化植物乳杆菌CICC20270固体平板；在无菌条件下，将酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)CICC1394从保存管中划线接种到豆芽汁固体平板上，在温度25℃下活化培养1～2天，得到含有单菌落的活化酿酒酵母CICC1394固体平板；(II)植物乳杆菌扩大培养从活化培养MRS固体平板上挑取植物乳杆菌CICC20270单菌落接种到5mLMRS培养基中在温度37℃下培养24h，接着其培养物在无菌操作条件下转接种到MRS培养基与麦芽汁按照体积比1：1～3混合的100mL混合液中，在温度37℃下培养24h，再在离心力4000g的条件下离心20min，得到的菌体沉淀物转接种到1.5L5°Bx麦芽汁中，在温度37℃下培养直到OD600为1.2～1.8，得到植物乳杆菌CICC20270培养物；(III)酿酒酵母扩大培养从活化培养豆芽汁固体平板上挑取酿酒酵母CICC1394单菌落接种到5mL5～10°Bx麦芽汁中，在温度25℃与180rpm下振荡培养24h，接着其培养物在无菌操作条件下转接种到100mL5～10°Bx麦芽汁中，在温度22℃与180rpm下振荡培养24h，再将50mL培养液转接种到1.0L5～10°Bx麦芽汁中，在温度19℃与180rpm下振荡培养到OD600为1.2～2.0，得到酿酒酵母CICC1394培养物；D、发酵步骤(II)得到的植物乳杆菌CICC20270培养物与步骤(III)得到的酿酒酵母CICC1394培养物按照菌数比为1：1.8～2.2、总接种量为以发酵培养基总体积计3～7％，把植物乳杆菌CICC20270培养物与酿酒酵母CICC1394培养物接种到含黑枸杞浸提液的糖化液中，在温度24～30℃下发酵培养20～28h，得到一种发酵液；E、后处理往步骤D得到的发酵液中添加以发酵液总重量计0.001～0.005％木糖醇，混合均匀，先用板框过滤机过滤，再用膜孔径0.22～0.45μm超滤机过滤，其滤液为所述的格瓦斯饮料。根据本专利技术的一种优选实施方式，在步骤A中，所述的制浆设备是破壁料理机或打浆机。根据本专利技术的另一种优选实施方式，在步骤A中，所述大麦芽粉、焦香麦芽粉与酒花粉的粒度为60目以上。根据本专利技术的另一种优选实施方式，在步骤B中，固液分离时使用的设备是小型板框压滤机或过滤槽。根据本专利技术的另一种优选实施方式，在步骤C(I)中，植物乳杆菌CICC20270活化培养基组成如下：10.0g蛋白胨、5.0g牛肉粉、4.0g酵母粉、20.0g葡萄糖、1.0mL吐温80、2.0g磷酸氢二钾、5.0g乙酸钠、2.0g柠檬酸三铵、0.2g硫酸镁、0.05g硫酸锰、15.0g琼脂粉与1000mL蒸馏水；酿酒酵母CICC1394活化培养基组成如下：100g黄豆芽、50g葡萄糖、20g琼脂与1000mL蒸馏水。根据本专利技术的另一种优选实施方式，在步骤C中，在步骤C(II)与(III)中，麦芽汁是大麦芽粉经蒸煮、糖化、过滤与冷却步骤后，再将其糖度调节到5～10°Bx所得到的麦芽汁。根据本专利技术的另一种优选实施方式，在步骤D中，发酵培养使用的设备是发酵桶或发酵罐。根据本专利技术的另一种优选实施方式，在步骤E中，板框过滤机在过滤压力不超过0.5MPa的条件下进行过滤。根据本专利技术的另一种优选实施方式，在步骤E中，超滤机在进口压力25～30psi条件下进行过滤。根据本专利技术的另一种优选实施方式，在步骤E中，所述的格瓦斯饮料含有木糖醇和原花青素。下面将更详细地描述本专利技术。本专利技术涉及一种格瓦斯饮料的制备方法。该制备方法的步骤如下：A、原料预处理使用制浆设备将黑枸杞与水按照重量比1：5～8进行制浆，然后在温度50～60℃下浸提40～60min，再通过筛眼为200目的过滤器，得到一种黑枸杞提取液；在这个步骤中，黑枸杞用水浸提的主要作用是提取原花青素和其他营养物质。黑枸杞用水在温度50～60℃下浸提40～60min。浸提时间为40～60min时，如果浸提温度低于50℃，则会浸提缓慢；如果浸提温度高于60℃，则会使原花青素失活；因此浸提温度为50～60℃是合理的。浸提温度为50～60℃时，如果浸提时间低于40min，则会浸提不完全；如果浸提时间长于60min，则会浸提度不再提高；因此浸提时间为40～60min是可取的。本专利技术使用的制浆设备是破壁料理机或打浆机，它们都是目前市场上销售的产品，例如由九阳股份有限公本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种格瓦斯饮料的制备方法，其特征在于该方法的步骤如下：A、原料预处理使用制浆设备将黑枸杞与水按照重量比1：5～8进行制浆，然后在温度50～60℃下浸提40～60min，再通过筛眼为200目的过滤器，得到一种黑枸杞提取液；将大麦芽、焦香麦芽与酒花分别进行粉碎，得到粒度为60目以上的大麦芽粉、焦香麦芽粉与酒花粉再与水按照重量比5.5～6.5：2～4：0.08～0.12：15～40混合均匀，得到一种含酒花混合物；B、糖化处理让步骤A得到的含酒花混合物在温度30～40℃下保温30～60min，接着在温度70～75℃下保温60～80min，糖化完全，再通过煮沸终止糖化，冷却，固液分离，然后往分离糖化液中加入步骤A得到的黑枸杞浸提液，分离糖化液与黑枸杞浸提液的重量比为3～5:1，混合均匀，接着用无菌水将其混合物溶液的麦汁浓度调整到5～10°Bx，得到一种含黑枸杞浸提液的糖化液；C、菌种培养(I)、活化培养在无菌条件下，将植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CICC 20270从保存管中划线接种到MRS固体平板上，在温度37℃下活化培养1～2天，得到含有单菌落的活化植物乳杆菌CICC 20270固体平板；在无菌条件下，将酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CICC 1394从保存管中划线接种到豆芽汁固体平板上，在温度25℃下活化培养1～2天，得到含有单菌落的活化酿酒酵母CICC 1394固体平板；(II)植物乳杆菌扩大培养从活化培养MRS固体平板上挑取植物乳杆菌CICC 20270单菌落接种到5mL MRS培养基中在温度37℃下培养24h，接着其培养物在无菌操作条件下转接种到MRS培养基与麦芽汁按照体积比1：1～3混合的100mL混合液中，在温度37℃下培养24h，再在离心力4000g的条件下离心20min，得到的菌体沉淀物转接种到1.5L5°Bx麦芽汁中，在温度37℃下培养直到OD600为1.2～1.8，得到植物乳杆菌CICC 20270培养物；(III)酿酒酵母扩大培养从活化培养豆芽汁固体平板上挑取酿酒酵母CICC 1394单菌落接种到5mL5～10°Bx麦芽汁中，在温度25℃与180rpm下振荡培养24h，接着其培养物在无菌操作条件下转接种到100mL5～10°Bx麦芽汁中，在温度22℃与180rpm下振荡培养24h，再将50mL培养液转接种到1.0L5～10°Bx麦芽汁中，在温度19℃与180rpm下振荡培养到OD600为1.2～2.0，得到酿酒酵母CICC1394培养物；D、发酵步骤(II)得到的植物乳杆菌CICC 20270培养物与步骤(III)得到的酿酒酵母CICC 1394培养物按照菌数比为1：1.8～2.2、总接种量为以发酵培养基总体积计3～7％，把植物乳杆菌CICC 20270培养物与酿酒酵母CICC 1394培养物接种到含黑枸杞浸提液的糖化液中，在温度24～30℃下发酵培养20～28h，得到一种发酵液E、后处理往步骤D得到的发酵液中添加以发酵液总重量计0.001～0.005％木糖醇，混合均匀，先用板框过滤机过滤，再用膜孔径0.22～0.45μm超滤机过滤，其滤液为所述的格瓦斯饮料。...

【技术特征摘要】
1.一种格瓦斯饮料的制备方法，其特征在于该方法的步骤如下：A、原料预处理使用制浆设备将黑枸杞与水按照重量比1：5～8进行制浆，然后在温度50～60℃下浸提40～60min，再通过筛眼为200目的过滤器，得到一种黑枸杞提取液；将大麦芽、焦香麦芽与酒花分别进行粉碎，得到粒度为60目以上的大麦芽粉、焦香麦芽粉与酒花粉再与水按照重量比5.5～6.5：2～4：0.08～0.12：15～40混合均匀，得到一种含酒花混合物；B、糖化处理让步骤A得到的含酒花混合物在温度30～40℃下保温30～60min，接着在温度70～75℃下保温60～80min，糖化完全，再通过煮沸终止糖化，冷却，固液分离，然后往分离糖化液中加入步骤A得到的黑枸杞浸提液，分离糖化液与黑枸杞浸提液的重量比为3～5:1，混合均匀，接着用无菌水将其混合物溶液的麦汁浓度调整到5～10°Bx，得到一种含黑枸杞浸提液的糖化液；C、菌种培养(I)、活化培养在无菌条件下，将植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)CICC20270从保存管中划线接种到MRS固体平板上，在温度37℃下活化培养1～2天，得到含有单菌落的活化植物乳杆菌CICC20270固体平板；在无菌条件下，将酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)CICC1394从保存管中划线接种到豆芽汁固体平板上，在温度25℃下活化培养1～2天，得到含有单菌落的活化酿酒酵母CICC1394固体平板；(II)植物乳杆菌扩大培养从活化培养MRS固体平板上挑取植物乳杆菌CICC20270单菌落接种到5mLMRS培养基中在温度37℃下培养24h，接着其培养物在无菌操作条件下转接种到MRS培养基与麦芽汁按照体积比1：1～3混合的100mL混合液中，在温度37℃下培养24h，再在离心力4000g的条件下离心20min，得到的菌体沉淀物转接种到1.5L5°Bx麦芽汁中，在温度37℃下培养直到OD600为1.2～1.8，得到植物乳杆菌CICC20270培养物；(III)酿酒酵母扩大培养从活化培养豆芽汁固体平板上挑取酿酒酵母CICC1394单菌落接种到5mL5～10°Bx麦芽汁中，在温度25℃与180rpm下振荡培养24h，接着其培养物在无菌操作条件下转接种到100mL5～10°Bx麦芽汁中，在温度22℃与180rpm下振荡培养24h，再将50mL培...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙子羽，满都拉，陈忠军，靳烨，
申请(专利权)人：内蒙古农业大学，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15