小曲清香型白酒的无谷壳酿制的糖化方法技术

本发明专利技术公开了一种小曲清香型白酒的无谷壳酿制的糖化方法，包括以下步骤：①浸泡；②初蒸：初蒸前放出泡粮水，用清水洗漂，沥干水后，把高粱装入甑内，加盖，初蒸时间为40min；③焖水煮粮：初蒸完成后，就转入焖水，水面高出粮面15cm‑20cm，边焖水边加温，煮粮水温加热至90℃，粮食开口率在85％‑90％；④复蒸：煮粮水沥干，转入复蒸，复蒸时间以穿气过后50min，敞蒸8min，即可出甑；⑤入箱糖化。与现有的相比，本发明专利技术虽然在蒸粮、收箱时不添加谷壳，同样能够满足糖化要求，可以正常进行后续酿酒工艺。

【技术实现步骤摘要】
小曲清香型白酒的无谷壳酿制的糖化方法
本专利技术涉及酿酒领域，特别涉及一种小曲清香型白酒的无谷壳酿制的糖化方法。
技术介绍
中国小曲清香型白酒历史悠久,具有生产周期短、出酒率高、风格典型、味道独特等特点,并且是生产药酒、功能性白酒最好的酒基。在小曲清香型酿制工艺中，谷壳因其可以起到疏松粮糟、酒糟的作用，不致粮糟、酒糟过于发粘、利于发酵和蒸馏，一直在蒸粮、收箱、出箱入窖发酵、上甑蒸馏等工序时加入谷壳，以使入窖前能正常糖化及酿出的酒出酒率高、香正、入口甜，但是，由于谷壳的加入，使得酿制出的酒有杂味，醇和度较差，干净度稍差，影响口感。但在蒸粮、收箱中，如果不加谷壳，采用现有的工艺则在入箱糖化后糖化达不到要求，没有甜味或甜味很低，不能正常进行后续酿酒工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的就在于提供一种小曲清香型白酒的无谷壳酿制的糖化方法，该方法虽然在蒸粮、收箱时不添加谷壳，同样能够满足糖化要求，可以正常进行后续酿酒工艺。技术方案是：一种小曲清香型白酒的无谷壳酿制的糖化方法，包括以下步骤：①浸泡：所述浸泡为将水加热至90℃，先水后粮，待粮倒入后，扒平，浸泡当天用2小时；或所述浸泡为将水加热至55-本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种小曲清香型白酒的无谷壳酿制的糖化方法，包括以下步骤：①浸泡：所述浸泡为将水加热至90℃，先水后粮，待粮倒入后，扒平，浸泡当天用2小时；或所述浸泡为将水加热至55‑60℃先水后粮，待粮倒入后，扒平，浸泡16小时；②初蒸：初蒸前放出泡粮水，用清水洗漂，沥干水后，把高粱装入甑内，加盖，初蒸时间为40min；③焖水煮粮：初蒸完成后，就转入焖水，水面高出粮面15cm‑20cm，边焖水边加温，煮粮水温加热至90℃，粮食开口率在85％‑90％；④复蒸：煮粮水沥干，转入复蒸，复蒸时间以穿气过后50min，敞蒸8min，即可出甑；⑤入箱糖化。

【技术特征摘要】
1.一种小曲清香型白酒的无谷壳酿制的糖化方法，包括以下步骤：①浸泡：所述浸泡为将水加热至90℃，先水后粮，待粮倒入后，扒平，浸泡当天用2小时；或所述浸泡为将水加热至55-60℃先水后粮，待粮倒入后，扒平，浸泡16小时；②初蒸：初蒸前放出泡粮水，用清水洗漂，沥干水后，把...

【专利技术属性】
技术研发人员：李东，尚治豪，张家旭，赵小林，唐开云，李必峰，
申请(专利权)人：成都蜀之源酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51