一种红曲黄酒的生产方法技术

本发明专利技术涉及发酵饮品领域，为解决目前功能黄酒生产过程中存在的问题，本发明专利技术提出了一种红曲黄酒的生产方法，将银杏叶粉碎后和糯米一起蒸煮，然后参与红曲黄酒的前酵和后酵，使整套黄酒生产流程实现一体化，使银杏叶中的营养成分可被微生物有效利用，提高产品的营养价值；同时设备变得简单，无需其他提取设备，整套生产流程实现一体化，可节省大量人力物力。

【技术实现步骤摘要】
一种红曲黄酒的生产方法
本专利技术涉及发酵饮品领域，具体涉及一种富含银杏叶有效成分的红曲黄酒的生产方法。
技术介绍
红曲黄酒是以糯米为原料，加入红曲、药白曲，经过多种有益微生物酿造而成的一种发酵酒，是中国三大典型黄酒之一。红曲黄酒本身具有降低血胆固醇、降血压、降血糖、防癌等功效，是一种保健酒，然而其保健功效已经固化，越来越满足不了现代人们对于饮料酒营养保健的需求。因此，开发出新型的功能红曲黄酒是十分有必要，有意义的。目前，功能黄酒的生产方法中添加功能性营养物质的方式一般为以下两种：一是中药材经粉碎后进行后酵；二是提取出中药材中的功能成分，然后与酿造完成的黄酒进行勾兑。这两种添加方式都存在着一定的缺陷，首先，黄酒后酵是为了让酒体的风味更加协调，此时期酵母菌的活性大大降低，酒精浓度已基本稳定，中药材粉无法被酵母菌充分利用，溶入黄酒中的功能营养物质十分有限；其次，制取中药材的功能物质提取液，则需要一套提取装置，使整个黄酒生产流程变得复杂，还会浪费大量人力物力。
技术实现思路
为解决目前功能黄酒生产过程中存在的问题，本专利技术提出了一种红曲黄酒的生产方法，使银杏叶中的营养成分可被微生物有效利用，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红曲黄酒的生产方法，其特征在于，所述的生产方法为以下步骤：（1）将银杏叶清洗去杂后，烘干，粉碎至50~60目，得银杏叶粉备用；（2）糯米去杂，称重后用清水浸泡3~4天，捞出后拌入银杏叶粉，混合后进行蒸煮，煮熟后摊冷至28~32℃，加入红曲、药白曲、黄酒高活性干酵母与混合液，拌匀后落缸，落缸温度为28~32℃，在此温度下先进行前发酵8~10天，然后在室温进行后发酵，发酵期为70~80天，发酵结束后，将发酵品进行压滤分离，得到生清酒；（3）生清酒在‑5℃中静置24~48h，再过滤，80~85℃水浴杀菌10~15min，即可制成富含银杏叶有效成分的红曲黄酒。

【技术特征摘要】
1.一种红曲黄酒的生产方法，其特征在于，所述的生产方法为以下步骤：（1）将银杏叶清洗去杂后，烘干，粉碎至50~60目，得银杏叶粉备用；（2）糯米去杂，称重后用清水浸泡3~4天，捞出后拌入银杏叶粉，混合后进行蒸煮，煮熟后摊冷至28~32℃，加入红曲、药白曲、黄酒高活性干酵母与混合液，拌匀后落缸，落缸温度为28~32℃，在此温度下先进行前发酵8~10天，然后在室温进行后发酵，发酵期为70~80天，发酵结束后，将发酵品进行压滤分离，得到生清酒；（3）生清酒在-5℃中静置24~48h，再过滤，80~85℃水浴杀菌10~15min，即可制成富含银杏叶有效成分的红曲黄酒。2.根据权利要求1所述的一种红曲黄酒的生产方法，其特征在于，银杏叶粉拌入量为糯米质量的3%~5%。3.根据权利要求1所述的一种红曲黄酒的生产方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭明，马鹏程，李茜云，
申请(专利权)人：浙江农林大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33