一种三花酒的酿造方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体公开了一种三花酒的酿造方法。本发明专利技术三花酒的酿造方法包括以下步骤：(1)选米；(2)洗米；(3)预处理：采用超声波辅助处理；(4)浸米；(5)蒸米：采用汽蒸分3个阶段进行蒸米；(6)摊晾；(7)拌曲：均匀拌入药小曲粉；(8)下缸糖化；(9)发酵；(10)蒸馏；(11)陈酿勾兑。本发明专利技术的酿造方法酿造得到的三花酒优品级率高，三花酒质量高，可有效满足人们对白酒质量的要求，生产效益高。

【技术实现步骤摘要】
一种三花酒的酿造方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种三花酒的酿造方法。
技术介绍
三花酒，酒名来自前人流传下来的一套测定白曲酒度的方法，这套方法主要是看“酒花”，“酒花”是指酒液经摇动后泛起的白色泡沫。旧时常以“观花”来论定酒质，一般地，酒花越细，堆花时间越久者为上品。三花酒装瓶以后，经剧烈摇晃，在液面上堆起的大小酒花，分为三个层次，然后逐次消失，留花时间比一般酒持久得多，故称其为“堆三花”，酒名就由此而来。三花酒是桂林三宝之一，是中国米香型白酒的的代表，被誉为米酒之王。而目前的酿造方法酿造出来的三花酒优品级率低，质量较低，不能满足人们对白酒质量的要求，生产效益低。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种三花酒的酿造方法。本专利技术的酿造方法酿造得到的三花酒优品级率高，三花酒质量高，可有效满足人们对白酒质量的要求，生产效益高。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种三花酒的酿造方法，包括以下步骤：(1)选米：选择优质、新鲜、具有米香味且产于广西桂北的、光洁的大米；(2)洗米：用纯净水对选好的大米进行冲洗；(3)预处理本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种三花酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选米：选择优质、新鲜、具有米香味且产于广西桂北的、光洁的大米；(2)洗米：用纯净水对选好的大米进行冲洗；(3)预处理：按体积比1：1往所述冲洗过的大米中加入纯净水，采用超声波处理8‑10min后，捞出大米；(4)浸米：将上述捞出的大米放入浸米器中，用45‑48℃的纯净水浸泡15‑20min，捞出并沥干大米；(5)蒸米：将沥干的大米装入甑中，第一次用汽压蒸煮10‑15min后，撒入适量的纯净水；第二次用汽压蒸煮5‑8min后，再次撒入适量的纯净水和醋液；第三次用汽压蒸煮8‑10min后，即可得到蒸好的大米；(6)摊晾：将蒸好的大米摊晾至30‑...

【技术特征摘要】
1.一种三花酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选米：选择优质、新鲜、具有米香味且产于广西桂北的、光洁的大米；(2)洗米：用纯净水对选好的大米进行冲洗；(3)预处理：按体积比1：1往所述冲洗过的大米中加入纯净水，采用超声波处理8-10min后，捞出大米；(4)浸米：将上述捞出的大米放入浸米器中，用45-48℃的纯净水浸泡15-20min，捞出并沥干大米；(5)蒸米：将沥干的大米装入甑中，第一次用汽压蒸煮10-15min后，撒入适量的纯净水；第二次用汽压蒸煮5-8min后，再次撒入适量的纯净水和醋液；第三次用汽压蒸煮8-10min后，即可得到蒸好的大米；(6)摊晾：将蒸好的大米摊晾至30-33℃；(7)拌曲：往上述摊晾好的大米中均匀拌入药小曲粉；其中，所述药小曲粉中含有质量分数为2.5-3.5％的中药粉，所述中药粉主要包括以下重量份计的原料组分：巴岩香5-8份、洋甘菊2-8份、留兰香2-5份、香茅2-5份和罗勒1-5份；(8)下缸糖化：将上述拌曲后的大米放入缸中，20-25Kg/缸，并使大米呈凹形，在有氧条件下放置20-25h，且放置过程中保持大米的温度为33-35℃，得糖化大米；(9)发酵：往上述糖化大米中，加入纯净水混合均匀，于35-37℃下发酵5-6d，得发酵大米；(10)蒸馏：将上述发酵大米装...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐绍宣，
申请(专利权)人：桂林国农生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45