The invention discloses a microbial liquid two step fermentation preparation of instant tea, with Yunnan Daye drying green tea as raw material, using the Wacom process Eurotium Niger first step aerobic fermentation, second step facultative fermentation with yeast, fermented tea liquor was inactivated, filtering, concentrating and drying made instant tea powder. The invention can make full use of the fermentation ability of different properties of bacteria by segmented fermentation of different strains, and better avoid the unsafe factors such as contamination of heterozygous bacteria, and the production process is easy to control, so it is suitable for large-scale production.
【技术实现步骤摘要】
一种利用微生物液态二步发酵制备速溶黑茶的方法
本专利技术属于食品与生物加工
，具体涉及一种利用微生物液态二步发酵制备速溶茶粉的方法。
技术介绍
速溶茶是以成品茶或茶鲜叶为原料，经水提或采用茶鲜叶榨汁、过滤、浓缩、干燥制成的，可在生产过程中加入食品添加剂、食品加工助剂以及适量食品辅料的粉末状或碎片状或颗粒状的类似于速溶咖啡的方便固体速溶茶产品。速溶茶除含有传统茶叶中能够进入茶汤的营养成分和风味物质外，还具有饮用方便、易保存运输且不含农残和重金属等有害物质的优点。因此，当前在国际上是一种很有前景的饮品。黑茶具有减肥降脂降血糖等多种保健功效，因此广受消费者的喜爱。微生物发酵茶是经过人工接种单一或混合微生物发酵形成的新型微生物发酵茶。茶叶及附加基质经过微生物的发酵后，内含化学物质、色泽、香气，滋味口感都得到了改善。不同种类的黑茶，如普洱茶、茯砖茶、金尖茶、青砖茶，在加工、运输和保藏过程中均有微生物的参与，且不同黑茶在不同阶段茶块中微生物菌群表现出较大的差异，其中主要优势菌为黑曲霉、青霉、酵母菌等。传统的黑茶加工法存在茶叶在制时间长、品质不稳定、茶叶损耗大、易染菌等诸...
【技术保护点】
一种利用微生物液态二步发酵制备速溶黑茶的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)提取：将云南大叶种晒青茶粉碎至20～50目，将粉碎过的茶粉与纯水混合，进行1～2次加热提取得到提取液；(2)分离：对提取液依次进行液压过滤、蝶式分离、袋式分离，得到高纯度提取液；(3)发酵：将高纯度提取液转入发酵罐内进行加热杀菌，冷却后加入黑曲霉和冠突散囊菌共同培养的发酵剂进行第一步有氧发酵，得到一级发酵液，再加入酵母进行第二步兼性发酵，得到二级发酵液，再经灭活、过滤得到发酵茶液；(4)浓缩：采用低温真空浓缩对发酵茶液进行浓缩，得到固含量为20～30％的浓缩液；(5)干燥：采用冷冻干燥将浓缩液进行干...
【技术特征摘要】
1.一种利用微生物液态二步发酵制备速溶黑茶的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)提取：将云南大叶种晒青茶粉碎至20～50目，将粉碎过的茶粉与纯水混合，进行1～2次加热提取得到提取液；(2)分离：对提取液依次进行液压过滤、蝶式分离、袋式分离，得到高纯度提取液；(3)发酵：将高纯度提取液转入发酵罐内进行加热杀菌，冷却后加入黑曲霉和冠突散囊菌共同培养的发酵剂进行第一步有氧发酵，得到一级发酵液，再加入酵母进行第二步兼性发酵，得到二级发酵液，再经灭活、过滤得到发酵茶液；(4)浓缩：采用低温真空浓缩对发酵茶液进行浓缩，得到固含量为20～30％的浓缩液；(5)干燥：采用冷冻干燥将浓缩液进行干燥处理，得到含水量为2～8％的速溶黑茶粉。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(1)中，茶粉与纯水...
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