The invention discloses a method for preparing instant black tea using microbial fermentation liquid, Yunnan Dayezhong drying green tea was homogenized and broken, water infiltration, high temperature steaming made from fermented, Eurotium, Aspergillus, Penicillium and yeast were used as seed liquid, liquid microbial fermentation, fermentation broth by inactivated by centrifugation or filtration, fermented tea juice, concentrating and drying of instant tea powder. The invention is improved on the basis of the existing technology, and makes full use of the fermentation ability of microorganisms through the reasonable mixing of different bacteria, so that the fermented tea juice has strong aroma, stable quality and simple operation, and is suitable for large-scale production.
【技术实现步骤摘要】
一种利用微生物液态发酵制备速溶黑茶的方法
本专利技术属于食品与生物加工
，具体涉及一种利用微生物液态发酵制备速溶黑茶的方法。
技术介绍
速溶茶是以成品茶或茶鲜叶为原料，经水提或采用茶鲜叶榨汁、过滤、浓缩、干燥制成的，可在生产过程中加入食品添加剂、食品加工助剂以及适量食品辅料的粉末状或碎片状或颗粒状的类似于速溶咖啡的方便固体速溶茶产品。速溶茶除含有传统茶叶中能够进入茶汤的营养成分和风味物质外，还具有饮用方便、易保存运输且不含农残和重金属等有害物质的优点。因此，当前在国际上是一种很有前景的饮品。黑茶具有减肥降脂降血糖等多种保健功效，因此广受消费者的喜爱。微生物发酵茶是经过人工接种单一或混合微生物发酵形成的新型微生物发酵茶。茶叶及附加基质经过微生物的发酵后，内含化学物质、色泽、香气，滋味口感都得到了改善。不同种类的黑茶，如普洱茶、茯砖茶、金尖茶、青砖茶，在加工、运输和保藏过程中均有微生物的参与，且不同黑茶在不同阶段茶块中微生物菌群表现出较大的差异，其中主要优势菌为黑曲霉、青霉、酵母菌等。有研究表示，冠突散囊菌是茯砖茶“发花”工艺过程中形成的一种自然益生菌，俗称“金...
【技术保护点】
一种利用微生物液态发酵制备速溶黑茶的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将云南大叶种晒青茶，去除非茶杂质，采用匀浆破碎处理后，加水浸润，高温蒸料制备发酵料；(2)取冠突散囊菌、黑曲霉、青霉和酵母菌用作种子液，以种子液接入步骤(1)所述发酵料中，进行微生物液态发酵，得到发酵液；(3)将步骤(2)得到的发酵液经灭活、离心或过滤得到发酵茶汁；(4)将步骤(3)得到的发酵茶汁进行浓缩、干燥得到速溶茶粉。
【技术特征摘要】
1.一种利用微生物液态发酵制备速溶黑茶的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将云南大叶种晒青茶，去除非茶杂质，采用匀浆破碎处理后，加水浸润，高温蒸料制备发酵料；(2)取冠突散囊菌、黑曲霉、青霉和酵母菌用作种子液，以种子液接入步骤(1)所述发酵料中，进行微生物液态发酵，得到发酵液；(3)将步骤(2)得到的发酵液经灭活、离心或过滤得到发酵茶汁；(4)将步骤(3)得到的发酵茶汁进行浓缩、干燥得到速溶茶粉。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(1)所述加水浸润，加水量按茶水比1:8...
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