本发明专利技术涉及一种利用松茸深层发酵菌丝体制备松茸精粉的方法，步骤如下：⑴深层发酵菌丝体；⑵菌丝体破碎；⑶酶解；⑷浓缩；⑸喷雾干燥，即得松茸精粉。本发明专利技术方法利用深层发酵技术培养菌丝体，克服了松茸不能完全人工栽培而限制其应用的缺点，并结合定向生物酶解技术，得到的松茸精粉的肽基氮达到80‑90％，小肽(相对分子质量在1000Da以下)含量丰富，在90％以上，松茸精粉鲜味饱满、醇厚。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，尤其是一种利用松茸深层发酵菌丝体制备松茸精粉的方法。
技术介绍
松茸(TricholomamatsutakeSing)，又名松菌，属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，口蘑属，是一种珍贵的野生食用菌，被称为“食用菌之王”。松茸肉质鲜美、香气宜人，具有非常高的营养价值和食用价值，富含大量的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物元素和微量元素。松茸是与松属植物共生的外生菌根菌，生态习性十分特殊，迄今为止不能完全进行人工栽培，资源稀少，因此价格昂贵，限制了松茸资源开发。目前仅限于子实体的直接食用，相关产品开发较少，附加值低。因此，开展综合开发松茸产品有重要的经济价值和社会效益。利用深层发酵技术生产菌丝体，可以解决开发松茸产品原料的问题，而且具有生产周期短、生长条件易控制、产量高、可以实现大规模产业化等优点。通过检索，尚未发现与本专利技术专利申请相关的专利公开文献。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种利用松茸深层发酵菌丝体制备松茸精粉的方法，该方法利用深层发酵技术培养菌丝体，克服了松茸不能完全人工栽培而限制其应用的缺点，并结合定向生物酶解技术，得到的松茸精粉的肽基氮达到80-90％，小肽(相对分子质量在1000Da以下)含量丰富，在90％以上，松茸精粉鲜味饱满、醇厚。本专利技术解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：一种利用松茸深层发酵菌丝体制备松茸精粉的方法，步骤如下：⑴深层发酵菌丝体：以松茸为菌种，进行深层发酵，得包含菌丝体的发酵液；⑵菌丝体破碎：利用高速组织捣碎机将包含菌丝体的发酵液打碎，转速8000～12000rpm，时间5～20min，再过胶体磨，进行匀浆；⑶酶解：使用1mol/L食品级盐酸溶液调节pH至4.5～6.5，加入菌丝体重量0.01～0.1％的纤维素酶，45～65℃酶解1～3h，再用1mol/L食品级氢氧化钠溶液调节pH至6.0～8.0，加入菌丝体重量0.01～0.1％的蛋白酶，45～65℃酶解1～3h，升温至85～100℃，保持5～15min，得酶解液；⑷浓缩：将步骤⑶得到的酶解液过滤，然后采用低温真空浓缩法浓缩滤液，浓缩液质量为浓缩前的1/2，浓缩温度为40～70℃，得浓缩后酶解液；⑸喷雾干燥：将浓缩后酶解液进行喷雾干燥，工艺参数为进风温度190℃，出风温度85℃，料液流量为30ml/min，即得松茸精粉。而且，所述步骤⑴的具体操作步骤为：①菌种活化：从母种培养基上取1cm2的松茸菌块，在无菌操作环境下转接到经121℃灭菌30min的斜面培养基上，置于恒温培养箱中，20～30℃培养5～15天，挑取菌丝健壮、洁白、铺满斜面的菌种，以此为出发菌种进行后续制作；②液体种子培养：取1cm2活化的斜面菌种，接入种子培养基中，20～30℃培养，转速100～200r/min，培养时间5～10天，得到液体种子；③发酵培养：将液体种子倒入发酵培养基，发酵条件为：接种量5～15％，初始pH值6.0～8.0，装液量20～50％，装液量指占容器的体积比，培养温度20～30℃，转速100～200r/min，培养时间5～10d，即得包含菌丝体的发酵液。而且，所述斜面培养基为：PDA培养基：马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂20g，水1000ml，pH自然；所述种子培养基为：麸皮40g，葡萄糖30g，硫酸镁1g，磷酸二氢钾2g，维生素B10.01g，水1000ml，pH自然；所述发酵培养基为：麸皮50g，葡萄糖15g，蛋白胨2g，硫酸镁1g，磷酸二氢钾2g，水1000ml。而且，所述步骤⑷过滤时使用200目的滤布过滤。而且，所述步骤⑶中蛋白酶为风味蛋白酶、木瓜蛋白酶复配酶的混合物，复配质量比例为1:1。本专利技术的优点和积极效果是：1、本专利技术方法利用深层发酵技术培养菌丝体，克服了松茸不能完全人工栽培而限制其应用的缺点，并结合定向生物酶解技术，得到的松茸精粉的肽基氮达到80-90％，小肽(相对分子质量在1000Da以下)含量丰富，在90％以上，松茸精粉鲜味饱满、醇厚。2、本专利技术方法采用深层发酵技术获得松茸菌丝体，克服了松茸不能完全人工栽培，野生资源有限，不利于大规模产业化的缺点，扩大了松茸的加工与利用范围。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术进一步说明；下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本专利技术的保护范围。本专利技术中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本专利技术中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。实施例1：一种利用松茸深层发酵菌丝体制备松茸精粉的方法，步骤如下：⑴深层发酵菌丝体：以松茸为菌种，进行深层发酵，得包含菌丝体的发酵液；⑵菌丝体破碎：利用高速组织捣碎机将包含菌丝体的发酵液打碎，转速8000rpm，时间5min，再过胶体磨，进行匀浆；⑶酶解：使用1mol/L食品级盐酸溶液调节pH至4.5，加入菌丝体重量0.01％的纤维素酶，45℃酶解1h，再用1mol/L食品级氢氧化钠溶液调节pH至6.0，加入菌丝体重量0.01％的蛋白酶，45℃酶解1h，升温至85℃，保持5min，得酶解液；⑷浓缩：将步骤⑶得到的酶解液过滤，然后采用低温真空浓缩法浓缩滤液，浓缩液质量为浓缩前的1/2，浓缩温度为40℃，得浓缩后酶解液；⑸喷雾干燥：将浓缩后酶解液进行喷雾干燥，工艺参数为进风温度190℃，出风温度85℃，料液流量为30ml/min，即得松茸精粉。其中，所述步骤⑴的具体操作步骤为：①菌种活化：从母种培养基上取1cm2的松茸菌块，在无菌操作环境下转接到经121℃灭菌30min的斜面培养基上，置于恒温培养箱中，20℃培养5天，挑取菌丝健壮、洁白、铺满斜面的菌种，以此为出发菌种进行后续制作；②液体种子培养：取1cm2活化的斜面菌种，接入种子培养基中，20℃培养，转速100r/min，培养时间5天，得到液体种子；③发酵培养：将液体种子倒入发酵培养基，发酵条件为：接种量5％，初始pH值6.0，装液量20％，装液量指占容器的体积比，培养温度20℃，转速100r/min，培养时间5d，即得包含菌丝体的发酵液。所述斜面培养基为：PDA培养基：马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂20g，水1000ml，pH自然；所述种子培养基为：麸皮40g，葡萄糖30g，硫酸镁1g，磷酸二氢钾2g，维生素B10.01g，水1000ml，pH自然；所述发酵培养基为：麸皮50g，葡萄糖15g，蛋白胨2g，硫酸镁1g，磷酸二氢钾2g，水1000ml。所述步骤⑷过滤时使用200目的滤布过滤。所述步骤⑶中蛋白酶为风味蛋白酶、木瓜蛋白酶复配酶的混合物，复配质量比例为1:1。实施例2：一种利用松茸深层发酵菌丝体制备松茸精粉的方法，步骤如下：⑴深层发酵菌丝体：以松茸为菌种，进行深层发酵，得包含菌丝体的发酵液；⑵菌丝体破碎：利用高速组织捣碎机将包含菌丝体的发酵液打碎，转速10000rpm，时间10min，再过胶体磨，进行匀浆；⑶酶解：使用1mol/L食品级盐酸溶液调节pH至5.5，加入菌丝体重量0.05％的纤维素酶，55℃酶解2h，再用1mol/L食品级氢氧化钠溶液调节pH至7.0，加入菌丝体重量0.05％的蛋白酶，55℃酶解2h，升温至90℃，保持10min，得酶解液本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种利用松茸深层发酵菌丝体制备松茸精粉的方法，其特征在于：步骤如下：⑴深层发酵菌丝体：以松茸为菌种，进行深层发酵，得包含菌丝体的发酵液；⑵菌丝体破碎：利用高速组织捣碎机将包含菌丝体的发酵液打碎，转速8000～12000rpm，时间5～20min，再过胶体磨，进行匀浆；⑶酶解：使用1mol/L食品级盐酸溶液调节pH至4.5～6.5，加入菌丝体重量0.01～0.1％的纤维素酶，45～65℃酶解1～3h，再用1mol/L食品级氢氧化钠溶液调节pH至6.0～8.0，加入菌丝体重量0.01～0.1％的蛋白酶，45～65℃酶解1～3h，升温至85～100℃，保持5～15min，得酶解液；⑷浓缩：将步骤⑶得到的酶解液过滤，然后采用低温真空浓缩法浓缩滤液，浓缩液质量为浓缩前的1/2，浓缩温度为40～70℃，得浓缩后酶解液；⑸喷雾干燥：将浓缩后酶解液进行喷雾干燥，工艺参数为进风温度190℃，出风温度85℃，料液流量为30ml/min，即得松茸精粉。
【技术特征摘要】
1.一种利用松茸深层发酵菌丝体制备松茸精粉的方法，其特征在于：步骤如下：⑴深层发酵菌丝体：以松茸为菌种，进行深层发酵，得包含菌丝体的发酵液；⑵菌丝体破碎：利用高速组织捣碎机将包含菌丝体的发酵液打碎，转速8000～12000rpm，时间5～20min，再过胶体磨，进行匀浆；⑶酶解：使用1mol/L食品级盐酸溶液调节pH至4.5～6.5，加入菌丝体重量0.01～0.1％的纤维素酶，45～65℃酶解1～3h，再用1mol/L食品级氢氧化钠溶液调节pH至6.0～8.0，加入菌丝体重量0.01～0.1％的蛋白酶，45～65℃酶解1～3h，升温至85～100℃，保持5～15min，得酶解液；⑷浓缩：将步骤⑶得到的酶解液过滤，然后采用低温真空浓缩法浓缩滤液，浓缩液质量为浓缩前的1/2，浓缩温度为40～70℃，得浓缩后酶解液；⑸喷雾干燥：将浓缩后酶解液进行喷雾干燥，工艺参数为进风温度190℃，出风温度85℃，料液流量为30ml/min，即得松茸精粉。2.根据权利要求1所述的利用松茸深层发酵菌丝体制备松茸精粉的方法，其特征在于：所述步骤⑴的具体操作步骤为：①菌种活化：从母种培养基上取1cm2的松茸菌块，在无菌操作环境下转接到经121℃灭菌30min的斜面培养基上，置于恒温培养箱中，20～30℃培养5～15天，挑取菌...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘杨，李秉业，李洪久，张伟伟，
申请(专利权)人：山东天博食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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