一种牛肉腌制方法技术

本发明专利技术公开了一种牛肉腌制方法，包含以下步骤：（1）将牛肉洗净，擦净牛肉表面的水分切片。（2）按照质量份取食盐100~120份、白糖50~60份、胡椒粒15~20份、黄酒10~20份、高度白酒40~50份、桂皮1~4份、山奈2~3份、干姜8~10份、白术4~5份充分混合拌匀后即得辅料；（3）腌制：将混合均匀后的腌制料放入到切好的牛肉片中，然后放入至真空滚揉机中滚揉30min，滚揉均匀后放入腌制库内腌制；（4）风干：腌制后，用竹签穿过牛肉，然后将牛肉挂在阴凉通风地方24h。本发明专利技术在腌制过程中加入其它调料，可提升腌制牛肉的口感，同时腌制料中含有桂皮、山奈、白术，可提升腌制后牛肉的药用价值。

A method of beef pickling

The invention discloses a method of beef pickling, which comprises the following steps: (1) cleaning the beef and cleaning the water section of the beef surface. (2) according to the quality of samples of salt 100~120, sugar 50~60, Hu Jiaoli 15~20, Yellow Wine 10~20, height 40~50, cinnamon liquor 1~4, 2~3, 8~10 genotypes, 4~5 parts of Atractylodes Rhizoma Zingiberis fully mix up the accessories; (3): the material will be salted pickled in mixing to cut a good piece of beef, then add to the vacuum roll kneading machine in rolling 30min, knead evenly marinated base curing; (4): dry cured with bamboo, and then through the beef, beef hanging in a cool ventilated place 24h. The present invention add other seasoning in the curing process, can improve the taste of pickled beef, and pickled material containing cinnamon, kaempferol, Atractylodes, can enhance the value of medicinal cured beef.

【技术实现步骤摘要】
一种牛肉腌制方法
本专利技术涉及一种牛肉腌制方法，应用于牛肉加工

技术介绍
牛肉是常见的肉品之一，是世界第三消耗肉品，牛肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能够提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，具有很高的药用价值，为便于牛肉保存，经常需要将牛肉腌制，腌制后可风干呈牛肉干，传统的腌制方法在腌制过程中，仅加入食盐，未添加其他调味料，未提高腌制后牛肉的口感，不利于再加工。
技术实现思路
为解决上述的问题，本专利技术公开了一种牛肉腌制方法，包含以下步骤：（1）原料处理：将牛肉洗净，擦净牛肉表面的水分，将牛肉切成2cm的厚片；（2）预备腌制辅料：按照质量份取食盐100~120份、白糖50~60份、胡椒粒15~20份、黄酒10~20份、高度白酒40~50份、桂皮1~4份、山奈2~3份、干姜8~10份、白术4~5份充分混合拌匀后即得辅料，其中胡椒粒事先捣碎，桂皮、山奈、干姜、白术需捣碎后加入50质量份的清水，然后通过文火煎煮30min，取煎煮液使用；（3）腌制：将混合均匀后的腌制料放入到切好的牛肉片中，其中腌制料与牛肉的质量比为1:10，然后放入至真空滚揉机中滚揉30min，滚揉均匀后放入腌制库内腌制，腌制12~24h，温度控制在2~8℃；（4）风干：腌制后，用竹签穿过牛肉，然后将牛肉挂在阴凉通风地方24h，风干后可提高储存时间。采用本技术方案，本专利技术的有益效果是：在腌制过程中加入其它调料，可提升腌制牛肉的口感，同时腌制料中含有桂皮、山奈、白术，可提升腌制后牛肉的药用价值，在腌制后风干1天，排出水分，可提高牛肉储存时间。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。本专利技术公开了一种牛肉腌制方法，包含以下步骤：（1）原料处理：将牛肉洗净，擦净牛肉表面的水分，将牛肉切成2cm的厚片；（2）预备腌制辅料：按照质量份取食盐100~120份、白糖50~60份、胡椒粒15~20份、黄酒10~20份、高度白酒40~50份、桂皮1~4份、山奈2~3份、干姜8~10份、白术4~5份充分混合拌匀后即得辅料，其中胡椒粒事先捣碎，桂皮、山奈、干姜、白术需捣碎后加入50质量份的清水，然后通过文火煎煮30min，取煎煮液使用；（3）腌制：将混合均匀后的腌制料放入到切好的牛肉片中，其中腌制料与牛肉的质量比为1:10，然后放入至真空滚揉机中滚揉30min，滚揉均匀后放入腌制库内腌制，腌制12~24h，温度控制在2~8℃；（4）风干：腌制后，用竹签穿过牛肉，然后将牛肉挂在阴凉通风地方24h，风干后可提高储存时间。最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本专利技术而并非限制本专利技术所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本专利技术已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本专利技术进行修改或等同替换；而一切不脱离本专利技术的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肉腌制方法，其特征在于，包含以下步骤：（1）原料处理：将牛肉洗净，擦净牛肉表面的水分，将牛肉切成2cm的厚片；（2）预备腌制辅料：按照质量份取食盐100~120份、白糖50~60份、胡椒粒15~20份、黄酒10~20份、高度白酒40~50份、桂皮1~4份、山奈2~3份、干姜8~10份、白术4~5份充分混合拌匀后即得辅料，其中胡椒粒事先捣碎，桂皮、山奈、干姜、白术需捣碎后加入50质量份的清水，然后通过文火煎煮30min，取煎煮液使用；（3）腌制：将混合均匀后的腌制料放入到切好的牛肉片中，其中腌制料与牛肉的质量比为1:10，然后放入至真空滚揉机中滚揉30min，滚揉均匀后放入腌制库内腌制，腌制12~24h，温度控制在2~8℃；（4）风干：腌制后，用竹签穿过牛肉，然后将牛肉挂在阴凉通风地方24h，风干后可提高储存时间。

【技术特征摘要】
1.一种牛肉腌制方法，其特征在于，包含以下步骤：（1）原料处理：将牛肉洗净，擦净牛肉表面的水分，将牛肉切成2cm的厚片；（2）预备腌制辅料：按照质量份取食盐100~120份、白糖50~60份、胡椒粒15~20份、黄酒10~20份、高度白酒40~50份、桂皮1~4份、山奈2~3份、干姜8~10份、白术4~5份充分混合拌匀后即得辅料，其中胡椒粒事先捣碎，桂皮、山奈、干...

【专利技术属性】
技术研发人员：王景，
申请(专利权)人：安徽荷金来农业发展股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34