一种白煮羊肉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种食品加工方法，特别是一种白煮羊肉的制作方法。该发明专利技术包括原料整理；原料整理；腌制；一次包装；蒸煮；二次包装。该发明专利技术能够在烤羊肉片中保证羊肉与配料的完美配合，并且使得羊肉能够存放较长时间。

A method of making white boiled mutton

The invention discloses a food processing method, in particular a method for making white boiled mutton. The invention includes raw material finishing; raw material finishing; pickling; first packing; cooking; two packing. The invention can guarantee the perfect fit of the mutton and the ingredients in the roast mutton, and the mutton can be stored for a long time.

【技术实现步骤摘要】
一种白煮羊肉的制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别是一种白煮羊肉的制作方法。
技术介绍
如今人们的生活水平上来后，对各种各样的食品有了更高的要求，白煮羊肉是一种传统美食，而其制作方法都大同小异，但白煮一般需要先将羊肉与配料混合，后进行蒸煮，而在蒸煮过程中，由于为工厂制作，锅内水和羊肉均十分多，使其产生较大流动，容易将羊肉表面的配料冲刷掉，而如果直接将水与配料混合，一方面配料需求量过大，成本过高，另一方面直接蒸煮的效果并没有腌制的效果好，同时水分过多也使得羊肉不易长期保存。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对上述问题，本专利技术提供一种鲜味好的白煮羊肉的制作方法。本专利技术采用的技术方案如下：一种白煮羊肉的制作方法，步骤如下，原料整理：选用卫生合格新鲜的羊前、后腿瘦肉，修去筋膜、脂肪，清洗干净，将清洗好的羊肉切成500g左右的肉块；腌制：将切好的羊肉块放入腌制池中，并在腌制池中放入腌制配料，后通过滚揉机对腌制池类的羊肉及配料进行滚揉，滚揉时间持续72小时；一次包装：将腌制好的羊肉块取出后，通过真空包装机进行一次包装；蒸煮：将一次包装好的羊肉块放入蒸煮槽中进行蒸煮至羊肉内水分达到本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白煮羊肉的制作方法，其特征在于：步骤如下，原料整理：选用卫生合格新鲜的羊前、后腿瘦肉，修去筋膜、脂肪，清洗干净，将清洗好的羊肉切成500g左右的肉块；腌制：将切好的羊肉块放入腌制池中，并在腌制池中放入腌制配料，后通过滚揉机对腌制池类的羊肉及配料进行滚揉，滚揉时间持续72小时；一次包装：将腌制好的羊肉块取出后，通过真空包装机进行一次包装；蒸煮：将一次包装好的羊肉块放入蒸煮槽中进行蒸煮至羊肉内水分达到20％左右；二次包装：将蒸煮后装有羊肉的包装袋取出后打开包装袋，取出羊肉，沥去羊肉表面的水分，后通过真空包装机进行二次包装。

【技术特征摘要】
1.一种白煮羊肉的制作方法，其特征在于：步骤如下，原料整理：选用卫生合格新鲜的羊前、后腿瘦肉，修去筋膜、脂肪，清洗干净，将清洗好的羊肉切成500g左右的肉块；腌制：将切好的羊肉块放入腌制池中，并在腌制池中放入腌制配料，后通过滚揉机对腌制池类的羊肉及配料进行滚揉，滚揉...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵文贵，
申请(专利权)人：绵阳市云阳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51