一种牛肉干的加工工艺制造技术

本申请公开了食品加工技术领域的一种牛肉干的加工工艺，包括以下步骤：步骤一、牛肉的处理：将冷冻黄牛后腿肉切成长6‑8cm，厚2‑3cm的牛肉片；步骤二、牛肉的卤制；步骤三、牛肉的脱水：将步骤二中卤制的牛肉片，冲洗5‑8min后送入到烘烤箱内；步骤四、马齿觅汁液的制备：马齿觅打碎后过滤得到马齿觅汁液；步骤五、牛肉片的调味：将牛肉片放入滚揉机内，加入步骤三脱水后的牛肉片，揉捻20‑25min后向滚揉机内喷洒一次马齿觅汁液，揉捻5‑10min后加入香辛料，继续揉捻10‑15min后取出，再将牛肉片送入到烘烤箱内，温度控制在70‑85℃，烘烤5‑10min后取出得到牛肉干；步骤六、包装：将步骤五所得的牛肉干真空包装即可。采用本方案牛肉干保质期长。

A processing technology of beef jerky

The invention discloses a processing technology of beef dry food processing technology field, which comprises the following steps: step one: processing beef, frozen cattle hindquarters cut into 6 8cm thick slices of beef, 2 3cm; step two, beef stewed beef; step three, the dehydration steps: the second stewed beef, washed 5 after 8min into the oven; step four, find the juice preparation: Purslane purslane for breaking filtering to obtain Ma Chimi juice; step five, beef seasoning: beef into the rolling machine, add in beef three steps after dehydration. 20 25min after rolling to rolling and kneading machine spraying a dent for juice, spices added 5 10min after rolling, rolling to 10 taken out after 15min, then the beef into the oven, the temperature control in the 70 85 C, 5 10min after baking Get the beef jerky; step six, package: the beef dried in step five can be packed in vacuum. The beef dry shelf life of this scheme is long.

【技术实现步骤摘要】
一种牛肉干的加工工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种牛肉干的加工工艺。
技术介绍
牛肉干是一种风味独特、营养丰富、贮存期较长、携带方便，是广受欢迎的肉类方便食品。据记载以来，牛肉干已有1500多年的历史，曾对世界肉制品加工产生过深刻的影响。其生产工序为生肉解冻工序；生肉分割工序；煮制或卤制工序；油炸工序；拌料工序：熟肉中加入市售的香辛料进行调味；冷却工序；保鲜工序：在冷却好的牛肉干添加防腐剂、抗氧化剂；真空包装工序；贮藏工序。但是按照上述方法所生产的牛肉干极易1-3个月内产生胀气现象，菌落数不合格，保质期短，影响产品的销售。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种牛肉干的加工工艺，以解决现有技术中牛肉干保质期短的问题。本方案中的一种牛肉干的加工工艺，包括以下步骤：步骤一、牛肉的处理：将冷冻黄牛后腿肉在常温水循环中浸泡解冻，剔除筋膜和脂肪，然后切成长6-8cm，厚2-3cm的牛肉片，放入清水浸泡1小时，漂洗出血水、污物，再经清水过漂，15分钟后将牛肉片捞起后待用；步骤二、牛肉的卤制：按重量份数，将砂仁3-7份、白蔻2-8份、花椒3-9份、八角4-6份、茴香6-8份、甘草7-9份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肉干的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、牛肉的处理：将冷冻黄牛后腿肉在常温水循环中浸泡解冻，剔除筋膜和脂肪，然后切成长6‑8cm，厚2‑3cm的牛肉片，放入清水浸泡1小时，漂洗出血水、污物，再经清水过漂，15分钟后将牛肉片捞起后待用；步骤二、牛肉的卤制：按重量份数，将砂仁3‑7份、白蔻2‑8份、花椒3‑9份、八角4‑6份、茴香6‑8份、甘草7‑9份、香叶3‑5份和鸡枞菌3‑7份放入到水中煎熬，再下入步骤一制得的牛肉片，卤制30‑40min后捞出；步骤三、牛肉的脱水：将步骤二中卤制的牛肉片，摊放在筛网上，并用冷水进行冲洗，冲洗5‑8min后送入到烘烤箱内，温度控制在30‑70℃，...

【技术特征摘要】
1.一种牛肉干的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、牛肉的处理：将冷冻黄牛后腿肉在常温水循环中浸泡解冻，剔除筋膜和脂肪，然后切成长6-8cm，厚2-3cm的牛肉片，放入清水浸泡1小时，漂洗出血水、污物，再经清水过漂，15分钟后将牛肉片捞起后待用；步骤二、牛肉的卤制：按重量份数，将砂仁3-7份、白蔻2-8份、花椒3-9份、八角4-6份、茴香6-8份、甘草7-9份、香叶3-5份和鸡枞菌3-7份放入到水中煎熬，再下入步骤一制得的牛肉片，卤制30-40min后捞出；步骤三、牛肉的脱水：将步骤二中卤制的牛肉片，摊放在筛网上，并用冷水进行冲洗，冲洗5-8min后送入到烘烤箱内，温度控制在30-70℃，烘烤40-55min后取出；步骤四、马齿觅汁液的制备：将新鲜马齿觅洗净后，晾干至表面无水，将马齿觅打碎后过滤得到马齿觅汁液；步骤五、牛肉片的调味：将牛肉片放入滚揉机内，加入步骤三...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨泽，
申请(专利权)人：习水县黔道食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52