一种红汤羊肉的制备方法技术

本申请公开了一种红汤羊肉的制备方法，包括以下步骤：步骤一、选择带皮去骨羊肉；步骤二、将带皮去骨羊肉进行浸泡清洗；步骤三、将洗净后的带皮去骨羊肉切割成块状后用红汤煮熟；步骤四、将煮熟的羊肉块切片后炒制；步骤五、将炒制后的羊肉片进行真空预冷，然后进行真空包装；步骤六、将包装好的羊肉进行杀菌、质检、装箱、标签、冷冻贮存。本发明专利技术将羊肉在红汤中煮熟后炒制，不仅能大大延长产品保质期，保持原有羊肉风味，并且除去羊肉的膻味，本发明专利技术产品的羊肉味道鲜嫩，口感极佳，开袋后将羊肉煮热即可食用。

【技术实现步骤摘要】
一种红汤羊肉的制备方法
本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种红汤羊肉的制备方法。
技术介绍
羊肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。羊肉的主要功效有：补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。现在的羊肉的食用方法主要是火锅羊肉，先将火锅底料熬好，沸腾后加入生羊肉，煮熟后捞出沾上酱料即可食用，食用时还能闻到羊肉的膻味。另外，这种火锅羊肉需要自己现配底料，十分麻烦，而且煮羊肉时需要经常捞出查看是否煮熟，人们等待食用的耗时过长。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种红汤羊肉的制备方法，以降低羊肉的膻味。本方案中的一种红汤羊本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红汤羊肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：/n步骤一、选择带皮去骨羊肉；/n步骤二、将带皮去骨羊肉进行浸泡清洗；/n步骤三、将洗净后的带皮去骨羊肉切割成块状后用红汤煮熟；/n步骤四、将煮熟的羊肉块切片后炒制；/n步骤五、将炒制后的羊肉片进行真空预冷，然后进行真空包装；/n步骤六、将包装好的羊肉进行杀菌、质检、装箱、标签、冷冻贮存。/n

【技术特征摘要】
1.一种红汤羊肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、选择带皮去骨羊肉；
步骤二、将带皮去骨羊肉进行浸泡清洗；
步骤三、将洗净后的带皮去骨羊肉切割成块状后用红汤煮熟；
步骤四、将煮熟的羊肉块切片后炒制；
步骤五、将炒制后的羊肉片进行真空预冷，然后进行真空包装；
步骤六、将包装好的羊肉进行杀菌、质检、装箱、标签、冷冻贮存。


2.根据权利要求1所述的一种红汤羊肉的制备方法，其特征在于：所述浸泡时间为30-40min，浸泡水温为50-60℃。


3.根据权利要求2所述的一种红汤羊肉的制备方法，其特征在于：所述步骤三中，将羊肉放至高压锅中，将预煮过的汤除去浮在上面的杂物，静置5分钟，让沉淀物下沉至锅底，再将锅中清汤倒入高压锅中，汤淹过肉2-3cm，将步骤4制作的调料包以及称好的食盐、味精、白糖、白酒分别加入高压锅中，将压力调至170kPa、时间定为12分钟即可。


4.根据权利要求3所述的一种红汤羊肉的制备方法，其特征在于：所述红汤原料及其重量份数为：大豆油1500-2500份，姜30-70份，蒜30-70份，辣椒粉220-280份，五香粉40-60份，清汤30-40份，火锅底料110-180份，酱油0.4-1份，罗汉果0.5-2份，耗油10-20份，甘草粉15-25份，味精3-4份，食用盐2-6份，陈皮10-15份，大豆15-25份，花生15-25份和山胡椒1-5份。


5.根据权利要求4所述的一种红汤羊肉的制备方法，其特征在于：所述红汤由以下步骤制成：1)将大豆煮熟后除水拌入发酵剂发酵，得到发酵好的大豆后，干燥并磨成粉，得到大豆粉；2)把花生制成花生豆芽后，干燥并磨成粉，得到花生豆芽粉；3)清汤熬制：将猪大骨或鸡按重量比加入3-4倍体积的水熬制；4)加大豆油烧热，油温70-80℃放姜、蒜炸黄后，放辣椒粉炸0.5-1.5分钟，再放清汤煮开，然后再放五香粉、加入耗油、火锅底料...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡小红，杨泽，
申请(专利权)人：习水县黔道食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52