The invention provides a lotus curry chicken leg with a nourishing function and a cooking process. The main ingredients of a lotus leaf chicken curry, which is characterized in that is made of the following raw materials in parts by weight: Ingredients: Chicken 500 - 600; transfer materials: lotus leaf 2, soaked onion 30 - 50, 30 - 50, carrot onion 10 - 20, 10 - 15, ginger and pepper 2 - 4, 6 - 8, rose sugar after letinous edodes 4 ~ 5, 10 ~ 15 copies of a cornstarch and sesame oil 3~5, salt and curry powder amount. Therefore, the present invention provides a lotus leaf chicken curry and processing, add onion, pickled Fresh Carrot Juice, with lotus leaf wrapped cooking method curry chicken, cooked chicken with rich fragrance, fresh and delicious, unique flavor, with modern food consumption concept, not only suitable for families, catering enterprises and small batch production, but also suitable for industrialized production of food enterprises.
【技术实现步骤摘要】
一种荷叶咖喱鸡腿及烹制工艺
本专利技术涉及食品加工、中餐烹调
，提供一种荷叶咖喱鸡腿及烹制工艺。
技术介绍
荷叶，含有莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱及维生素C、多糖。有清热解毒、凉血、止血的作用，同时荷叶有良好的降血脂、降胆固醇和减肥的作用。荷叶色青绿，气芬芳，是传统药膳中常选用的原料；咖喱粉：咖喱粉味道香辛，是一种常用的调味料，使食物香味浓郁，组成咖喱的香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色～姜黄粉等等。咖喱粉能够促进胃液与唾液的分泌，促进食欲；餐饮市场上的鸡腿品种繁多，烹调方法以炸、烤、炒、卤制居多，但以加入洋葱、胡萝卜汁腌制，并用荷叶包裹烹制咖喱鸡腿的方法、技术尚未见；因此，本专利技术提供了一种荷叶咖喱鸡腿和加工工艺，烹制出的鸡腿荷香味儿浓郁，鲜嫩可口。
技术实现思路
本专利技术提供了一种中西融合的，具有滋补功能的荷叶咖喱鸡腿及烹制工艺：1.一种荷叶咖喱鸡腿的主配料配比，其特征在于由以下重量份数的原料制成：主料：鸡腿500～600份调辅料：泡软荷叶2张、洋葱30～50份、胡萝卜30～50份、葱...
【技术保护点】
一种荷叶咖喱鸡腿及烹制工艺，其主配料配比，其特征在于由以下重量份数的原料制成 ：主料：鸡腿500～600份；调辅料：洋葱30～50份、胡萝卜30～50份、葱10～20份、姜10～15份、泡软荷叶2张、胡椒粉2～4份、白糖6～8份、涨发后的香菇4～5朵、芡粉10～15份、芝麻油3～5份、盐与咖喱粉适量。
【技术特征摘要】
1.一种荷叶咖喱鸡腿及烹制工艺，其主配料配比，其特征在于由以下重量份数的原料制成：主料：鸡腿500～600份；调辅料：洋葱30～50份、胡萝卜30～50份、葱10～20份、姜10～15份、泡软荷叶2张、胡椒粉2～4份、白糖6～8份、涨发后的香菇4～5朵、芡粉10～15份、芝麻油3～5份、盐与咖喱粉适量。2.根据权利1要求，本发明的制作工艺如下：（1）剔骨：剔除鸡腿上的股骨和胫骨；（2）切丁：将鸡腿肉，剞上花刀切，用刀尖斩断筋膜，切约2.5cm见方的丁状；（3）调制腌制浆料：...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵银红，
申请(专利权)人：长垣烹饪职业技术学院，
类型：发明
国别省市：河南,41
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