一种高抗性淀粉含量的交联淀粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高抗性淀粉含量的交联淀粉及其制备方法，所述高抗性淀粉含量的交联淀粉的抗性淀粉含量>80％，取代度>1.57*10

A crosslinked starch with high resistance to starch and its preparation method

The invention discloses a cross-linked starch with high resistant starch content and its preparation method. The resistant starch content of the cross-linked starch with high resistant starch content is >, 80%, the degree of substitution is >, 1.57*10.

【技术实现步骤摘要】
一种高抗性淀粉含量的交联淀粉及其制备方法
本专利技术属于变性淀粉
，具体涉及一种高抗性淀粉含量的交联淀粉及其制备方法。
技术介绍
抗性淀粉(ResistantStarch，RS)是一种在健康人类的小肠中不能被消化，但能在大肠中发酵或部分发酵的淀粉和淀粉降解产物。抗性淀粉的消化特性赋予其多种重要的生理功能，据研究表明，抗性淀粉在大肠中被微生物发酵代谢能够产生一些短链脂肪酸，从而有助于结肠癌的防治；能够有效降低胆固醇，有利于体重控制；能够较好的调控血糖指数，因此有利于糖尿病的防治等。根据淀粉特性的不同将抗性淀粉分为五类：物理包埋淀粉，颗粒抗性淀粉，老化淀粉，变性淀粉与淀粉-脂类复合淀粉。变性淀粉(ModifiedStarch)是指利用物理、化学或酶的手段来改变天然淀粉的性质，通过分子切断、重排、氧化或在淀粉分子中引入取代基，制备得到性质得到优化或具备新的性质的淀粉衍生物。由于变性淀粉不仅具有良好的生理功效，还具有化学结构稳定、加工特性优良等优点，因此具有良好的发展潜力。交联改性是常用的一种化学改性方法，通过使用交联剂引入新的化学键使淀粉的稳定性增强。常用的交联剂有环氧丙烷、环氧氯丙烷、三偏磷酸钠、六偏磷酸钠等。目前国内的研究中，多采用单一交联剂对淀粉进行改性，且多采用传统的水浴加热法，这些方法制备的交联淀粉抗性淀粉含量低、生产耗时长、耗能大，生产效率低，从而限制了交联淀粉的工业化生产及应用。
技术实现思路
本专利技术提供了一种高抗性淀粉含量的交联淀粉及其制备方法，以解决所述问题。为解决以上技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种高抗性淀粉含量的交联淀粉，所述高抗性淀粉含量的交联淀粉的抗性淀粉含量>80％，取代度>1.57*10-4，反应效率>70％。本专利技术还提供了一种高抗性淀粉含量的交联淀粉的制备方法，按以下步骤实施：将淀粉与双蒸水混合制备淀粉乳液A，将三聚磷酸钠-三偏磷酸钠复合交联剂、无水硫酸钠加入淀粉乳液A中，获得淀粉乳液B，调节淀粉乳液B体系pH，搅拌均匀，放置在微波合成反应工作站中反应，微波反应后，采用1mol/L的HCl溶液调整淀粉乳液的pH至6.0-6.5，以终止交联反应，然后离心、抽滤、洗涤、烘干、粉碎、过筛，制得高抗性淀粉含量的交联淀粉。优选地，所述淀粉为薯类淀粉。优选地，所述淀粉乳液A浓度为28％-40％。优选地，所述三聚磷酸钠-三偏磷酸钠复合交联剂的添加量为淀粉乳液B含量的10-15％，所述含量以淀粉干基计。优选地，所述三聚磷酸钠-三偏磷酸钠复合交联剂中，三聚磷酸钠与三偏磷酸钠的比例为(1-30)：(70-99)。优选地，所述无水硫酸钠的添加量为淀粉乳液B含量的8-11％，所述含量以淀粉干基计。优选地，所述淀粉乳液B体系pH为9-13。优选地，所述微波温度40～55℃，微波功率为450-500W，微波反应时间为1-2min。优选地，所述离心转速为3000r/min。本专利技术具有以下有益效果：(1)本专利技术制备高抗性淀粉含量的交联淀粉采用的是复合交联剂，复合交联剂在交联过程中发挥着协同作用，能够显著提高交联反应效率；(2)本专利技术采用微波设备进行交联，相较于传统的水浴加热设备，微波设备具有加热均匀、速度快、耗能低等特点；(3)用本专利技术的方法制备得到的交联淀粉，其抗性淀粉含量大于80％，取代度大于1.57*10-4，反应效率大于70％，高抗性淀粉含量的增加使交联淀粉的保健功能显著增强；(4)用本专利技术的方法制备得到的交联淀粉，其膨胀度和溶解度低，热稳定性与抗剪切稳定性好，不易发生回生老化，因此，本专利技术的交联淀粉具有良好的加工特性，为扩宽交联淀粉的应用范围提供依据。【具体实施方式】下面结合具体实施例进行具体说明。实施例1准确称取25g马铃薯淀粉(干基)与双蒸水混合，制备得到浓度为40％的淀粉乳液A，将12％的三聚磷酸钠-三偏磷酸钠(三聚磷酸钠：三偏磷酸钠＝20:80)复合交联剂与10％无水硫酸钠加入淀粉乳中，其中加入量均以淀粉干基计，获得淀粉乳液B，调节淀粉乳液B体系pH为9，搅拌均匀，放置微波合成反应工作站中，在45℃下反应2min，功率设置为450W，微波反应过程中，同时进行磁力搅拌以保证加热的均匀性。微波反应后，采用1mol/L的HCl溶液调整淀粉乳液的pH至6.0，以终止交联反应，然后在3000r/min的离心机下离心、抽滤、洗涤、烘干、粉碎、过筛，制得高抗性淀粉含量的马铃薯交联淀粉。实施例2准确称取25g马铃薯淀粉(干基)与双蒸水混合，制备得到浓度为40％的淀粉乳浊液，将10％三聚磷酸钠-三偏磷酸钠(三聚磷酸钠：三偏磷酸钠＝20:80)复合交联剂与10％无水硫酸钠加入淀粉乳中，其中加入量均以淀粉干基计，获得淀粉乳液B，调节淀粉乳液B体系pH为10，搅拌均匀，放置微波合成反应工作站中，在50℃下反应1.8min，功率设置为500W，微波反应过程中，同时进行磁力搅拌以保证加热的均匀性。微波反应后，采用1mol/L的HCl溶液调整淀粉乳液的pH至6.2，以终止交联反应，然后在3000r/min的离心机下离心、抽滤、洗涤、烘干、粉碎、过筛，制得高抗性淀粉含量的马铃薯交联淀粉。实施例3准确称取25g马铃薯淀粉(干基)与双蒸水混合，制备得到浓度为30％的淀粉乳浊液，将10％三聚磷酸钠-三偏磷酸钠(三聚磷酸钠：三偏磷酸钠＝10:90)复合交联剂与10％无水硫酸钠加入淀粉乳中，其中加入量均以淀粉干基计，获得淀粉乳液B，调节淀粉乳液B体系pH为11，搅拌均匀，放置微波合成反应工作站中，在50℃下反应1.2min，功率设置为500W，微波反应过程中，同时进行磁力搅拌以保证加热的均匀性。微波反应后，采用1mol/L的HCl溶液调整淀粉乳液的pH至6.5，以终止交联反应，然后在3000r/min的离心机下离心、抽滤、洗涤、烘干、粉碎、过筛，制得高抗性淀粉含量的马铃薯交联淀粉。实施例4准确称取25g马铃薯淀粉(干基)与双蒸水混合，制备得到浓度为35％的淀粉乳浊液，将12％三聚磷酸钠-三偏磷酸钠(三聚磷酸钠：三偏磷酸钠＝30:70)复合交联剂与10％无水硫酸钠加入淀粉乳中，其中加入量均以淀粉干基计，，获得淀粉乳液B，调节淀粉乳液B体系pH为11，搅拌均匀，放置微波合成反应工作站中，在45℃下反应2min，功率设置为450W，微波反应过程中，同时进行磁力搅拌以保证加热的均匀性。微波反应后，采用1mol/L的HCl溶液调整淀粉乳液的pH至6.5，以终止交联反应，然后在3000r/min的离心机下离心、抽滤、洗涤、烘干、粉碎、过筛，制得高抗性淀粉含量的马铃薯交联淀粉。本专利技术制备得到的交联淀粉的结合磷含量、抗性淀粉含量、取代度、反应效率、糊化特性的测定按以下方法进行：(1)结合磷含量为了解交联后与马铃薯淀粉分子结合的磷含量，采用GB/T22427-2008《淀粉及其衍生物磷总含量测定》中的方法对马铃薯淀粉的结合磷含量进行测定。交联淀粉中的磷总含量以样品磷总质量占样品质量的百分比表示，计算公式如下：式中：Δp——样品磷总含量，％；m1——从标准曲线上确定的样品液的磷质量，单位为微克(μg)；V0——样品液的定量体积，单位为毫升(mL)；m0——试验样品的质量，单位为克本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高抗性淀粉含量的交联淀粉，其特征在于：所述高抗性淀粉含量的交联淀粉的抗性淀粉含量>80％，取代度>1.57*10

【技术特征摘要】
1.一种高抗性淀粉含量的交联淀粉，其特征在于：所述高抗性淀粉含量的交联淀粉的抗性淀粉含量>80％，取代度>1.57*10-4，反应效率>70％。2.一种根据权利要求1所述高抗性淀粉含量的交联淀粉的制备方法，其特征在于：按如以下步骤实施：将淀粉与双蒸水混合制备淀粉乳液A，将三聚磷酸钠-三偏磷酸钠复合交联剂、无水硫酸钠加入淀粉乳液A中，获得淀粉乳液B，调节淀粉乳液B体系pH，搅拌均匀，放置在微波合成反应工作站中反应，微波反应后，采用1mol/L的HCl溶液调整淀粉乳液的pH至6.0-6.5，以终止交联反应，然后离心、抽滤、洗涤、烘干、粉碎、过筛，制得高抗性淀粉含量的交联淀粉。3.根据权利要求2所述高抗性淀粉含量的交联淀粉的制备方法，其特征在于：所述淀粉为薯类淀粉。4.根据权利要求2所述高抗性淀粉含量的交联淀粉的制备方法，其特征在于：所述淀粉乳液A浓度为28％-40％。5.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：张佳艳，熊建文，秦战军，蒋鑫，
申请(专利权)人：广西科技大学鹿山学院，
类型：发明
国别省市：广西,45