制备具有改进的仓库储存稳定性的抑制淀粉的方法技术

披露了一种用于制备具有改进的仓库储存稳定性的抑制淀粉的方法，其中该方法包括以下步骤：a)提供包含从含有淀粉的原材料获得的天然的颗粒淀粉的浆液，b)向该浆液中添加至少一种氨基酸或这些氨基酸中的两种或更多种的组合以及至少一种氧化剂以便抑制该颗粒淀粉，c)向该浆液中添加至少一种有机酸或亚硫酸氢盐以便消除残留反应物化学药品、异味和不希望的气味，并且d)向该浆液中添加至少一种抗氧化剂以便在仓库储存期间稳定已实现的淀粉抑制；以及通过所述方法制备的具有改进的仓库储存稳定性的抑制淀粉；所述抑制淀粉作为食物产品中的成分的用途；以及含有所述抑制淀粉的食物产品。

A method of inhibiting starch with improved storage stability in warehouse

A method for preparing with improved storage stability of the inhibition of starch has been disclosed, wherein the method comprises the following steps: a) provides natural starch obtained from raw materials containing the starch slurry, b) add two or more combinations of at least one amino acid or amino acids in these and at least one oxidizing agent to inhibit the starch granule to the slurry, c) add at least one organic acid or sodium bisulfite to eliminate residual reactant chemicals, odor and unwanted odors to the slurry, and D) at least one antioxidant added to the slurry for storage period stability has been realized in the warehouse and the inhibition of starch; prepared by the method has improved the storage stability of the inhibition of starch; inhibition of starch as a food product ingredients for As well as a food product containing the inhibited starch.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】制备具有改进的仓库储存稳定性的抑制淀粉的方法
本专利技术涉及一种用于制备具有改进的仓库储存稳定性的抑制淀粉(inhibitedstarch)的方法，涉及使用所述方法制备的抑制淀粉，涉及使用所述抑制淀粉作为食物产品中的成分，并且涉及含有所述抑制淀粉的食物产品。
技术介绍
淀粉是食品工业的重要成分，并且非常常用于大量的食品应用和食品生产过程中。天然的未改性的淀粉，作为“天然淀粉”为本领域技术人员所知，其有时用于这些食品应用和食品生产过程中，但具有若干缺点。淀粉在食品应用中的主要功能是作为增稠剂以便提供食物产品所要求的粘度、质地和口感。通过在水性悬浮液中加热颗粒淀粉时实现的颗粒淀粉的水合作用逐渐获得该质地和粘度性质。当温度升高到糊化温度以上时颗粒淀粉吸水，即淀粉颗粒水合和溶胀并且其粘度显著增加。在使用天然淀粉的情况下，水合和溶胀的淀粉颗粒不稳定，且因此，如果该温度保持较长时间或增加到更高温度，则粘度将达到其所谓的“峰值粘度”。因此，颗粒形状将被破坏并分解。其粘度将显著降低。除了降低的粘度外，另一个缺点是令人不悦的长而粘着的质地。作为上述问题的结果，控制或避免这些问题的最重要的参数是高温、剪切力、以及特别是酸性条件。当厨师超出“峰值粘度”时，结果是颗粒结构的分解。相反，希望的是改变淀粉性质使得粘度稳定或甚至随时间而增加，从而避免当在高热、强剪切力和/或酸性条件下处理时粘度降低和颗粒分解。这维持了高度的水合溶胀但完整的水合淀粉颗粒。所要求的效果通常被称为增加的淀粉稳健性。因此，颗粒淀粉更耐高温、较长的加热时间、强剪切力和酸性条件或这些参数的组合。为淀粉提供增加的工艺耐受性的最常用的改性方法是使用称为化学交联的技术。化学交联抑制淀粉颗粒，所以当使其在水中加热时其溶胀受到抑制。如果交联水平太低，则结合或不结合强的物理力的连续加热将结束于完全或部分淀粉溶液。化学交联防止了在此类处理下的颗粒分解。通过用双功能试剂代替淀粉来实现化学交联，导致淀粉分子之间的共价键。这可以通过某些批准的方法和化学药品进行，例如三氯氧磷、STMP(三偏磷酸钠)、己二酸-醋酸混合酸酐和表氯醇。不同的批准的化学交联方法在文献中有很好的描述，且常用于淀粉工业中。在实践中，这意味着通过淀粉颗粒的交联，当暴露于温度和高剪切力或高温下、没有或具有低剪切程度时，淀粉颗粒将能够维持其颗粒完整性。交联程度越高，淀粉对抗高温、剪切力和酸性条件或这些参数的组合将越稳健。在实践中，用于改变淀粉颗粒溶胀性质的这些交联技术可以适应于使用淀粉的应用和过程中，以便由于淀粉本身而获得粘度和质地形式的最佳性质。在食品工业中，由于在食品成分中趋于“天然的”的趋势，所以非常希望的是用非化学改性的淀粉来代替化学改性的淀粉。淀粉将仍然具有与化学改性的淀粉相同的性质。淀粉颗粒的非化学抑制可以用干热抑制(也称为碱性干烤)进行，类似于所谓的糊精(BritishGums)。在该方法中，将淀粉经受在几乎完全不含水的条件下的高温组合通过添加例如氢氧化钠或苏打达到的碱性pH。温度为120℃-160℃，pH为8-11，反应时间为2-120小时，给出不同的抑制水平。该技术被熟知且披露于文献中(Cross-linkingofstarchbyAlkaliRoasting,JournalofAppliedPolymerScienceVol.11PP1283-1288(1967)[通过碱性干烧的淀粉的交联，应用聚合物科学期刊，第11卷，第1283-1288页(1967)]；IRVINMARTIN,NationalStarchandChemicalCorporation[IRVINMARTIN，国家淀粉与化学公司])且披露于几项专利中(US8,268,989B2；EP0721471；EP10382882；US-A-3977897；US4,303,451；日本专利号61-254602；US4,303,452和US-A3490917)。淀粉的热抑制问题在于副反应淀粉给出不希望的味道和颜色。在高于大约130℃的温度下发生淀粉的变色。为了避免副反应的问题，可以降低温度，但这导致反应时间延长，从而显著增加生产成本。此外，热抑制技术需要高能量成本和高投资成本。进一步已知的是，通过使淀粉颗粒经过低浓度的漂白剂(即碱性pH下的氧化剂(氧化试剂)连同所谓的不同的含氮化合物的氧化改性剂)处理来实现弱抑制。在一些情况下，提取后剩余的淀粉颗粒中的残留蛋白质可以用作氧化改性剂，但通常需要比现在商业淀粉较不纯的淀粉，具有即淀粉干物质的0.4％以上的蛋白质含量。该抑制技术是已知的并且披露于美国专利号2,317,752和英国专利申请GB2506695中。然而，后两种抑制淀粉的方法只能达到有限的抑制水平。如果添加更高水平的氧化剂，则淀粉将被氧化，导致去聚合，这导致粘度降低并且在烹饪期间更容易破坏颗粒结构。还已知抑制颗粒淀粉可以通过组合氧化剂和氨基酸甘氨酸来实现。该过程披露于美国专利No.3,463,668中。然而，该方法导致不稳定的临时抑制，从而不能替代食品工业中颗粒淀粉的化学交联。因此，需要开发一种抑制淀粉至更高水平的方法，即导致具有改进的味道、气味和颜色等性质的抑制淀粉的方法，并且该方法比传统的生产技术更具成本效益并且克服了在前文描述的技术中的缺点。还需要抑制食品淀粉以及从其生产的食物产品，该抑制食品淀粉在仓库中的储存期间是稳定的并且具有改进的感官特性。
技术实现思路
本专利技术的目的是满足上述需要并提供所披露的、具有所希望的有利性质的抑制淀粉。该目的通过根据如权利要求1中所定义的本专利技术的方法来实现。该目的还通过在扩展的储存条件下稳定的抑制淀粉、通过使用其作为食物产品中的成分、以及通过含有所述抑制淀粉的食物产品来实现，如所附的独立权利要求中所定义的。在从属权利要求中披露了具体以及优选的实施例。本专利技术的一个方面涉及一种用于制备具有改进的仓库储存稳定性的抑制淀粉的方法，其中该方法包括以下步骤a)提供包含从含有原材料的淀粉中获得的天然颗粒淀粉的浆液，b)向该浆液中添加至少一种氨基酸或这些氨基酸中的两种或更多种的组合以及至少一种氧化剂，以便在烹调期间抑制颗粒淀粉的溶胀，c)向该浆液中添加至少一种有机酸或亚硫酸氢盐，以便消除残留的氧化剂化学药品、异味和不希望的气味，并且d)向该浆液中添加至少一种抗氧化剂，以便在仓库储存期间稳定已实现的淀粉抑制。在另一个方面，本专利技术涉及用根据本专利技术的方法制备的具有改进的仓库储存稳定性的抑制淀粉。在又另一个方面，本专利技术涉及所述抑制淀粉作为食物产品中的成分的用途。在进一步的方面，本专利技术是含有所述抑制淀粉的食物产品。更准确地说，本专利技术提供了一种用于抑制颗粒淀粉至更高的抑制水平的方法，对于该方法所实现的抑制是稳定的，其中该抑制的颗粒淀粉还具有例如对抗温度升高、剪切力和酸性条件的粘度稳定性等有益的特性。这意味着被抑制的淀粉将具有增加的工艺稳健性，即在某些食品工艺(例如在高于淀粉的天然糊化温度的加工温度下进行的高压均质化)中变得更有抗性。此外，所述抑制颗粒淀粉在几摄氏度下具有增加的糊化温度，其中在这类食品工艺中该抑制颗粒淀粉更能维持其天然结构，即颗粒形状。伴随本专利技术的进一步的优点是中和或消除了通常在不用化学交联制成的常规抑制淀粉中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于制备具有改进的仓库储存稳定性的抑制淀粉的方法，其中该方法包括以下步骤a)提供包含从含有原材料的淀粉中获得的天然颗粒淀粉的浆液，b)向该浆液中添加至少一种氨基酸、或这些氨基酸中的两种或更多种的组合、以及至少一种氧化剂以便抑制该颗粒淀粉，c)向该浆液中添加至少一种有机酸或亚硫酸氢盐，以便消除残留反应物化学药品、异味和不希望的气味，并且d)向该浆液中添加至少一种抗氧化剂以便在仓库储存期间稳定已实现的淀粉抑制。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.02.16 SE 1550169-51.一种用于制备具有改进的仓库储存稳定性的抑制淀粉的方法，其中该方法包括以下步骤a)提供包含从含有原材料的淀粉中获得的天然颗粒淀粉的浆液，b)向该浆液中添加至少一种氨基酸、或这些氨基酸中的两种或更多种的组合、以及至少一种氧化剂以便抑制该颗粒淀粉，c)向该浆液中添加至少一种有机酸或亚硫酸氢盐，以便消除残留反应物化学药品、异味和不希望的气味，并且d)向该浆液中添加至少一种抗氧化剂以便在仓库储存期间稳定已实现的淀粉抑制。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述至少一种氨基酸是甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸、天冬酰胺、脯氨酸、谷氨酰胺、精氨酸、丝氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和酪氨酸、或其同系物或光学异构体。3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述至少一种氨基酸或这些氨基酸中的两种或更多种的组合存在于蛋白质水解产物中。4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述至少一种氨基酸或这些氨基酸中的两种或更多种的组合从含有待抑制的淀粉来源的原材料所述淀粉或另一种天然的淀粉来源中提取。5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述至少一种氨基酸或这些氨基酸中的两种或更多种的组合是合成产生的。6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述至少一种氨基酸或这些氨基酸中的两种或更多种的组合以0.01％-10％w/wDM淀粉、优选0.05％-3％w/wDM淀粉、更优选0.05％-2.0％w/wDM淀粉的量添加。7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中待抑制的淀粉是马铃薯淀粉、玉蜀黍(玉米)淀粉、木薯淀粉、大麦淀粉、大米淀粉、小麦淀粉、黑麦淀粉、燕麦淀粉、苋菜淀粉、藜麦淀粉、西米淀粉、菜豆淀粉、豌豆淀粉、佛罗里达淀粉、蜡质马铃薯淀粉、蜡质玉米淀粉、蜡质木薯淀粉、蜡质大麦淀粉、蜡质大米淀粉、蜡质高粱、蜡质小麦淀粉、蜡质豌豆淀粉和高直链淀粉、或这些淀粉中的两种或更多种的组合。8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该氧化剂是活性氯的来源，优选次氯酸盐。9.根据权利要求8所述的方法，其中该次氯酸盐是次氯酸钠、次氯酸钙、次氯酸镁或次氯酸钾。10.根据前述权利要求中任一项所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：米卡尔·布莱诺尔夫，马蒂亚斯·萨缪尔森，阿克·斯托尔，
申请(专利权)人：莱克拜斯塔奇公司，
类型：发明
国别省市：瑞典,SE