一种竹笋罐头的生产加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种竹笋罐头的生产加工工艺，采用竹笋原料的选取、竹笋原料的基本处理、竹笋原料的加工、罐头溶液的制备、竹笋罐头制作、罐头密封处理和杀菌处理等工艺对将竹笋制作成罐头，不仅便于长时间储存，而且保留了竹笋的良好口感，具有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、开膈消痰的功效，同时食用之后，竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率，同时无需加工即可直接食用，营养均衡，低糖、低脂，适合广大人群食用，具有很高的营养价值。

A production process of canned bamboo shoots

The invention discloses a production process of canned bamboo shoots, the bamboo shoots, the selection of raw materials, raw materials, bamboo shoots basic processing, the processing of raw materials, canned bamboo shoots solution preparation, canned bamboo shoots production, processing and sterilizing canned sealing process on bamboo shoots into pot head, not only for long time storage and retention a good taste of bamboo shoots, with appetizers spleen, wide chest and diaphragm, bowel, diaphragm phlegm effect, at the same time, contents in bamboo shoots and plant protein, vitamins and trace elements are very high, helps to enhance immune function, improve the disease resistance ability, it can be of high content of cellulose reduce body fat absorption in the intestine, reduce the incidence of hyperlipidemia and related disease, without processing can be eaten directly, balanced nutrition, low sugar, low fat It is suitable for the people to eat, and has high nutritional value.

【技术实现步骤摘要】
一种竹笋罐头的生产加工工艺
本专利技术涉及竹笋罐头生产
，具体为一种竹笋罐头的生产加工工艺。
技术介绍
竹笋是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广；竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。总的来说，竹笋的功效有：1.开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症；2.宽胸利膈、通肠排便。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；3.开膈消痰。竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；4.增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。用竹笋、竹笋干制作出来的菜肴风味独特，烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅、泡椒酸笋的营养风味都不错，深受广大食客朋友的喜爱和青睐。现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸；但是竹笋属于季节性食物，难以保存，因此需要制作成竹笋罐头，满足人们的食用需求。专利
技术实现思路
为了克服现有技术方案的不足,本专利技术提供一种竹笋罐头的生产加工工艺，通过加工工艺将竹笋制作成罐头，保留了竹笋的鲜美口感，易于储存，风味极佳，能有效的解决
技术介绍
提出的问题。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种竹笋罐头的生产加工工艺，包括如下步骤：S100、竹笋原料的选取；S200、竹笋原料的基本处理：将不同大小的竹笋筛选出来，同时将选取之后的竹笋用切刀切除根部和竹笋尖端，之后依次采用消毒水和清洁的纯净水对竹笋表面进行清洗，将表面的杂质和泥沙充分去除，清洗之后晾置3-5分钟将表面的水晾干；S300、竹笋原料的加工：将竹笋原料通过切刀切成大小均匀的3cm×0.5cm×0.2cm条状，之后将切好的原料倒入沸水中，同时在沸水中加入红枣、桂圆、枸杞，蒸煮30分钟，之后将加工后的竹笋捞出；S400、罐头溶液的制备：在装有柠檬酸的溶液内部加入一定量5%的色拉油，同时加入18%的食盐、4%的胡椒粉和6%的料酒，充分搅拌混合；S500、竹笋罐头制作：选取合适数量的加工后的竹笋，将其倒入到清洁干净的罐头内部，之后在罐头内部倒入一定量的罐头溶液，罐头溶液和竹笋的体积以达到罐头总体积的85%-90%为最佳，使得罐头溶液完全浸泡竹笋；S600、罐头密封处理：用排气箱直接蒸汽排气，将罐头内部气体抽出，罐内中心排气温度控制在90-95℃，气体排出之后在罐头内部注满相同温度的罐头溶液，之后立即用封口机进行封口处理；S700、杀菌处理：密封处理之后采用沸水煮沸10分钟，同时保证罐体被完全淹没，杀菌之后将表面烘干并降温至30℃，贴上标签，完成加工。作为本专利技术一种优选的技术方案，所述步骤S10中竹笋选择清明时节前后、表面无明显伤痕且表面呈淡黄色的嫩竹笋；作为本专利技术一种优选的技术方案，所述步骤S50中挑选的竹笋和罐头溶液混合之后，通过95℃的沸水加热5分钟进行蒸煮。作为本专利技术一种优选的技术方案，所述步骤S40中柠檬酸浓度为1.2%-1.8%。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术采用一系列加工工艺将竹笋制作成风味极佳的竹笋罐头，不仅便于长时间储存，而且保留了竹笋的良好口感，具有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、开膈消痰、增强机体免疫力的功效，同时无需加工即可直接食用，营养均衡，低糖、低脂，入味均匀，适合广大人群食用，具有很高的营养价值。附图说明图1为本专利技术的工艺流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。以下各实施例的说明是参考附图，用以示例本专利技术可以用以实施的特定实施例。本专利技术所提到的方向和位置用语，例如「上」、「中」、「下」、「前」、「后」、「左」、「右」、「内」、「外」、「侧面」等，仅是参考附加图式的方向和位置。因此，使用的方向和位置用语是用以说明及理解本专利技术，而非用以限制本专利技术。实施例：如图1所示，本专利技术提供了一种竹笋罐头的生产加工工艺，包括如下步骤：S100、竹笋原料的选取；S200、竹笋原料的基本处理：将不同大小的竹笋筛选出来，同时将选取之后的竹笋用切刀切除根部和竹笋尖端，之后依次采用消毒水和清洁的纯净水对竹笋表面进行清洗，将表面的杂质和泥沙充分去除，清洗之后晾置3-5分钟将表面的水晾干；S300、竹笋原料的加工：将竹笋原料通过切刀切成大小均匀的3cm×0.5cm×0.2cm条状，之后将切好的原料倒入沸水中，同时在沸水中加入红枣、桂圆、枸杞，蒸煮30分钟，之后将加工后的竹笋捞出；S400、罐头溶液的制备：在装有柠檬酸的溶液内部加入一定量5%的色拉油，同时加入18%的食盐、4%的胡椒粉和6%的料酒，充分搅拌混合；S500、竹笋罐头制作：选取合适数量的加工后的竹笋，将其倒入到清洁干净的罐头内部，之后在罐头内部倒入一定量的罐头溶液，罐头溶液和竹笋的体积以达到罐头总体积的85%-90%为最佳，使得罐头溶液完全浸泡竹笋；S600、罐头密封处理：用排气箱直接蒸汽排气，将罐头内部气体抽出，罐内中心排气温度控制在90-95¬¬℃，气体排出之后在罐头内部注满相同温度的罐头溶液，之后立即用封口机进行封口处理；S700、杀菌处理：密封处理之后采用沸水煮沸10分钟，同时保证罐体被完全淹没，杀菌之后将表面烘干并降温至30℃，贴上标签，完成加工。所述步骤S10中竹笋选择清明时节前后、表面无明显伤痕且表面呈淡黄色的嫩竹笋；所述步骤S50中挑选的竹笋和罐头溶液混合之后，通过95℃的沸水加热5分钟进行蒸煮。所述步骤S40中柠檬酸浓度为1.2%-1.8%。综上所述，本专利技术的主要特点在于：本专利技术采用一系列加工工艺将竹笋制作成风味极佳的竹笋罐头，不仅便于长时间储存，而且保留了竹笋的良好口感，具有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便、开膈消痰、增强机体免疫力的功效，同时无需加工即可直接食用，营养均衡，低糖、低脂，适合广大人群食用，具有很高的营养价值。对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本专利技术内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种竹笋罐头的生产加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：S100、竹笋原料的选取；S200、竹笋原料的基本处理：将不同大小的竹笋筛选出来，同时将选取之后的竹笋用切刀切除根部和竹笋尖端，之后依次采用消毒水和清洁的纯净水对竹笋表面进行清洗，将表面的杂质和泥沙充分去除，清洗之后晾置3‑5分钟将表面的水晾干；S300、竹笋原料的加工：将竹笋原料通过切刀切成大小均匀的3cm×0.5cm×0.2cm条状，之后将切好的原料倒入沸水中，同时在沸水中加入红枣、桂圆、枸杞，蒸煮30分钟，之后将加工后的竹笋捞出；S400、罐头溶液的制备：在装有柠檬酸的溶液内部加入一定量5%的色拉油，同时加入18%的食盐、4%的胡椒粉和6%的料酒，充分搅拌混合；S500、竹笋罐头制作：选取合适数量的加工后的竹笋，将其倒入到清洁干净的罐头内部，之后在罐头内部倒入一定量的罐头溶液，罐头溶液和竹笋的体积以达到罐头总体积的85%‑90%为最佳，使得罐头溶液完全浸泡竹笋；S600、罐头密封处理：用排气箱直接蒸汽排气，将罐头内部气体抽出，罐内中心排气温度控制在90‑95℃，气体排出之后在罐头内部注满相同温度的罐头溶液，之后立即用封口机进行封口处理；S700、杀菌处理：密封处理之后采用沸水煮沸10分钟，同时保证罐体被完全淹没，杀菌之后将表面烘干并降温至30℃，贴上标签，完成加工。...

【技术特征摘要】
1.一种竹笋罐头的生产加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：S100、竹笋原料的选取；S200、竹笋原料的基本处理：将不同大小的竹笋筛选出来，同时将选取之后的竹笋用切刀切除根部和竹笋尖端，之后依次采用消毒水和清洁的纯净水对竹笋表面进行清洗，将表面的杂质和泥沙充分去除，清洗之后晾置3-5分钟将表面的水晾干；S300、竹笋原料的加工：将竹笋原料通过切刀切成大小均匀的3cm×0.5cm×0.2cm条状，之后将切好的原料倒入沸水中，同时在沸水中加入红枣、桂圆、枸杞，蒸煮30分钟，之后将加工后的竹笋捞出；S400、罐头溶液的制备：在装有柠檬酸的溶液内部加入一定量5%的色拉油，同时加入18%的食盐、4%的胡椒粉和6%的料酒，充分搅拌混合；S500、竹笋罐头制作：选取合适数量的加工后的竹笋，将其倒入到清洁干净的罐头内部，之后在罐头内部倒入一定量的罐头溶液，罐头溶液和竹笋的体积...

【专利技术属性】
技术研发人员：于旭，王爽达，
申请(专利权)人：贵州爽口达食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52