【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种多味竹笋罐头的加工工艺,其特征在于:采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:A、原料选择:选用清明前后采收的竹笋为原料;B、原料处理:剥去笋壳,削去笋基部老硬的部分,整理、清洗干净,采用切片机进行切片,切成5㎝×3㎝×0.5㎝的片状; C、预煮:将竹笋倒入沸水中,加入适量的食盐、陈皮和肉桂,煮45分钟,以煮软不烂最佳;D、装罐:先配制浓度为35%的盐水,加入0.23%的柠檬酸进行护色保鲜,再加入5%的五香粉、12%的椒盐和2%香油,搅拌均匀;装罐的汤水要淹没竹笋,350克玻璃瓶装竹笋220克,汤水130克;E、排气密封:采用热排密封法进行排气,温度为105℃,38分钟,封罐时中心温度为98℃,抽空密封,其真空度达到56千帕;F 、杀菌、冷却:杀菌公式为47’‑22’/118℃,杀菌后分段冷却至35℃,即为成品。
【技术特征摘要】
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