本发明专利技术公开了一种美味甘薯虾片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用甘薯淀粉800g，玉米淀粉150g，虾皮汁220g，味精16g，明矾12g，精盐28g，其加工工艺流程为原料选择→处理→甘薯泥→成型→油炸。有益效果：本发明专利技术产品在甘薯淀粉中参入虾皮汁、玉米淀粉、味精、食盐等原料后拌匀，经蒸煮、冷却、切片、干燥、油炸后得到的制品，色泽金黄，口感酥脆，具有甘薯特有的香糯风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。甘薯的作用:1.增强免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。甘薯通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成美味甘薯虾片可实现对甘薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决甘薯生长周期短问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用甘薯淀粉800g，玉米淀粉150g，虾皮汁220g，味精16g，明矾12g，精盐28g，其加工工艺流程为原料选择一处理一甘薯泥一成型—油炸，具体操作步骤为: (1)配料、搓条:将各种原辅料按比例充分拌匀后，再加入3-4倍的温水搅匀，在木板桌上搓成粗细均匀的圆条，直径为3.5cm ; (2)蒸熟:将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮45min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力； (3)冷却:将条料坯在0°C下快速冷却1-2小时，使料坯固化，不粘手，能切成片； (4)干燥:将料坯切成l_2mm的薄片，在65°C下干燥4_5h，使坯片含水量达到16-18%; (5)油炸:倒入芝麻油，将油锅烧热至180°C，放入甘薯虾片，油炸15s后变为蓬松状态，待甘薯虾片含水量为12%，即可出锅；(6)包装:将油炸后的产品经冷却，撒上少许椒盐和黑胡椒，包装后即可成品。有益效果:本专利技术产品在甘薯淀粉中参入虾皮汁、玉米淀粉、味精、食盐等原料后拌匀，经蒸煮、冷却、切片、干燥、油炸后得到的制品，色泽金黄，口感酥脆，具有甘薯特有的香糯风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)配料、搓条:将各种原辅料按比例充分拌匀后，再加入6倍的温水搅匀，在木板桌上搓成粗细均匀的圆条，直径为6cm ; (2)蒸熟:将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮30min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力； (3)冷却:将条料坯在-3°C下快速冷却50min，使料坯固化，不粘手，能切成片；(4)干燥:将料坯切成3-4mm的薄片，在65°C下干燥4_5h，使坯片含水量达到16-18%; (5)油炸:倒入芝麻油，将油锅烧热至220°C，放入甘薯虾片，油炸1s后变为蓬松状态，待甘薯虾片含水量为8%，即可出锅； (6)包装:将油炸后的产品经冷却，撒上少许孜然和白糖，包装后即可成品。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)配料、搓条:将各种原辅料按比例拌勾，加入10%玉米淀粉和马铃薯淀粉充分拌匀后，再加入8倍的温水搅匀，在木板桌上搓成粗细均匀的圆条，直径为6cm ; (2)蒸熟:将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮48min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力； (3)冷却:将条料坯在-5°C下快速冷却40min，使料坯固化，不粘手，能切成片； (4)干燥:将料坯切成3_的薄片，在75°C下干燥l_2h，使坯片含水量达到22%; (5)油炸:倒入芝麻油，将油锅烧热至260°C，放入甘薯虾片，油炸6-8s后变为蓬松状态，待甘薯虾片含水量为7-9%，即可出锅； (6)包装:将油炸后的产品经冷却，撒上少许五香粉和味精，包装后即可成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用甘薯淀粉800g，玉米淀粉150g，虾皮汁220g，味精16g，明矾12g，精盐28g，其加工工艺流程为原料选择一处理一甘薯泥一成型一油炸，具体操作步骤为: (1)配料、搓条:将各种原辅料按比例充分拌匀后，再加入3-4倍的温水搅匀，在木板桌上搓成粗细均匀的圆条，直径为3.5cm ; (2)蒸熟:将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮45min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力； (3)冷却:将条料坯在0°C下快速冷却1-2小时，使料坯固化，不粘手，能切成片； (4)干燥:将料坯切成l_2mm的薄片，在65°C下干燥4_5h，使坯片含水量达到16-18%; (5)油炸:倒入芝麻油，将油锅烧热至180°C，放入甘薯虾片，油炸15s后变为蓬松状态，待甘薯虾片含水量为12%，即可出锅； (6)包装:将油炸后的产品经冷却，撒上少许椒盐和黑胡椒，包装后即可成品。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用甘薯淀粉800g，玉米淀粉150g，虾皮汁220g，味精16g，明矾12g，精盐28g，其加工工艺流程为原料选择→处理→甘薯泥→成型→油炸。有益效果：本专利技术产品在甘薯淀粉中参入虾皮汁、玉米淀粉、味精、食盐等原料后拌匀，经蒸煮、冷却、切片、干燥、油炸后得到的制品，色泽金黄，口感酥脆，具有甘薯特有的香糯风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。【IPC分类】A23L1/214【公开号】CN105124477【申请号】CN201510428041【专利技术人】洪寒俊 【申请人】洪寒俊【公开日】2015年12月9日【申请日】2015年7月21日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种美味甘薯虾片的加工方法，其特征在于：采用甘薯淀粉800g，玉米淀粉150g，虾皮汁220g，味精16g，明矾12g，精盐28g，其加工工艺流程为原料选择→处理→甘薯泥→成型→油炸，具体操作步骤为：（1）配料、搓条：将各种原辅料按比例充分拌匀后，再加入3‑4倍的温水搅匀，在木板桌上搓成粗细均匀的圆条，直径为3.5cm；（2）蒸熟：将搓好条料坯放入高压锅中进行蒸煮45min，使淀粉充分糊化，增加料坯之间的结合力；（3）冷却：将条料坯在0℃下快速冷却1‑2小时，使料坯固化，不粘手，能切成片；（4）干燥：将料坯切成1‑2mm的薄片，在65℃下干燥4‑5h，使坯片含水量达到16‑18%；（5）油炸：倒入芝麻油，将油锅烧热至180℃，放入甘薯虾片，油炸15s后变为蓬松状态，待甘薯虾片含水量为12%，即可出锅；（6）包装：将油炸后的产品经冷却，撒上少许椒盐和黑胡椒，包装后即可成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：洪寒俊，
申请(专利权)人：洪寒俊，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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