本发明专利技术公开了一种甘薯营养干的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→去皮→蒸煮→干燥→初烤→压扁→成形→重烤→整形→轻烤→分级→包装为加工方法流程。有益效果：本发明专利技术产品口感香酥清脆，甜度适宜，具有甘薯特有的香甜风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。甘薯的作用:1.增强免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。新鲜的甘薯不易贮藏，用于加工成甘薯营养干可实现对甘薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决甘薯不易贮藏的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用选料一清洗一去皮一蒸煮一干燥一初烤一压扁一成形一重烤一整形一轻烤一分级一包装为加工方法流程，具体操作步骤为: (1)选料及处理:选用无虫蛀、块大、表面光滑平整的新鲜甘薯，将选好的甘薯用清水洗净表面的泥沙及其他杂质，然后去皮并切成条状； (2)蒸煮及干燥:将切条后的甘薯放入蒸煮锅内，蒸煮至七、八成熟，再放入65°C的烘箱里干燥，至薯干变得干硬，扒动发出的响声清脆时为止；(3)初烤:把去皮后的熟薯放入烤筛初烤，烤到甘薯不粘手时为止，取出压扁； (4)压扁成形:先把甘薯中间破开，放在板上用手压平，再用竹刀蘸热开水抹平，直接送入烤橱内烘烤，温度保持在45°C，以防止其发焦龟裂； (5)重烤:把压平的薯块放进烘烤，升温至75°C，水分蒸发快，烘至八成干； (6)整形:烘至八成干时，把薯块头尾和黑斑用不锈钢修理掉； (7)轻烤:把已修好的薯块放进50°C的烤橱内，继续干燥到成品坚硬为止，烘烤的时间12h ； (8)翻筛:烘烤过程中要经常将上下烤盘互相调换位置，使干燥速度一致，便于一起出炉； (9 )包装:将烘烤后的熟薯干分级包装，趁热用聚乙烯复合膜包装，封口一定要严紧，经包装后即为成品。有益效果:本专利技术产品口感香酥清脆，甜度适宜，具有甘薯特有的香甜风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)选料及处理:选用无虫蛀、块大、表面光滑平整的新鲜甘薯，将选好的甘薯用清水洗净表面的泥沙及其他杂质，然后去皮并切成条状； (2)蒸煮及干燥:将切条后的甘薯放入蒸煮锅内，蒸煮至九成熟，再放入78°C的烘箱里干燥，至薯干变得干硬，扒动发出的响声清脆时为止； (3)初烤:把去皮后的熟薯放入烤筛初烤，烤到甘薯不粘手时为止，取出压扁； (4)压扁成形:先把甘薯中间破开，放在板上用手压平，再用竹刀蘸热开水抹平，直接送入烤橱内烘烤，温度保持在50°C，以防止其发焦龟裂； (5)重烤:把压平的薯块放进烘烤，升温至65°C，水分蒸发快，烘至七成干； (6)整形:烘至七成干时，把薯块头尾和黑斑用不锈钢修理掉； (7)轻烤:把已修好的薯块放进42°C的烤橱内，继续干燥到成品坚硬为止，烘烤的时间8h ； (8)翻筛:烘烤过程中要经常将上下烤盘互相调换位置，使干燥速度一致，便于一起出炉； (9 )包装:将烘烤后的熟薯干分级包装，趁热用聚乙烯复合膜包装，封口一定要严紧，经包装后即为成品。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)选料及处理:选用无虫蛀、块大、表面光滑平整的新鲜甘薯，将选好的甘薯用清水洗净表面的泥沙及其他杂质，然后去皮并切成条状； (2)蒸煮及干燥:将切条后的甘薯放入蒸煮锅内，蒸煮至八成熟，再放入85°C的烘箱里干燥，至薯干变得干硬，扒动发出的响声清脆时为止； (3)初烤:把去皮后的熟薯放入烤筛初烤，烤到甘薯不粘手时为止，取出压扁； (4)压扁成形:先将熟薯用纱布包起，用手轻轻压平，呈椭圆形状，然后取出抹平，直接送入烤橱内烘烤，温度保持在65°C，以防止其发焦龟裂； (5)重烤:把压平的薯块放进烘烤，升温至80°C，水分蒸发快，烘至七成干； (6)整形:烘至七成干时，把薯块头尾和黑斑用不锈钢修理掉； (7)轻烤:把已修好的薯块放进55°C的烤橱内，继续干燥到成品坚硬为止，烘烤的时间6h ； (8)翻筛:烘烤过程中要经常将上下烤盘互相调换位置，使干燥速度一致，便于一起出炉； (9 )包装:将烘烤后的熟薯干分级包装，涂抹一层玫瑰酱，趁热用聚乙烯复合膜包装，封口一定要严紧，经包装后即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用选料一清洗一去皮一蒸煮一干燥一初烤一压扁一成形一重烤一整形一轻烤一分级一包装为加工方法流程，具体操作步骤为: (1)选料及处理:选用无虫蛀、块大、表面光滑平整的新鲜甘薯，将选好的甘薯用清水洗净表面的泥沙及其他杂质，然后去皮并切成条状； (2)蒸煮及干燥:将切条后的甘薯放入蒸煮锅内，蒸煮至七、八成熟，再放入65°C的烘箱里干燥，至薯干变得干硬，扒动发出的响声清脆时为止； (3)初烤:把去皮后的熟薯放入烤筛初烤，烤到甘薯不粘手时为止，取出压扁； (4)压扁成形:先把甘薯中间破开，放在板上用手压平，再用竹刀蘸热开水抹平，直接送入烤橱内烘烤，温度保持在45°C，以防止其发焦龟裂； (5)重烤:把压平的薯块放进烘烤，升温至75°C，水分蒸发快，烘至八成干； (6)整形:烘至八成干时，把薯块头尾和黑斑用不锈钢修理掉； (7)轻烤:把已修好的薯块放进50°C的烤橱内，继续干燥到成品坚硬为止，烘烤的时间12h ； (8)翻筛:烘烤过程中要经常将上下烤盘互相调换位置，使干燥速度一致，便于一起出炉； (9 )包装:将烘烤后的熟薯干分级包装，趁热用聚乙烯复合膜包装，封口一定要严紧，经包装后即为成品。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→去皮→蒸煮→干燥→初烤→压扁→成形→重烤→整形→轻烤→分级→包装为加工方法流程。有益效果：本专利技术产品口感香酥清脆，甜度适宜，具有甘薯特有的香甜风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。【IPC分类】A23L1/29, A23L1/214【公开号】CN105124479【申请号】CN201510448562【专利技术人】彭聪 【申请人】彭聪【公开日】2015年12月9日【申请日】2015年7月28日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种甘薯营养干的加工方法，其特征在于：采用选料→清洗→去皮→蒸煮→干燥→初烤→压扁→成形→重烤→整形→轻烤→分级→包装为加工方法流程，具体操作步骤为：（1）选料及处理：选用无虫蛀、块大、表面光滑平整的新鲜甘薯，将选好的甘薯用清水洗净表面的泥沙及其他杂质，然后去皮并切成条状；（2）蒸煮及干燥：将切条后的甘薯放入蒸煮锅内，蒸煮至七、八成熟，再放入65℃的烘箱里干燥，至薯干变得干硬，扒动发出的响声清脆时为止；（3）初烤：把去皮后的熟薯放入烤筛初烤，烤到甘薯不粘手时为止，取出压扁；（4）压扁成形：先把甘薯中间破开，放在板上用手压平，再用竹刀蘸热开水抹平，直接送入烤橱内烘烤，温度保持在45℃，以防止其发焦龟裂；（5）重烤：把压平的薯块放进烘烤，升温至75℃，水分蒸发快，烘至八成干；（6）整形：烘至八成干时，把薯块头尾和黑斑用不锈钢修理掉；（7）轻烤：把已修好的薯块放进50℃的烤橱内，继续干燥到成品坚硬为止，烘烤的时间12h；（8）翻筛：烘烤过程中要经常将上下烤盘互相调换位置，使干燥速度一致，便于一起出炉；（9）包装：将烘烤后的熟薯干分级包装，趁热用聚乙烯复合膜包装，封口一定要严紧，经包装后即为成品。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：彭聪，
申请(专利权)人：彭聪，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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