一种柠檬片的加工方法技术

本发明专利技术属于水果加工技术领域，尤其涉及一种柠檬片的加工方法，包括以下步骤：备料、晒果、切片、浸泡、发酵、冻干、涂抹蜂蜜、干燥灭菌；按照本发明专利技术制备的柠檬片，通过浸泡溶液A，能较好的防止维生素C氧化，使得果肉保持原来的颜色、经过特殊的发酵处理，使得柠檬的香气更加浓郁，且没有苦涩味。通过在制备过程中浸泡于特制的溶液A中，随后进行变温发酵，更多的有益成分累积，使得柠檬片排毒、助消化效果更佳。

A processing method of lemon slices

The invention belongs to the technical field of fruit processing and processing method, especially relates to a lemon slice, which comprises the following steps: preparation, drying, fruit slices, soaking, fermentation, freeze dried, smear honey, drying and sterilization; in accordance with the lemon slices prepared by the invention, the solution of A, can effectively prevent vitamin C oxidation. Keep the original color, make the flesh after fermentation treatment, the lemon more rich aroma and no bitter taste. By soaking in the specially prepared solution A during the preparation process, followed by variable temperature fermentation, more beneficial ingredients were accumulated, which made lemon slice detoxification and digestive aid better.

【技术实现步骤摘要】
一种柠檬片的加工方法
本专利技术属于水果加工
，尤其涉及一种柠檬片的加工方法。
技术介绍
柠檬(学名：Citruslimon(L.)Burm.f.)，芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等。柠檬具有生津、止渴、祛暑等功能。柠檬果汁，性味苦、温、无毒。《陆川本草》说柠檬果实、皮汁等具有疏滞、健胃、止痛、治郁滞腹痛不思饮食等效能。现代医学认为柠檬是预防心血管病的药食。由于柠檬酸在人体内与钙离子结合成一种可溶性络合物，从而缓解钙离子有促进血液凝固的作用。因此，高血压、心肌梗塞患者常饮柠檬水，对改善症状有很大益处。此外，柠檬还是一种可以美容养颜的水果，可以延缓衰老抑制色素沉着，因此深受广大女性的喜爱。综上所述，柠檬市场走俏，果农随之增加了柠檬的种植面积，柠檬的产量增长较快，导致了大量的柠檬滞销、腐烂，造成了经济损失和资源浪费。
技术实现思路
本专利技术为解决上述技术问题，提供了一种柠檬片的加工方法，具体是通过以下技术方案来实现。一种柠檬片的加工方法，包括以下步骤：1)备料：选用横径为5-6cm柠檬鲜果为原料，将原料浸泡于27℃的水水中30min进行清洗；2)晒果：将洗净的柠檬进行晾晒；3)切片：将步骤2)得的柠檬进行横向切片、去籽，每片厚4-5cm；4)浸泡：柠檬片浸泡于溶液A中；5)发酵：步骤4)所得的柠檬片进行隔绝空气发酵；6)冻干：将发酵的柠檬片冻干；7)涂抹蜂蜜：冻干柠檬片与蜂蜜按质量比20:3混合；8)干燥灭菌：涂抹蜂蜜的柠檬片真空冷冻干燥、磁力灭菌。进一步，步骤2)所述的晒果，是在9:00-11:30进行。进一步，步骤4)所述的浸泡，是20-23℃浸泡20-30min，2-6℃浸泡40-50min。进一步，所述的溶液A，包括以下质量份原料：大米15-18份、西洋参12-15份、竹茹7-9份、薰衣草6-7份、杏仁2-3份、竹荪1-2份。进一步，所述的溶液A，包括以下制备步骤：1)大米、西洋参、竹茹混合、粉碎，得粉末1，加入1.5-2倍粉末1质量的20％乙醇，30-40℃下浸泡2-3h，微波提取10-15min，过滤，得提取液1；其中微波频率为620-650MHz；2)薰衣草、杏仁、竹荪混合、粉碎，得粉末2，粉末2与发酵液混合，制成含水量为63-67％的混合料，35-37℃发酵2-3天，得发酵料，发酵料与等质量的去离子水混合，78-83℃回流提取3-4h，得提取液2；3)提取液1与提取液2混合，得混合液，加入等体积的氢氧化钠溶液210-220r/min下搅拌40-50min，过滤，得滤液，加入1/2滤液体积的氯仿萃取，取氯仿层，将氯仿层冻干，得固体1；4)加入70-90倍固体1质量的去离子水溶解固体1既得溶液A。进一步，所述的发酵液，为双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌混合而成，其中每种菌的有效活菌数≥150亿/ml。进一步，所述的发酵，是在25-27℃下发酵1-2h，20-30r/min、振荡7-8min，15-18℃下发酵12-14h、10-15r/min、振荡10-12min，4-6℃发酵3-5h。进一步，所述的冻干，是将发酵的柠檬片于-35～-40℃下预冷冻3-5h，-78～-83℃下冷冻干燥24-25h。本专利技术的有益效果：按照本专利技术制备的柠檬片，通过浸泡溶液A，能较好的防止维生素C氧化，使得果肉保持原来的颜色、经过特殊的发酵处理，使得柠檬的香气更加浓郁，且没有苦涩味。通过在制备过程中浸泡于特制的溶液A中，随后进行变温发酵，更多的有益成分累积，使得柠檬片排毒、助消化效果更佳。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作进一步详细的说明，但本专利技术并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本专利技术权利要求所要求保护的范围。实施例1一种柠檬片的加工方法，包括以下步骤：1)备料：选用横径为5-6cm柠檬鲜果为原料，将原料浸泡于27℃的水水中30min进行清洗；2)晒果：将洗净的柠檬进行晾晒；3)切片：将步骤2)得的柠檬进行横向切片、去籽，每片厚4-5cm；4)浸泡：柠檬片浸泡于溶液A中；5)发酵：步骤4)所得的柠檬片进行隔绝空气发酵；6)冻干：将发酵的柠檬片冻干；7)涂抹蜂蜜：冻干柠檬片与蜂蜜按质量比20:3混合；8)干燥灭菌：涂抹蜂蜜的柠檬片真空冷冻干燥、磁力灭菌。所述的晒果，是在9:00-11:30进行。所述的浸泡，是20℃浸泡20min，2℃浸泡40min。所述的溶液A，包括以下质量份原料：大米15kg、西洋参12kg、竹茹7kg、薰衣草6kg、杏仁2kg、竹荪1kg。所述的溶液A，包括以下制备步骤：1)大米、西洋参、竹茹混合、粉碎，得粉末1，加入1.5倍粉末1质量的20％乙醇，30℃下浸泡2h，微波提取10min，过滤，得提取液1；其中微波频率为620MHz；2)薰衣草、杏仁、竹荪混合、粉碎，得粉末2，粉末2与发酵液混合，制成含水量为63％的混合料，35℃发酵2天，得发酵料，发酵料与等质量的去离子水混合，78℃回流提取3h，得提取液2；3)提取液1与提取液2混合，得混合液，加入等体积的氢氧化钠溶液210r/min下搅拌40min，过滤，得滤液，加入1/2滤液体积的氯仿萃取，取氯仿层，将氯仿层冻干，得固体1；4)加入70倍固体1质量的去离子水溶解固体1既得溶液A。所述的发酵液，为双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌混合而成，其中每种菌的有效活菌数≥150亿/ml。所述的发酵，是在25-27℃下发酵1-2h，20r/min、振荡7min，15℃下发酵12h、10r/min、振荡10min，4-6℃发酵3-5h。所述的冻干，是将发酵的柠檬片于-35℃下预冷冻3h，-78℃下冷冻干燥24h。实施例2一种柠檬片的加工方法，包括以下步骤：1)备料：选用横径为5-6cm柠檬鲜果为原料，将原料浸泡于27℃的水水中30min进行清洗；2)切片：将步骤2)得的柠檬进行横向切片、去籽，每片厚4-5cm；3)浸泡：柠檬片浸泡于溶液A中；4)发酵：步骤3)所得的柠檬片进行隔绝空气发酵；5)冻干：将发酵的柠檬片冻干；6)涂抹蜂蜜：冻干柠檬片与蜂蜜按质量比20:3混合；7)干燥灭菌：涂抹蜂蜜的柠檬片真空冷冻干燥、磁力灭菌。所述的浸泡，是20℃浸泡20min，2℃浸泡40min。所述的溶液A，包括以下质量份原料：大米15kg、西洋参12kg、竹茹7kg、薰衣草6kg、杏仁2kg、竹荪1kg。所述的溶液A，包括以下制备步骤：1)大米、西洋参、竹茹混合、粉碎，得粉末1，加入1.5倍粉末1质量的20％乙醇，30℃下浸泡2h，微波提取10min，过滤，得提取液1；其中微波频率为620MHz；2)薰衣草、杏仁、竹荪混合、粉碎，得粉末2，粉末2与发酵液混合，制成含水量为63％的混合料，35℃发酵2天，得发酵料，发酵料与等质量的去离子水混合，78℃回流提取3h，得提取液2；3)提取液1与提取液2混合，得混合液，加入等体积的氢氧化钠溶液210r/min下搅拌40min，过滤，得滤液，加入1/2滤液体积的氯仿萃取，取氯仿层，将氯仿层冻干，得固体1；4)加入70倍固体1质量的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柠檬片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)备料：选用横径为5‑6cm柠檬鲜果为原料，将原料浸泡于27‑30℃的水水中30‑40min进行清洗；2)晒果：将洗净的柠檬进行晾晒；3)切片：将步骤2)得的柠檬进行横向切片、去籽，每片厚4‑5cm；4)浸泡：柠檬片浸泡于溶液A中；5)发酵：步骤4)所得的柠檬片进行隔绝空气发酵；6)冻干：将发酵的柠檬片冻干；7)涂抹蜂蜜：冻干柠檬片与蜂蜜按质量比20‑30:3混合；8)干燥灭菌：涂抹蜂蜜的柠檬片真空冷冻干燥、磁力灭菌。

【技术特征摘要】
1.一种柠檬片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)备料：选用横径为5-6cm柠檬鲜果为原料，将原料浸泡于27-30℃的水水中30-40min进行清洗；2)晒果：将洗净的柠檬进行晾晒；3)切片：将步骤2)得的柠檬进行横向切片、去籽，每片厚4-5cm；4)浸泡：柠檬片浸泡于溶液A中；5)发酵：步骤4)所得的柠檬片进行隔绝空气发酵；6)冻干：将发酵的柠檬片冻干；7)涂抹蜂蜜：冻干柠檬片与蜂蜜按质量比20-30:3混合；8)干燥灭菌：涂抹蜂蜜的柠檬片真空冷冻干燥、磁力灭菌。2.如权利要求1所柠檬片的加工方法，其特征在于，步骤2)所述的晒果，是在9:00-11:30进行。3.如权利要求1所柠檬片的加工方法，其特征在于，步骤4)所述的浸泡，是20-23℃浸泡20-30min，2-6℃浸泡40-50min。4.如权利要求1所柠檬片的加工方法，其特征在于，所述的溶液A，包括以下质量份原料：大米15-18份、西洋参12-15份、竹茹7-9份、薰衣草6-7份、杏仁2-3份、竹荪1-2份。5.如权利要求4所柠檬片的加工方法，其特征在于，所述的溶液A，包括以下制备步骤：1)大米、西洋参、竹茹混合、粉碎，得粉末1，加入1.5-2倍粉末1质量的20％乙醇，30-40℃下浸泡2...

【专利技术属性】
技术研发人员：辜爽，
申请(专利权)人：黔西南州凌飞中草药开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52