柠檬片及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种用柠檬鲜果制成的果片及其工艺，它以柠檬鲜果为原料，经清洗、修削、切片、去籽、定色、干燥、定香、冷却、包装而成，其特征在于：在定色工序中，采用在７０℃以上３分钟以内瞬间定色；在定香工序中，用原汁的柠檬香油喷淋到干燥后的柠檬片上，其充分保存了柠檬鲜果的风味和营养成分，解决了鲜果不易保存、携带和日常食用不便的难题，该制作工艺独特，食用简单，不会受到季节和场所的限制。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
柠檬片及其制作工艺所属
：本专利技术涉及一种水果饮料及其制作工艺，特别是一种用柠檬鲜果制成的鲜片或干片及其工艺。
技术介绍
：众所周知，鲜柠檬除含有丰富的维生素和矿物质外，还有清热凉血、降低血压和血脂、改善血液循环、增强血管韧性、调节生理功能和预防衰老等保健效果，但因其存在保存困难，携带不便等问题，而受到季节和场所的限制，不能满足人们的需求。一申请号为95105210的专利，公开了“一种柠檬冲剂及其制作方法”，它由柠檬、蜂蜜、冰糖、葡萄糖的颗粒组成。其制作方法是以鲜柠檬果为原料，经压汁、浓缩，加入蜂蜜、冰糖、葡萄糖搅拌，制成颗粒，干燥、包装而成。由该方法制成的柠檬颗粒，在制作过程中未对丧失的营养成分进行补充，因此，不能达到保存了新鲜柠檬特有的风味和营养成分的要求。
技术实现思路
：本专利技术的目的是提供一种柠檬鲜果片及其制作工艺。该柠檬片充分保存了柠檬特有的风味和营养成分，同时解决了鲜果不便保存、携带和日常食用的难题，其制作工艺独特，食用简单，为追求现代生活的人们提供了理想的选择。本专利技术是以柠檬鲜果为原料，经清洗、修削、切片、去籽、定色、干燥、定香、冷却、包装而成，其特征在于：-->A、在定色工序中，采用在70℃以上3分钟以内瞬间定色；B、在定香工序中，用原汁的柠檬香油喷淋到干燥后的柠檬片上。本专利技术所述的去籽工序是指：去除柠檬鲜果的种子。本专利技术所述的干燥工序是指：在总压条件下，在50℃以下真空干燥；或者在65℃以下热风干燥；或者在-38℃以下冷冻干燥。随着温度的升高，作用时间缩短。本专利技术在定色工序中瞬间定色是采用蒸汽直接产生高温。本专利技术可制成鲜片或干片等多种形式的能直接食用或饮用的产品。本专利技术食用方式：最好用温开水沏泡，或者根据个人喜好加糖。本专利技术充分保存了柠檬鲜果的风味和营养成分，保持了其清热凉血、降低血压和血脂、改善血液循环、增强血管韧性、调节生理机能和预防衰老等保健效果；同时，解决了鲜果不易保存、携带和日常食用不便的难题。其制作工艺独特，食用简单，不会受到季节和场所的限制。具体实施方式：实施例1：(1)选取1千克柠檬鲜果，并用自来水清洗干净；(2)将清洗干净的柠檬鲜果修削去除外表有伤痕之处；(3)将柠檬鲜果切成厚度为0.5厘米的薄片；(4)去除柠檬薄片的种子；(5)用80℃的高温蒸汽将柠檬薄片定色2分钟；(6)将已定色的柠檬薄片在60℃的热风下进行干燥；(7)将原汁的柠檬香油以喷淋方式补足到干燥后的柠檬薄片-->上，并让其自然吸收；(8)待柠檬薄片冷却后即可包装成袋。实施例2：选取1.5千克柠檬鲜果，并用自来水清洗干净；将清洗干净的柠檬鲜果修削去除外表有伤痕之处；将柠檬鲜果切成厚度为0.8厘米的薄片；去除柠檬薄片的种子；用90℃的高温蒸汽将柠檬薄片定色1分钟；在总压条件下，将已定色的柠檬薄片用40℃的温度进行真空干燥；将原汁的柠檬香油以喷淋方式补足到干燥后的柠檬薄片上，并让其自然吸收；待柠檬薄片冷却后即可包装成袋。本专利技术充分保存了柠檬鲜果的风味和营养成分，保持了其清热凉血、降低血压和血脂、改善血液循环、增强血管韧性、调节生理机能和预防衰老等保健效果；同时，解决了鲜果不易保存、携带和日常食用不便的难题。其制作工艺独特，食用简单，不会受到季节和场所的限制。本文档来自技高网...

【技术保护点】
柠檬片及其制作工艺，包括鲜片和干片，以柠檬鲜果为原料，经清洗、修削、切片、去籽、定色、干燥、定香、冷却、包装而成，其特征在于：Ａ、在定色工序中，采用在７０℃以上３分钟以内瞬间定色；Ｂ、在定香工序中，用原汁的柠檬香油喷淋到干燥后的柠檬 片上。

【技术特征摘要】
1、柠檬片及其制作工艺，包括鲜片和干片，以柠檬鲜果为原料，经清洗、修削、切片、去籽、定色、干燥、定香、冷却、包装而成，其特征在于：A、在定色工序中，采用在70℃以上3分钟以内瞬间定色；B、在定香工序中，用原汁的柠檬香油喷淋到干燥后的柠檬片上。2...

【专利技术属性】
技术研发人员：周齐铭，
申请(专利权)人：周齐铭，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]