The invention relates to a drying of instant dried fruit preparation method, including pretreatment, pre drying, low temperature pressure drying and packing the four step, the pre drying operation for the fruit in 40 60 degrees Celsius in the environment of dry, \beat pour cycle operation Chuida closed dry place\ in the process, at least three on the three place, the drying time was 2 3 hours, dried fruit, dried water content is 15 25%; low pressure drying low temperature differential pressure tank temperature rise is 100.2 105.9 degrees Celsius, the pressure increases, thermal drying 0.5 6 minutes, and then to vacuum. 0.2, including 5 minutes, then the moment of relief, the drying of instant dried fruit and preparation method. The invention relates to a dry and instant fruit dry preparation method, which has the advantages of energy saving, environmental protection, simple operation and easy control. The processed fruit has good dry flavor, crisp and refreshing taste, and keeps the original taste of fruit.
【技术实现步骤摘要】
一种干燥即食型水果干制备方法
本专利技术涉及一种干燥即食型水果干制备方法。
技术介绍
水果干为近年来较为流行的零食,一方面由于水果干使用方便,另一方面,相比于传统的糖果、零食具有较高的营养价值,特别合适上班族在工作之余快速补充营养。水果制成水果干后流失的主要成分为水分、维生素,但其他营养素则被浓缩,如糖分、钾铁钙等矿物质和膳食纤维,相对与同等质量的鲜果,水果干的营养素含量更为密集,当然含糖量更高,能量也更高。同时对于外出旅游探险、特殊环境(如航海、工矿)下的工人由于劳动强度大、新鲜水果不宜携带等问题,水果干成为不二首选。相比于传统的干燥技术,如晒干、烘干等,低温压差膨化干燥技术是一种新型的生产干燥即食型水果干制备方法的新技术,是一种节能环保的非油炸膨化干燥技术。工作原理为:将经过预处理并除去部分水分的水果原料,放在变温压差膨化罐中升温加压,保温一段时间后瞬间泄压,物料内部水分瞬间汽化蒸发,物料瞬间膨胀,并在真空状态下脱水干燥,进而生产出体积膨胀、口感酥脆的天然水果膨化干燥食品。现有技术中对于对于低温压差膨化干燥技术还处于研究阶段,存在诸多不完善之处:1、预处理的后的水果含水量控制不完善,含水量过高或过低均影响后续的低温压差干燥速度及效果,含水量过高,后续膨化的水果干不够酥脆,且影响膨化速度,能耗大;含水量过低,后续膨化的水果干太干,难以咀嚼,影响口感;2、膨化工艺有待改良。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种干燥即食型水果干制备方法,香甜可口,方便使用。本专利技术提供如下技术方案:一种干燥即食型水果干制备方法制备方法,包括以下步骤,第一步,预处 ...
【技术保护点】
一种干燥即食型水果干制备方法,其特征在于:包括以下步骤,第一步,预处理:将水果筛选、分级、清洗、切片或块制成果肉待用;第二步,预干燥:将水果置于40‑60℃的环境中干燥,干燥的过程中进行“捶打‑浇淋‑密闭放置‑捶打”的循环操作,具体步骤如下:轻轻捶打果肉,在捶打的过程中翻转果肉,做到一边捶打一边翻转,均匀的捶松果肉,破坏原有的细胞组织结构,并收集捶打过程中溢流的汁液,在一轮捶打结束后将汁液重新浇淋到果肉上,浇淋后保持果肉密闭,密闭放置一定时间后再次捶打,循环操作,做到至少“三捶三浇”,干燥时间为2‑3小时,干燥后水果干的含水量为15‑25%;第三步,低温压差干燥:预干燥完成后,放入低温压差罐中膨化,然后将低温差压罐的温度升为100.2‑105.9摄氏度,增大压强,保温干燥0.5‑6分钟,然后降至真空状态,包括0.2‑5分钟,然后瞬间泄压,即得干燥即食型水果干制备方法。
【技术特征摘要】
1.一种干燥即食型水果干制备方法,其特征在于:包括以下步骤,第一步,预处理:将水果筛选、分级、清洗、切片或块制成果肉待用;第二步,预干燥:将水果置于40-60℃的环境中干燥,干燥的过程中进行“捶打-浇淋-密闭放置-捶打”的循环操作,具体步骤如下:轻轻捶打果肉,在捶打的过程中翻转果肉,做到一边捶打一边翻转,均匀的捶松果肉,破坏原有的细胞组织结构,并收集捶打过程中溢流的汁液,在一轮捶打结束后将汁液重新浇淋到果肉上,浇淋后保持果肉密闭,密闭放置一定时间后再次捶打,循环操作,做到至少“三捶三浇”,干燥时间为2-3小时,干燥后水果干的含水量为15-25%;第三步,低温压差干燥:预干燥完成后,放入低温压差罐中膨化,然后将低温差压罐的温度升为100.2-105.9摄氏度,增大压强,保温干燥0.5-6分钟,然...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘庆峥,刘庆嵘,陈洪虎,邓昊,宋展,
申请(专利权)人:兴化市联富食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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