一种枸杞槟榔的制作方法技术
A method for making Chinese wolfberry areca
【技术实现步骤摘要】
一种枸杞槟榔的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种枸杞槟榔的制作方法。
技术介绍
槟榔（学名：ArecacatechuL.）棕榈科槟榔属常绿乔木，茎直立，乔木状，高10多米，最高可达30米，有明显的环状叶痕，雌雄同株，花序多分枝，子房长圆形，果实长圆形或卵球形，种子卵形，花果期3-4月。槟榔原产马来西亚，中国主要分布云南、海南及台湾等热带地区。亚洲热带地区广泛栽培。槟榔是重要的中药材，在南方一些少数民族还有将果实作为一种咀嚼嗜好品。营养槟榔含有多种人体所需的营养元素和有益物质，槟榔原果的主要成分为31.1%的酚类、18.7%的多糖、14.0%的脂肪、10.8%的粗纤维、9.9%的水分、3.0%的灰分和0.5%的生物碱。槟榔还含有20多种微量元素，其中11种为人体必需的微量元素。槟榔种子含总生物碱0.3%-0.6%，主要为槟榔碱，并含有少量槟榔次碱、去甲基槟榔碱、异去甲基槟榔次碱、槟榔副碱及高槟榔碱等，均与鞣酸集合存在。还有鞣质、脂肪、甘露醇、半乳糖、蔗糖、儿茶精、表二茶精、无色花青素、槟榔红色素、皂苷及多种原矢车菊素的二聚体、三聚体、四聚体等。所...
【技术保护点】
一种枸杞槟榔的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）、选籽：挑选颗粒饱满、品相良好的槟榔干果；2）、复水：将步骤1中挑选圆形或扁圆形，长1.5～3.5cm，基部直径1～3cm，表面淡黄绿色，具稍凹下的网状沟纹的干果放入泡籽罐中加入1～4倍的水及配料，浸泡5～24h后使槟榔果吸水至水份值为25～45%；3）、熟化：将步骤2中的槟榔果加入100℃的水中煮制10～30min进行熟化杀菌；4）、发制：将步骤3中的槟榔放入发制罐中，加入发制液；关上罐盖，设置压力0.1～0.35MPa、温度40～60℃、转速1～3h每转进行发制，发制12～48h后取出；5）、烤籽：将步骤4中的槟榔放...
【技术特征摘要】
1.一种枸杞槟榔的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）、选籽：挑选颗粒饱满、品相良好的槟榔干果；2）、复水：将步骤1中挑选圆形或扁圆形，长1.5～3.5cm，基部直径1～3cm，表面淡黄绿色，具稍凹下的网状沟纹的干果放入泡籽罐中加入1～4倍的水及配料，浸泡5～24h后使槟榔果吸水至水份值为25～45%；3）、熟化：将步骤2中的槟榔果加入100℃的水中煮制10～30min进行熟化杀菌；4）、发制：将步骤3中的槟榔放入发制罐中，加入发制液；关上罐盖，设置压力0.1～0.35MPa、温度40～60℃、转速1～3h每转进行发制，发制12～48h后取出；5）、烤籽：将步骤4中的槟榔放入烤籽机中，设置好温度70～95℃、传送速度等进行烤籽，控制水分值至18～24%时出籽；6）、闷香：将步骤5中的槟榔放入闷香罐内，加入闷香液；关上罐盖，设置压力0.1～0.35MPa、温度40～60℃、转速1～3h每转进行闷香；7）、压籽上表：将步骤6中的槟榔用打表液进行压籽成型上表甜；8）、晾籽：使用平铺晾干的方法，对上表之后的槟榔果进行适当凉胶；9）、切籽：将选籽分类的槟榔按要求切片并挑出果内的果核；然后根据槟榔的形状和个体大小分为对开籽；10）、点卤：将用氢氧化钙与饴糖经过热反应得到的褐色浆体，并加入甜味剂及多种食用香精香料制成卤水；用毛笔蘸取适量的卤水均匀涂抹至槟榔内腔；11）、压枸杞：待槟榔内腔的卤水成膜之后将枸杞轻轻按压至卤水上，使枸杞与槟榔贴合自然；12）、晾片：将槟榔切口朝上，单层放置于通风干燥处，待卤水凝固不流动不粘手，片子水分值在20～24%之间时，即可送至包装车间准备装包；13）、包装：采用人工选片装袋，机械封口的形式对成品槟榔进行包装。2.如权利要求1所述的枸杞槟榔的制作方法，其特征在于，所述的发制液，按每kg槟榔原籽计，包括以下成分：甜味剂16g、白糖7g、乙基麦芽酚8g、香兰素3g、食盐5g、鲜味剂3g、香精8g。3.如权利要求1所述的枸杞槟榔的制作方法，其特征在于，所述的闷香液，按每kg槟榔原籽计，包括以下成分：甜味剂8g、白糖7g、乙基麦芽酚4g、香兰素2g、香精香料20g、...
【专利技术属性】
技术研发人员：宾海龙，
申请(专利权)人：湖南伍子醉食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43
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