一种苦瓜的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种苦瓜的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术的一种苦瓜的加工方法包括如下步骤：a.去除苦瓜瓤，并将苦瓜瓤与瓜肉交接处的白色膜去掉，将苦瓜肉切片，得到苦瓜片；b.将切好的苦瓜片在‑5～2℃处理1～3小时，再用40～50℃水漂洗2～4次，沥干；c.将甘草和红枣混合，加水熬汁，得到混合液，将b步骤沥干后的苦瓜片在混合液中浸泡2～5小时。采用本发明专利技术的一种苦瓜的加工方法方法，能去除苦味，同时减少苦瓜营养的流失。采用本发明专利技术的方法制备得到的苦瓜具有独特的风味，苦味很淡，带有一丝甘甜，有利于苦瓜的推广。

A processing method of bitter gourd

【技术实现步骤摘要】
一种苦瓜的加工方法
本专利技术涉及一种苦瓜的加工方法，属于食品加工

技术介绍
苦瓜营养丰富，并具有多种保健功能，苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。但苦瓜味道苦，影响其食用口感。现有技术中常采用的去苦味的方法为：将苦瓜切成薄片或细丝，加盐处理，让苦瓜细胞失水，但该方法处理后的苦瓜营养物质也随着盐水流失掉了。还有将苦瓜经过高温处理，破坏苦瓜中的苦味物质，再经过冷水漂洗，以去除苦味，但采用高温热处理后苦瓜中的不耐热营养物质也已经所剩无己。申请号2014103004822的中国专利申请公开了一种减轻苦瓜苦味的凉拌苦瓜的生产方法，其工艺为：(1)将苦瓜洗净切成不大于0.5cm薄的片状；(2)将片状的苦瓜放在盐水中侵泡10—15分钟；(3)将步骤(2)浸泡好的苦瓜下开水中焯1-2分钟；(4)将步骤(3)焯好的苦瓜放入凉开水中；(5)将步骤(4)中的苦瓜捞起进行调拌，放入蒜茸、生抽、醋、白糖、香油，搅拌均匀即可。该方法采用盐处理苦瓜，营养物质易流失。
技术实现思路
本专利技术要解决的第一个技术问题是提供一种苦瓜的加工方法，该方法能去除苦瓜的苦味，同时营养流失少。为解决本专利技术的第一个技术问题，本专利技术的一种苦瓜的加工方法包括如下步骤：a.去除苦瓜瓤，并将苦瓜瓤与瓜肉交接处的白色膜去掉，将苦瓜肉切片，得到苦瓜片；b.将切好的苦瓜片在-5～2℃处理1～3小时，再用40～50℃水漂洗2～4次，沥干；c.将甘草和红枣混合，加水熬汁，得到混合液，将b步骤沥干后的苦瓜片在混合液中浸泡2～5小时。优选的，a步骤所述苦瓜片的厚度0.3cm以下。优选的，c步骤所述的甘草、红枣和水的重量比为：1～5：1：80～110。优选的，c步骤所述的浸泡的温度为55～65℃。本专利技术要解决的第二个技术问题是提供一种苦瓜，所述苦瓜由上述方法制备得到。有益效果：采用本专利技术的一种苦瓜的加工方法方法，能去除苦味，同时采用低温处理，减少苦瓜营养的流失。采用本专利技术的方法制备得到的苦瓜具有独特的风味，苦味很淡，带有一丝甘甜，有利于苦瓜的推广。具体实施方式为解决本专利技术的第一个技术问题，本专利技术的一种苦瓜的加工方法包括如下步骤：a.去除苦瓜瓤，并将苦瓜瓤与瓜肉交接处的白色膜去掉，将苦瓜肉切片，得到苦瓜片；b.将切好的苦瓜片在-5～2℃处理1～3小时，再用40～50℃水漂洗2～4次，沥干；c.将甘草和红枣混合，加水熬汁，得到混合液，将b步骤沥干后的苦瓜片在混合液中浸泡2～5小时。优选的，a步骤所述苦瓜片的厚度0.3cm以下。优选的，c步骤所述的甘草、红枣和水的重量比为：1～5：1：80～110。优选的，c步骤所述的浸泡的温度为55～65℃。本专利技术要解决的第二个技术问题是提供一种苦瓜，所述苦瓜由上述方法制备得到。下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。实施例1摘取新鲜的苦瓜，洗净沥干；将清洗好的苦瓜除去瓜瓤，并将苦瓜瓤与瓜肉交接处的白色膜去掉，将苦瓜肉切片，得到苦瓜片，苦瓜片厚度0.3cm以下；将切好的苦瓜片在0℃处理2小时，再用50℃水漂洗3次，沥干备用；将甘草100g和红枣100g混合，加水1000g熬汁，得到混合液，将漂洗沥干后的苦瓜片在混合液中浸泡4小时，浸泡的温度为60℃，既得低苦味的苦瓜片。制得的低苦味苦瓜片苦味很淡，有甘甜味。实施例2摘取新鲜的苦瓜，洗净沥干；将清洗好的苦瓜除去瓜瓤，并将苦瓜瓤与瓜肉交接处的白色膜去掉，将苦瓜肉切片，得到苦瓜片，苦瓜片厚度0.3cm以下；将切好的苦瓜片在2℃处理1.5小时，再用50℃水漂洗4次，沥干备用；将甘草150g和红枣50g混合，加水1000g熬汁，得到混合液，将漂洗沥干后的苦瓜片在混合液中浸泡5小时，浸泡的温度为61℃，既得低苦味的苦瓜片。制得的低苦味苦瓜片苦味很淡，有甘甜味。实施例3摘取新鲜的苦瓜，洗净沥干；将清洗好的苦瓜除去瓜瓤，并将苦瓜瓤与瓜肉交接处的白色膜去掉，将苦瓜肉切片，得到苦瓜片，苦瓜片厚度0.3cm以下；将切好的苦瓜片在-4℃处理3小时，再用50℃水漂洗3次，沥干备用；将甘草120g和红枣80g混合，加水1000g熬汁，得到混合液，将漂洗沥干后的苦瓜片在混合液中浸泡5小时，浸泡的温度为65℃，既得低苦味的苦瓜片。制得的低苦味苦瓜片苦味很淡，有甘甜味。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苦瓜的加工方法，其特征在于，所述一种苦瓜的加工方法包括如下步骤：a.去除苦瓜瓤，并将苦瓜瓤与瓜肉交接处的白色膜去掉，将苦瓜肉切片，得到苦瓜片；b.将切好的苦瓜片在‑5～2℃处理1～3小时，再用40～50℃水漂洗2～4次，沥干；c.将甘草和红枣混合，加水熬汁，得到混合液，将b步骤沥干后的苦瓜片在混合液中浸泡2～5小时。

【技术特征摘要】
1.一种苦瓜的加工方法，其特征在于，所述一种苦瓜的加工方法包括如下步骤：a.去除苦瓜瓤，并将苦瓜瓤与瓜肉交接处的白色膜去掉，将苦瓜肉切片，得到苦瓜片；b.将切好的苦瓜片在-5～2℃处理1～3小时，再用40～50℃水漂洗2～4次，沥干；c.将甘草和红枣混合，加水熬汁，得到混合液，将b步骤沥干后的苦瓜片在混合液中浸泡2～5小时。2.根据权利要求1所述的一种苦瓜的加工方法，其特征在于：a步骤所述苦瓜片的厚度0.3...

【专利技术属性】
技术研发人员：李文龙，
申请(专利权)人：李文龙，
类型：发明
国别省市：四川,51