杂粮曲奇饼干及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种杂粮曲奇饼干，以重量份数计，由以下原料制成：荞麦粉30‑50份、裸燕麦粉30‑50份、玉米粉10‑30份、油脂50‑70份、糖粉30‑50份、鸡蛋40‑60份、小苏打0.1‑1份，所述油脂为奶油和牛奶的组合或黄油。制作方法为第一步：荞麦粉、裸燕麦粉、玉米粉混合过筛，糖粉过筛；第二步：打发鸡蛋和糖粉至奶油状蛋糊；第三、四步：将油脂与蛋糊混合打至絮状；第五步：将荞麦粉、玉米粉、裸燕麦粉的混合粉倒入面糊并搅拌均匀；第六步：挤出饼坯；第七步：烘烤。本发明专利技术的杂粮曲奇饼干富含膳食纤维、蛋白质、矿物质，色泽金黄、有燕麦的香气、质地酥脆，配方简单，适于西饼屋、休闲食品加工企业以及家庭制作。

Miscellaneous cookies and their preparation methods

【技术实现步骤摘要】
杂粮曲奇饼干及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种焙烤食品，特别涉及一种杂粮曲奇饼干配方及其制备方法。
技术介绍
荞麦粉、玉米粉、燕麦粉是常见的杂粮粉，目前深加工产品主要是面条，以其为原料的焙烤食品，尤其是休闲时尚的西饼类产品比较缺乏。曲奇饼干属于焙烤食品，曲奇是英语COOKIE的直译，为细小而扁平的蛋榚式饼干，是西饼屋的必备食品，口感酥脆、外观时尚、食用方便，受到广大消费者的喜欢。目前曲奇饼干主要用低筋面粉、黄油、鸡蛋、白砂糖等加工而成，普遍膳食纤维含量少，高糖高脂，口感比较油腻。怎样将荞麦粉、玉米粉、燕麦粉作为主要原料，广泛应用到饼干里面目前研究较少。中国专利申请号201611090619.1公开了一种榴莲荞麦曲奇饼干，主要成分为榴莲、马齿苋、荷叶粉、黄油、盐、白糖、鸡蛋、低精面粉和荞麦粉，该专利技术在传统的曲奇饼干配方基础上加入了3％荷叶粉和5％荞麦粉。但其主要粉剂成分仍然是低筋面粉，荞麦粉只添加了5％。如何将杂粮粉作为主原料应用在饼干等烘焙食品上仍然是目前需要解决的一个技术难题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术存在的上述不足，提供一种杂粮曲奇饼本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杂粮曲奇饼干，其特征在于以重量份数计，由下列原料组成：荞麦粉30‑50份、裸燕麦粉30‑50份、玉米粉10‑30份、油脂50‑70份、糖粉30‑50份、鸡蛋40‑60份、小苏打0.1‑1份。所述油脂选自黄油或者选自奶油和牛奶的组合物，其中奶油与牛奶的质量比为1.5～2.5∶1。

【技术特征摘要】
1.一种杂粮曲奇饼干，其特征在于以重量份数计，由下列原料组成：荞麦粉30-50份、裸燕麦粉30-50份、玉米粉10-30份、油脂50-70份、糖粉30-50份、鸡蛋40-60份、小苏打0.1-1份。所述油脂选自黄油或者选自奶油和牛奶的组合物，其中奶油与牛奶的质量比为1.5～2.5∶1。2.根据权利要求1所述的杂粮曲奇饼干，其特征在于荞麦粉35-45份、裸燕麦粉35-45份、玉米粉15-25份、油脂55-65份、糖粉35-45份、鸡蛋45-55份、小苏打0.3-0.7份。3.根据权利要求2所述的杂粮曲奇饼干，其特征在于荞麦粉40份、裸燕麦粉40份、玉米粉20份、黄油60份、糖粉40份、鸡蛋50份、小苏打0.5份。4.根据权利要求2所述的杂粮曲奇饼干，其特征在于荞麦粉45份、裸燕麦粉45份、玉米粉25份、奶油45份、牛奶20份、糖粉40份、鸡蛋50份、小苏打0.5份。5.根据权利要求1至4任意一项所述的杂粮曲奇饼干，其特征在于依次包括如下步骤：第一步：将荞麦粉、裸燕麦粉、玉米粉混合过80-100目筛，糖粉过80-100目筛；第二步：将糖粉与鸡蛋加入打蛋机，首先低速打发3-6分钟，再将转速调至高速将鸡蛋与糖粉打发至奶油状；第三步：所用油脂为黄油时，将黄油放入容器并置于40℃-60℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙玉清，刘小飞，
申请(专利权)人：北京农业职业学院，
类型：发明
国别省市：北京,11