利用荞麦加工糕点的方法技术

本发明专利技术公开了一种能够制得高含量荞麦的糕点且生产效率和合格率较高的利用荞麦加工糕点的方法。该加工方法通过对基料进行重新配制，即将荞麦熟粉、荞麦粉、谷朊粉、芦丁粉、面粉按照一定比例混合而成，可以克服单独在面粉中添加荞麦熟粉或单独添加荞麦粉导致原有的面粉特性被改变的情况发生，而且利用该加工方法制得的糕点中荞麦的总含量最低都可以达到30％，最高可达60％，再者利用该加工方法制得的糕点中含有含量较高的芦丁，大大增加了糕点的营养价值，同时该利用荞麦加工糕点的方法在加工过程中，不会出现荞麦含量越高越难加工的情况出现，可以大大提高糕点的生产效率，同时糕点的合格率也较高。适合在食品领域推广应用。

The method of making pastries with buckwheat

The invention discloses a method for making pastries with high content of buckwheat and making use of buckwheat to process pastries with high production efficiency and higher qualified rate. The processing method through re compounding of base material, to be cooked buckwheat flour, buckwheat flour, wheat gluten, rutin powder, flour and mixed in a certain proportion, can overcome alone in the flour of buckwheat flour or buckwheat flour cooked separately to flour properties of altering the original situation, and the total content of buckwheat the processing method of the prepared cake in the lowest can reach 30%, up to 60%, and the processing method using rutin prepared cake containing high content, greatly increasing the nutritional value of the cake, while the use of buckwheat cakes processing method in the process, there does not appear the high content of buckwheat difficult to process, can greatly improve the production efficiency at the same time, cakes, pastries qualified rate is higher. It is suitable for promotion and application in the field of food.

【技术实现步骤摘要】
利用荞麦加工糕点的方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种利用荞麦加工糕点的方法。
技术介绍
糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、水、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业，它是一种相对独立的食品加工技术，特别适合于机械化和批量化生产。糕点按热加工和冷加工进行分类。热加工糕点包括烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点等，烘烤糕点分为：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。油炸糕点分为：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。水蒸糕点分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。熟粉糕点分为：热调软糕类、印模糕类、切片糕类。冷加工糕点分为：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其本文档来自技高网...

【技术保护点】
利用荞麦加工糕点的方法，其特征在于包括以下步骤：步骤一、制备基料，所述基料由荞麦熟粉、荞麦粉、谷朊粉、芦丁粉、面粉混合而成，各组分的重量配比如下：荞麦熟粉与荞麦粉的总含量为30％‑60％，所述荞麦熟粉与荞麦粉的比例为1∶(0.8～2.8)，芦丁粉0‑5％，谷朊粉0‑4％，余量为面粉，荞麦熟粉为荞麦气流膨化粉、荞麦挤压膨化粉的任意一种或两种的组合；步骤二、制备面团，将步骤一制得的基料加入适量的添加剂，混匀后加水搅拌得到面团；步骤三、将步骤二得到的面团按照常规方法制成糕点。

【技术特征摘要】
1.利用荞麦加工糕点的方法，其特征在于包括以下步骤：步骤一、制备基料，所述基料由荞麦熟粉、荞麦粉、谷朊粉、芦丁粉、面粉混合而成，各组分的重量配比如下：荞麦熟粉与荞麦粉的总含量为30％-60％，所述荞麦熟粉与荞麦粉的比例为1∶(0.8～2.8)，芦丁粉0-5％，谷朊粉0-4％，余量为面粉，荞麦熟粉为荞麦气流膨化粉、荞麦挤压膨化粉的任意一种或两种的组合；步骤二、制备面团，将步骤一制得的基料加入适量的添加剂，混匀后加水搅拌得到面团；步骤三、将步骤二得到的面团按照常规方法制成糕点。2.根据权利要求1所述的利用荞麦加工糕点的方法，其特征在于：所述荞麦挤压膨化粉采用如下方法得到：将荞麦粉加入清水使荞麦粉的含水量达到15％-25％，接着将含水量为15％-25％的荞麦粉通过挤压膨化的方式得到荞麦挤压膨化粉。3.根据权利要求1所述的利用荞麦加工糕点的方法，其特征在于：所述芦丁粉采用如下方法得到，具体方法如下所述：A、选取完整的苦荞籽并清洗干净；B、将清洗干净的苦荞籽放入清水中，在10-50℃下浸泡2-24小时，浸泡结束后将苦荞籽沥干水分，然后将沥干水分的苦荞籽在温度为105-110℃的环境中进行烘干处理，烘干时间为20-200分钟；C、将烘干后的苦荞籽放入盛装有碱性溶液的容器中，所述苦荞籽与碱性溶液的重量比为1∶(5-20)，所述碱性溶液的pH值为8～9，温度为90℃，然后将密...

【专利技术属性】
技术研发人员：巩发永，李静，
申请(专利权)人：巩发永，
类型：发明
国别省市：四川,51