一种蛋黄派及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蛋黄派及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：薏仁34‑36份、高筋面粉10‑12份、玉米粉7‑9份、桑葚18‑22份、白砂糖18‑20份、果糖16‑18份、脱脂乳粉17‑19份、麦芽糖浆14‑16份、黄油15‑17份、碳酸氢铵0.6‑0.8份、焦亚硫酸钠0.08‑0.12份、乳糖12‑14份、食盐4‑6份、鸡蛋13‑15份、水2‑4份，通过烤制、糕坯的制备、馅料的制备、桑葚的选料与制备、薏仁的选料及制备制得的蛋黄派富含膳食纤维（纤维素）、硫胺素、核黄素、维生素A、维生素E及多种微量元素以达到能滋补肝肾、补血养颜、生津止渴的作用。同时加入薏仁使得蛋黄派具有美容的效果。

【技术实现步骤摘要】
一种蛋黄派及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种蛋黄派及其制备方法。
技术介绍
桑葚为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，于果实红熟时采收，晒干或生用、或加蜜熬膏用。成熟的桑椹果（紫、红）营养丰富，每100克含：水分81.8克，能量48千卡，蛋白质1.6~1.8克，脂肪0.3~0.4克。膳食纤维（纤维素）3.3~4.9克，碳水化合物10~12.9克，灰分1.2克，维生素A：3微克，胡萝卜素20~30微克，硫胺素0.02毫克、核黄素0.05~0.06毫克，维生素E：6.95~12.78毫克，钾33毫克，钙30毫克，磷33毫克，钾32毫克，钠1.9毫克，铁0.3毫克，锌0.25~0.27毫克，铜0.06~0.08毫克，硒4.8~6.5微克，锰0.29毫克。桑葚味甘、酸，性寒。能滋补肝肾、补血养颜、生津止渴。可用于肝肾阴亏、腰膝酸软、目暗耳鸣、关节不利、津亏血少、口渴烦热、肠燥便秘等症。现代药理研究证明，桑葚含有多种维生素，尤其是含有丰富的磷和铁，能益肾补血，使人面色红润，头发漆黑亮丽。若与黑豆、枣肉相配，还能提供使头发变黑的黑色素及供头发生长所需的蛋白质。薏仁（拉丁SemenCoicis，英文名CoixSeed）又名薏苡仁、苡米、苡仁，土玉米，薏米、起实、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六谷子。是常用的中药，又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。薏仁又是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。随着经济的快速发展，人们的生活水平大大提高，工作压力日益增加，对食品的纯天然性、安全性、营养性等方面的要求也越来越高。蛋黄派以其松软的蛋糕体和香滑的注心而备受广大消费者的喜爱，近些年蛋黄派的生产量也一直处于上升阶段，具有很大的市场，但是普通蛋黄派原料大都是高糖高热量等添加剂，缺乏人体所需的维生素和多种微量元素。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养丰富、富含多种人体必需微量元素和维生素蛋黄派。本专利技术的另一目的在于提供该蛋黄派的制备方法。本专利技术一种蛋黄派，按其重量份计，包括以下原料：薏仁34-36份、高筋面粉10-12份、玉米粉7-9份、桑葚18-22份、白砂糖18-20份、果糖16-18份、脱脂乳粉17-19份、麦芽糖浆14-16份、黄油15-17份、碳酸氢铵0.6-0.8份、焦亚硫酸钠0.08-0.12份、乳糖12-14份、食盐4-6份、鸡蛋13-15份、水2-4份。本专利技术一种蛋黄派的制备方法，包括以下步骤：（1）薏仁的选料及制备：选取色泽亮丽、无病虫害的薏仁34-36份、用清水清洗干净后置于烘房内在102-104℃温度下烤制35-45分钟，待水分低于4%后，用粉碎机粉碎并过90目筛，得薏仁粉，备用；（2）桑葚的选料与制备：选取形态完整无霉烂的桑葚18-22份，用清水洗净后，与2-4份水同时用破碎机破碎后用滤网过滤，得桑葚汁和桑葚渣，备用；（3）馅料的制备：将桑葚渣、面粉10-12份、白砂糖18-20份、果糖16-18份、脱脂乳粉17-19份、麦芽糖浆14-16份、黄油15-17份放入容器内用搅拌器以80-100转/分的速度搅拌15-17分钟，待混合物粘稠度增加后，在以40-50转/分的速度搅拌20-22分钟，得馅料，备用；（4）糕坯的制备：将薏仁粉、玉米粉7-9份、麦芽糖浆14-16份、、碳酸氢铵0.6-0.8份、焦亚硫酸钠0.08-0.12份、乳糖12-14份、食盐4-6份、鸡蛋13-15份、桑葚汁置于容器中用搅拌器以110-114转/分的速度搅拌35-45分钟，将搅拌好的混合物倒入糕坯模具内，备用；（5）烤制：现将含有混合料的糕坯模具置于烤箱内以180-200℃的温度下烤制10-12分钟，从烤箱内取出将馅料注入糕坯内后再次放入烤箱内烤制26-28分钟，即得。本专利技术与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本专利技术中加入桑葚使得蛋黄派干富含膳食纤维（纤维素）、硫胺素、核黄素、维生素A、维生素E及多种微量元素以达到能滋补肝肾、补血养颜、生津止渴的作用。同时加入薏仁使得蛋黄派具有美容、有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效。具体实施方式实施例1：一种蛋黄派的制备方法，包括以下步骤：（1）薏仁的选料及制备：选取色泽亮丽、无病虫害的薏仁36Kg、用清水清洗干净后置于烘房内在102℃温度下烤制45分钟，待水分低于4%后，用粉碎机粉碎并过90目筛，得薏仁粉，备用；（2）桑葚的选料与制备：选取形态完整无霉烂的桑葚18Kg，用清水洗净后，与4Kg水同时用破碎机破碎后用滤网过滤，得桑葚汁和桑葚渣，备用；（3）馅料的制备：将桑葚渣、面粉10Kg、白砂糖20Kg、果糖16Kg、脱脂乳粉19Kg、麦芽糖浆14Kg、黄油17Kg放入容器内用搅拌器以80转/分的速度搅拌17分钟，待混合物粘稠度增加后，在以40转/分的速度搅拌22分钟，得馅料，备用；（4）糕坯的制备：将薏仁粉、玉米粉7Kg、麦芽糖浆16Kg、、碳酸氢铵0.6Kg、焦亚硫酸钠0.12Kg、乳糖12Kg、食盐6Kg、鸡蛋13Kg、桑葚汁置于容器中用搅拌器以114转/分的速度搅拌35分钟，将搅拌好的混合物倒入糕坯模具内，备用；（5）烤制：现将含有混合料的糕坯模具置于烤箱内以200℃的温度下烤制10分钟，从烤箱内取出将馅料注入糕坯内后再次放入烤箱内烤制28分钟，即得。实施例2：一种蛋黄派的制备方法，包括以下步骤：（1）薏仁的选料及制备：选取色泽亮丽、无病虫害的薏仁35Kg、用清水清洗干净后置于烘房内在103℃温度下烤制40分钟，待水分低于4%后，用粉碎机粉碎并过90目筛，得薏仁粉，备用；（2）桑葚的选料与制备：选取形态完整无霉烂的桑葚20Kg，用清水洗净后，与3Kg水同时用破碎机破碎后用滤网过滤，得桑葚汁和桑葚渣，备用；（3）馅料的制备：将桑葚渣、面粉11Kg、白砂糖19Kg、果糖17Kg、脱脂乳粉18Kg、麦芽糖浆15Kg、黄油16Kg放入容器内用搅拌器以90转/分的速度搅拌16分钟，待混合物粘稠度增加后，在以45转/分的速度搅拌21分钟，得馅料，备用；（4）糕坯的制备：将薏仁粉、玉米粉8Kg、麦芽糖浆15Kg、、碳酸氢铵0.7Kg、焦亚硫酸钠0.1Kg、乳糖13Kg、食盐5Kg、鸡蛋14Kg、桑葚汁置于容器中用搅拌器以112转/分的速度搅拌40分钟，将搅拌好的混合物倒入糕坯模具内，备用；（5）烤制：现将含有混合料的糕坯模具置于烤箱内以190℃的温度下烤制11分钟，从烤箱内取出将馅料注入糕坯内后再次放入烤箱内烤制27分钟，即得。实施例3：一种蛋黄派的制备方法，包括以下步骤：（1）薏仁的选料及制备：选取色泽亮丽、无病虫害的薏仁34Kg、用清水清洗干净后置于烘房内在104℃温度下烤制35分钟，待水分低于4%后，用粉碎机粉碎并过90目筛，得薏仁粉，备用；（2）桑葚的选料与制备：选取形态完整无霉烂的桑葚22Kg，用清水洗净后，与2Kg水同时用破碎机破碎后用滤网过滤，得桑葚汁和桑葚渣，备用；（3）馅料的制备：将桑葚渣、面粉12Kg、白砂糖18Kg、果糖18Kg、脱脂乳粉17Kg、麦芽糖浆16Kg、黄本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蛋黄派，按其重量份计，包括以下原料：薏仁34‑36份、高筋面粉10‑12份、玉米粉7‑9份、桑葚18‑22份、白砂糖 18‑20份、果糖16‑18 份、脱脂乳粉 17‑19份、麦芽糖浆 14‑16份、黄油 15‑17份、碳酸氢铵0.6‑0.8份、焦亚硫酸钠0.08‑0.12份、乳糖12‑14份、食盐4‑6份、鸡蛋13‑15份、水2‑4份。

【技术特征摘要】
1.一种蛋黄派，按其重量份计，包括以下原料：薏仁34-36份、高筋面粉10-12份、玉米粉7-9份、桑葚18-22份、白砂糖18-20份、果糖16-18份、脱脂乳粉17-19份、麦芽糖浆14-16份、黄油15-17份、碳酸氢铵0.6-0.8份、焦亚硫酸钠0.08-0.12份、乳糖12-14份、食盐4-6份、鸡蛋13-15份、水2-4份。2.一种蛋黄派的制备方法，包括以下步骤：（1）薏仁的选料及制备：选取色泽亮丽、无病虫害的薏仁34-36份、用清水清洗干净后置于烘房内在102-104℃温度下烤制35-45分钟，待水分低于4%后，用粉碎机粉碎并过90目筛，得薏仁粉，备用；（2）桑葚的选料与制备：选取形态完整无霉烂的桑葚18-22份，用清水洗净后，与2-4份水同时用破碎机破碎后用滤网过滤，得桑葚汁和桑葚渣，备用；（3）馅料...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒙佳，
申请(专利权)人：蒙佳，
类型：发明
国别省市：贵州,52