基于玉米的食品基料制造技术

本发明专利技术公开了一种玉米含量较高且在制作熟化面制品时加工特性较好的基于玉米的食品基料。该基于玉米的食品基料通过将玉米挤压膨化粉、玉米粉、调和粉、面粉按照一定比例混合而成，利用玉米挤压膨化粉的强黏粘性弥补玉米粉的软黏粘性，利用玉米粉的强延展性弥补玉米挤压膨化粉的弱延展性，二者互相弥补相互作用，可以克服单独在面粉中添加玉米挤压膨化粉或单独添加玉米粉导致原有的面粉特性被改变的情况发生，而且该基料中玉米的总含量较高，再者该基于玉米的食品基料中含有含量较高的芦丁，大大增加了面制品的营养价值，同时利用该基于玉米的食品基料在制作熟化面制品时加工特性与面粉的加工特性相近，加工特性较好。适合在食品领域推广应用。

Corn based food base

The invention discloses a kind of corn based food base material with higher corn content and better processing characteristic when making the cooked noodles products. The food base material of corn based on the extruded corn flour, corn flour, wheat flour, mix powder according to a certain proportion of mixture, using extruded corn powder strong sticky corn flour for viscous soft clay with strong viscosity, ductility of corn flour to make up for the weak ductility of extruded corn puffed powder, two for each interaction, can overcome the single addition in flour and extruded corn flour or corn flour flour added alone resulted in the original characteristics of the changed situation, and corn as the base material and the total content is higher, the rutin food material contains high content of corn based on greatly increase the nutritional value of surface at the same time, the use of products, the processing characteristics of the food material in the production of corn based on cooked flour products and processing characteristics of wheat flour are similar, good processing characteristics. It is suitable for promotion and application in the field of food.

【技术实现步骤摘要】
基于玉米的食品基料
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种基于玉米的食品基料。
技术介绍
玉米(拉丁学名：ZeamaysL.)是禾本科玉米属一年生草本植物。别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟，潮汕话称幼米仁，粤语称为粟米，闽南语称作番麦。玉米在我国的栽培历史大约有470多年。目前我国播种面积在3亿亩左右，仅次于稻、麦，在粮食作物中居第三位，在世界上仅次于美国。全世界热带和温带地区广泛种植，为一重要谷物。玉米的代谢能为14.06MJ/kg，高者可达15.06MJ/kg，是谷实类饲料中最高的。据研究测定，每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60％以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。玉米中还含本文档来自技高网...

【技术保护点】
基于玉米的食品基料，其特征在于：由玉米挤压膨化粉、玉米粉、调和粉、面粉混合而成，各组分的重量配比如下：玉米挤压膨化粉与玉米粉的总含量为15％‑95％，所述玉米挤压膨化粉与玉米粉的比例为1∶(0.8～9)，调和粉的含量为0‑5％，余量为面粉，所述调和粉为谷朊粉与芦丁粉的混合物，所述芦丁粉占调和粉总重量的0‑100％。

【技术特征摘要】
1.基于玉米的食品基料，其特征在于：由玉米挤压膨化粉、玉米粉、调和粉、面粉混合而成，各组分的重量配比如下：玉米挤压膨化粉与玉米粉的总含量为15％-95％，所述玉米挤压膨化粉与玉米粉的比例为1∶(0.8～9)，调和粉的含量为0-5％，余量为面粉，所述调和粉为谷朊粉与芦丁粉的混合物，所述芦丁粉占调和粉总重量的0-100％。2.根据权利要求1所述的基于玉米的食品基料，其特征在于：所述玉米挤压膨化粉采用如下方法得到：将玉米粉加入清水使玉米粉的含水量达到15％-25％，接着将含水量为15％-25％的玉米粉通过挤压膨化的方式得到玉米挤压膨化粉。3.根据权利要求1所述的基于玉米的食品基料，其特征在于：所述芦丁粉采用如下方法得到，具体方法如下所述：S1、选取完整的苦荞籽并清洗干净；S2、将清洗干净的苦荞籽放入清水中，在10-50℃下浸泡2-24小时，浸泡结束后将苦荞籽沥干水分，然后将沥干水分的苦荞籽在温度为105-110℃的环境中进行烘干处理，烘干时间为20-200分钟；S3、将烘干后的苦荞籽放入盛装有碱性溶液的容器中，所述苦荞籽与碱性溶液的重量比为1∶(5-20)，所述碱性溶液的pH值为8～9，温度为90℃，然后将密封的容器放入超声波环境中进行超声波恒温浸提，所述超声波恒温浸提的时间...

【专利技术属性】
技术研发人员：巩发永，李静，
申请(专利权)人：巩发永，
类型：发明
国别省市：四川,51