一种香菇曲奇饼干及其制备方法技术

一种曲奇饼干，它由香菇粉15-30份、银耳粉10-20份、山药粉20-30份、黄油80-100份、低筋面粉80-120份、细砂糖30-60份、鸡蛋30-50份、奶粉20-40份、食盐5-10份、泡打粉4-8份为原料制得，以重量份计。本发明专利技术香菇曲奇饼干具有较好的营养保健价值，曲奇饼干内含物不易结块、其质地均匀，色泽均一、气孔细密均匀，呈金黄色，有光泽，口感细腻酥脆；具有独特的香菇风味和奶香味、特别还兼具醇爽可口。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种曲奇饼干，具体涉及一种营养保健的曲奇饼干及其制备方法。
技术介绍
香菇起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。香菇口味鲜 美，香味浓郁，营养丰富，有显著的药用及滋补作用。被视为"蘑菇皇后"、"抗癌新兵"、"菌中 之秀"。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。我国香菇年产量约134万吨，占世界 香菇总产量的77%~80%，是我国重要的出口商品之一。香菇是日常生活中的蔬菜佳品，也 是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。 银耳作为药食两用的食用菌已久负盛名，有"菌中之冠"的美称。传统汉方医学认 为，它具有润肺生津、滋阴养胃、益气和血、嫩肤美容、延年益寿、补脑强心等功效。现代生物 医学研究表明，银耳中多糖物质具有增强机体免疫功能，抑制肿瘤微转移等作用。 山药是卫生部公布的药食兼用植物之一，也是我国保健食品重要原料之一，其营 养价值和药用价值已逐步被人们发现和认可。有健脾止泻，补肺益肾、预防心血管病的功 效，可提高人体免疫系统，降血糖，抗氧化等作用。 也有多篇中国专利公开报道了香菇饼干的制作方法，充分利用香菇特有的香味以 及保健营养价值制备的饼干也越来越受到消费者的追捧。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种营养保健、风味口感优异的曲奇饼干。 本专利技术的另一目的在于提供上述曲奇饼干的制备方法。 本专利技术目的通过如下技术方案实现： 一种曲奇饼干，其特征在于：它由香菇粉15-30份、银耳粉10-20份、山药粉20-30份、 黄油80-100份、低筋面粉80-120份、细砂糖30-60份、鸡蛋30-50份、奶粉20-40份、食盐 5-10份、泡打粉4-8份为原料制得，以重量份计。 在制备饼干时，添加香菇成分虽然增加了风味及营养保健价值，但很容易造成最 后饼干质地不均匀，有的部分粗糙、有的部分细腻，口感不细腻、刮口。专利技术人创造性地提出 了本专利技术技术方案，使制得的香菇曲奇饼干外观质地均匀、口感细腻酥脆。 优选地，上述香菇粉、银耳粉和山药粉是将干香菇、干银耳、山药干粉碎至粉状，过 30目筛。 进一步优选地，一种曲奇饼干，它由香菇粉18-25份、银耳粉13-17份、山药粉 22-26份、黄油90-100份、低筋面粉90-110份、细砂糖40-50份、鸡蛋35-45份、奶粉30-40 份、食盐5-10份、泡打粉4-8份为原料制得，以重量份计。 上述配方最优选地，香菇粉25份、银耳粉15份、山药粉25份、黄油90份、低筋面 粉100份、细砂糖40份、鸡蛋40份、奶粉30份、食盐6份、泡打粉5份，以重量份计。 本专利技术曲奇饼干的制备方法，按如下步骤： 1、 打发：将黄油、白砂糖、鸡蛋混匀，打发至颜色变浅体积明显膨胀；将干香菇、银耳、 山药干粉碎至粉状，过30目筛，备用； 2、 再加入低筋粉、香菇粉、银耳粉、山药粉、奶粉、食盐和泡打粉搅拌均匀成面团； 3、 整形：将所述面团装入裱花带，挤出大小均一的圆饼形；或将面团整形成长宽均为 6-8cm的长方体，冷冻30-60min后取出切片，切片厚度为4-7mm ; 4、 烘烤：将上述整形后的曲奇面团平均摆好，保持间隔，防止烘烤过程膨胀儿黏连；烤 箱提前预热5 min，上下火170-185Γ，烘烤15~18min，烤至底部金黄色，表面无白面色即 可； 5、 冷却：将面团烤至金黄色尽快从烤箱取出冷却至常温，防止曲奇上色过度。 本专利技术具有如下有益效果： 本专利技术香菇曲奇饼干具有较好的营养保健价值，曲奇饼干内含物不易结块、其质地均 匀，色泽均一、气孔细密均匀，呈金黄色，有光泽，口感细腻酥脆；具有独特的香菇风味和奶 香味、特别还兼具醇爽可口。产品经食品专业人士感官评价综合得分可高达96分。【具体实施方式】 下面通过实施例对本专利技术进行具体的描述，有必要在此指出的是以下实施例只用 于对本专利技术进行进一步说明，不能理解为对本专利技术保护范围的限制，该领域的技术人员可 以根据上述本
技术实现思路
对本专利技术作出一些非本质的改进和调整。 实施例1 一种曲奇饼干的制备，按如下进行： 1、选用材料：干香菇25g、银耳15g、山药干25g、黄油90g、低筋粉100g、细砂糖40g、鸡 蛋40g、奶粉30g、食盐6g、泡打粉5g。 、制作工艺： (1)、干香菇、银耳和山药干制粉：干将香菇、银耳、山药干粉碎至粉状，过30目筛，备 用。 (2)、蛋液打发：将黄油、鸡蛋、细砂糖混合打发，打发至黄油颜色变浅体积明显膨 胀。 (3)、面团制作：将低筋粉、香菇粉、银耳粉、山药粉、奶粉、食盐和泡打粉加入到打 发的蛋液中，搅拌至质地均匀。 (4)、整形：将面团整形成长宽均为6-8cm的长方体，冷冻40-50min后取出切片，切 片厚度为5-6mm。 (5)、烘烤：曲奇面团平均摆好，保持一定间隔，防止烘烤过程膨胀儿黏连。烤箱提 前预热5 min，上下火180°C，烘烤15min。 (6)、冷却：室温下冷却至30°C。 (7)、包装。 上述所制备得到的香菇曲奇饼干质地均匀，色泽均一、气孔细密均匀，呈金黄色， 有光泽，口感细腻酥脆；具有独特的香菇风味和奶香味、特别还兼具醇爽可口；其感官评价 见表1。实施例1制得的香菇曲奇饼干色泽19分、外观18分、风味30分、口感29分，综合评 分高达96分，达到甚至超过如今市面上优质曲奇饼干的品质。 实施例2 一种曲奇饼干的制备，按如下进行，均以重量份比计： 1、选用材料：香菇干15份、银耳10份、山药干20份、黄油100份、低筋粉80份、细砂糖 30份、鸡蛋30份、奶粉20份、食盐5份、泡打粉4份。 、制作工艺： (1)、干香菇、银耳和山药干制粉：干将香菇、银耳、山药干粉碎至粉状，过30目筛，备 用。 (2)、蛋液打发：将黄油、鸡蛋、细砂糖混合打发，打发至黄油颜色变浅体积明显膨 胀。 (3)、面团制作：将低筋粉、香菇粉、银耳粉、山药粉、奶粉、食盐和泡打粉加入到打 发的蛋液中，搅拌至质地均匀。 (4)、整形：将面团整形成长宽均为6-8cm的长方体，冷冻30-40min后取出切片，切 片厚度为4-5mm。 (5)、烘烤：曲奇面团平均摆好，保持一定间隔，防止烘烤过程膨胀儿黏连。烤箱提 前预热5 min，上下火170°C，烘烤18min。 (6)、冷却：室温下冷却至30°C。 (7)、包装。 实施例3 一种曲奇饼干的制备，按如下进行，均以重量份比计： 1、选用材料：香菇干30份、银耳20份、山药干30份、黄油80份、低筋粉120份、细砂糖 60份、鸡蛋50份、奶粉40份、食盐10份、泡打粉8份。 、制作工艺： (1)、干香菇、银耳和山药干制粉：干将香菇、银耳、山药干粉碎至粉状，过30目筛，备 用。 (2)、蛋液打发：将黄油、鸡蛋、细砂糖混合打发，打发至黄油颜色变浅体积明显膨 胀。 (3)、面团制作：将低筋粉、香菇粉、银耳粉、山药粉、奶粉、食盐和泡打粉加入到打 发的蛋液中，搅拌至质地均匀。 (4)、整形：将面团整形成长宽均为6-8cm的长方体，冷冻50-60min后取出切片，切 片厚度为6-7mm。 (5)、烘烤：曲奇面团平均摆好，保持一定间隔，防止烘烤过程膨胀儿黏连。烤箱提 前预热5 min，上下火185°C，烘烤15min。 (6)、冷却：室温下冷却至30°C。 (7)本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种曲奇饼干，其特征在于：它由香菇粉15‑30份、银耳粉10‑20份、山药粉20‑30份、黄油80‑100份、低筋面粉80‑120份、细砂糖30‑60份、鸡蛋30‑50份、奶粉20‑40份、食盐5‑10份、泡打粉4‑8份为原料制得，以重量份计。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：曲留柱，温顺平，陈林，张华，唐华丽，
申请(专利权)人：重庆三峡学院，
类型：发明
国别省市：重庆;85