一种蛋糕样食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蛋糕样食品及其制备方法。所述蛋糕样食品，包括干果、坚果、水果和天然调味剂。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，尤其涉及。
技术介绍
蛋糕是一种广受欢迎的食品，目前市场上的蛋糕多以粮食作为主要原料，包括面粉、鸡蛋、黄油、奶制品等，就制作工艺而言多需要高温烘烤、油炸，把面团做熟等步骤。对现代人的需求而言不太健康，因为含有较多的碳水化合物、脂肪和糖分，并且在经过高温烘烤后(一般都在100°c，有时甚至达180-300°c )许多的营养成分被破坏。因此本领域迫切需要提供一种健康的好吃的蛋糕样食品。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种更健康、营养的蛋糕样食品及其制备方法。在本专利技术的第一方面，提供了一种蛋糕样食品，包括干果、坚果、水果和天然调味剂。在另一优选例中，所说蛋糕样食品的干果、坚果和/或调味剂为颗粒状和/或粉状；所说蛋糕样食品的干果、坚果、水果和/或调味剂为颗粒状、粉状和/或浆状。在另一优选例中，所说蛋糕样食品为一层或一层以上。所说蛋糕样食品为一层时，干果、坚果和/或调味剂为颗粒状、粉状和/或浆状。所说蛋糕样食品为一层以上时，最下层(蛋糕样食品的底座)的干果、坚果和/或调味剂为颗粒状或粉状；其它各层的干果、坚果、水果和/或调味剂为浆状。在本专利技术的第二方面，提供了一种如上所述的本专利技术提供的蛋糕样食品的制备方法，所述方法包括步骤:将颗粒状、粉状和/或浆状干果、坚果、水果和/或调味剂铺于蛋糕模具后将蛋糕模具放置在零下20°C至0°C，得到如上所述的本专利技术提供的蛋糕样食品。在本专利技术的第三方面，提供了一种如上所述的本专利技术提供的蛋糕样食品的制备方法，所述方法包括步骤:(1)将颗粒状或粉状的干果、坚果和/或调味剂铺于空的蛋糕模具中作为蛋糕底；(2)将浆状的干果、坚果、水果和/或调味剂在步骤(1)得到的蛋糕底上铺一层或一层以上，得到一内含干果、坚果和/或水果以及调味剂的蛋糕模具；和(3)将步骤(2)得到的内含干果、坚果和/或水果以及调味剂的蛋糕模具放置在零下20°C至0°C 5-10小时，得到如上所述的本专利技术提供的蛋糕样食品。在另一优选例中，步骤(2)得到的蛋糕模具顶部上摆放颗粒状或浆状水果和/或坚果。本专利技术提供的蛋糕样食品的制备方法中不需要烘烤，发酵等常规蛋糕必要的步骤。在本专利技术的第四方面，提供了一种如上所述的本专利技术提供的制备方法所制得的蛋糕样食品。在另一优选例中，以所述蛋糕样食品的总重量计，其中干果的含量为5-25%，坚果的含量为55-75%，天然调味剂的含量为10-30%。在另一优选例中，所述蛋糕样食品中不含面粉、蔗糖、黄油、奶制品和鸡蛋。据此，本专利技术提供了一种健康的好吃的蛋糕样食品。【附图说明】图1显示了本专利技术提供的蛋糕样食品的外观。【具体实施方式】专利技术人经过广泛而深入的研究，发现将不同粉碎度的坚果、干果等叠放可以得到一种新型的蛋糕样食品。在此基础上，完成了本专利技术。本专利技术提供的蛋糕样食品中不含面粉、、蔗糖、黄油、奶制品和鸡蛋；以所述蛋糕样食品的总重量计，其中干果的含量为5-25%，坚果的含量为55-75%，调味品的含量为10-30%。本专利技术提供的蛋糕样食品可以只有一层，也可以有一层以上。当只有一层时，也就是一蛋糕底座，可以含有干果、坚果、水果和/或调味剂，所述干果、坚果、水果和/或调味剂可以为颗粒状、粉状和/或浆状。当有一层以上时，蛋糕底为颗粒状和/或粉状的干果、坚果和/或调味剂，其上各层中的干果、坚果、水果和/或调味剂为浆状，可以用不同的水果、调味料，混合不同的坚果打成浆状，一层层叠加，制作出层次多，口味多，色彩丰富的蛋糕。顶层可能是一层可可粉，或者是一朵水果花等等。本专利技术提供的只有一层的蛋糕样食品的制备方法包括步骤:将颗粒状、粉状和/或浆状的干果、坚果、水果和/或调味剂放置在零下20°C至0°C，得到本专利技术提供的蛋糕样食品。本专利技术提供的多层(一层以上)的蛋糕样食品的制备方法包括步骤:第一步，将颗粒状或粉状的干果、坚果和/或调味剂铺于空的蛋糕模具中作为蛋糕底；第二步，将浆状的干果、坚果、水果和/或调味剂在第一步得到的蛋糕底上铺一层或一层以上，得到一内含干果、坚果和/或水果以及调味剂的蛋糕模具；第三步，将第二步得到的内含干果、坚果和/或水果以及调味剂的蛋糕模具放置在零下20°C至0°C，得到本专利技术提供的蛋糕样食品。第一步中涉及的颗粒状或粉状的干果和/或坚果可以一一分别用搅拌机打碎后合并拌匀，也可以在将干果和/或坚果混合后用搅拌机打碎。第二步中涉及的浆状的干果和/或坚果以及调味剂是将干果和/或坚果泡水后打碎，加入调味剂后打成浆。第三步中放置温度可以是零下18°C至零下10°C，放置时间为5-10小时。放置时间可以根据温度进行调整，温度越低，放置时间可以越少。在第二步和第三步之间，可以在第二步得到的一内含干果和/或坚果以及调味剂的蛋糕模具上堆放一些块状、颗粒状或浆状水果和/或坚果；所述块状、颗粒状或浆状水果和/或坚果是将干果和/或坚果分别用搅拌机打碎后合并拌匀得到，也可以在将水果和/或坚果混合后用搅拌机打碎而得到。如本文所用的“干果”具有本领域的常规含义，例如但不限于，椰枣，蜜枣、杏果干，根据所要制备的蛋糕样食品的口味任意选择使用。如本文所用的“坚果”具有本领域的常规含义，例如但不限于，腰果、杏仁、开心果、核桃，根据所要制备的蛋糕样食品的口味任意选择使用。如本文所用的“水果”具有本领域的常规含义，例如但不限于，苹果、柠檬、椰子、蓝莓、蔓越莓，根据所要制备的蛋糕样食品的口味任意选择使用。如本文所用的“天然调味剂”具有本领域的常规含义，例如但不限于，可可粉、香草籽。如本文所用的“颗粒状”或“粉末状”是指物质的粒径0.05-0.3毫米或是将干果、水果和/或水果在5-8档位中打(一共0-9档)21-45秒钟压力下粉碎后得到的物质。如本文所用的“浆状”是指粘稠、糊状样的物质或是将干果、水果和/或水果在5-8档位上打75-100秒钟压力下粉碎后得到的物质打浆后形成的。如本文所用的“打浆”是指对水中干果、水果和/或水果的纤维进行机械或流体处理，使纤维受到剪当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蛋糕样食品，包括干果、坚果、水果和天然调味剂。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马天天，张晨玲，
申请(专利权)人：维果清饮品上海有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31