一种含黄浆水精粉的曲奇饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含黄浆水精粉曲奇饼干及其装备方法，先取黄油，软化后用打蛋器打散，将白砂糖粉碎细化后，添加到黄油液中打发均匀，在鸡蛋液中加入黄浆水精粉，搅打均匀后与上述黄油混合液打发均匀；再将牛奶添加到上述黄油混合液中打发均匀，将全麦粉、曲奇饼干粉、小苏打混匀后添加到上述黄油混合液中，搅打成面糊；然后将面糊装入曲奇裱花枪中，在烤盘上挤出带花纹的饼干坯，将烤盘放入烤箱中，上火220℃、下火200℃，烤制15分钟，取出烤盘，冷却后即得本产品。本发明专利技术的曲奇饼干质地酥脆，香甜可口，风味浓郁，营养丰富，而且含有大豆低聚糖、大豆多糖、大豆异黄酮、大豆皂苷等生物活性成分，具有一定的营养保健功能。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术涉及食品，特别是一种含黄浆水精粉的曲奇饼干及其制备方法。
技术介绍
：豆腐、豆干等豆制品在挤压成型过程中会产生大量的黄浆水。每加工1公斤大豆，约产生3-5公斤黄浆水。经测定，黄浆水固形物含量为3.19%；总糖含量为1.19%，其中还原糖为0.45%，低聚糖为0.26%，多糖为0.48%；蛋白质含量为0.47%；脂肪含量为0.49%；总灰分含量为0.54%，其中钙为0.048%，镁为0.042%，硫酸根离子为0.032%，氯离子为0.060%；大豆皂苷含量为0.20%，大豆异黄酮含量为0.04%。因黄浆水富含营养物质，若直接排放不仅浪费资源，也会污染环境。我国数以千计的豆制品厂每天要产生大量的黄浆水，如何处置这些废液成为困扰企业的一大难题。有关黄浆水的开发利用已有研究报道，大体可分为两类。一是采用膜分离、冷冻浓缩、泡沫分级等手段将黄浆水所含的蛋白质、低聚糖、多糖、异黄酮等有效成分进行提取制备。二是将黄浆水作为乳酸菌、微藻的发酵基质，或用于生物制氢，或用来发酵制备VB12、曲酸、乳酸、γ-氨基丁酸等产品。然而，上述技术或因工艺复杂、或因设备昂贵、或因处理成本高等原因，实际投入应用的很少。而且，一些方法在回收利用黄浆水的同时，又产生了大量新的废液，导致新的污染。我们前期开发了一种黄浆水回收利用方法，即采用喷雾干燥技术将黄浆水干燥制成精粉。该方法工艺简单，精粉既能保留黄浆水的营养活性成分，又便于贮存和运输。经检测，黄浆水精粉含水量为5.55%，总糖含量为45.33%，其中还原糖为13.44%，低聚糖为13.67%，多糖为18.22%；蛋白质含量为23.60%；脂肪含量为14.3%；总灰分含量为18.68%，其中钙为1.20%，镁为1.02%，硫酸根离子为1.17%，氯离子为2.04%；大豆皂苷含量为3.86%，大豆异黄酮含量为0.98%。由此可见，黄浆水精粉富含总糖、蛋白质、钙等营养物质，还含有大豆低聚糖、大豆多糖、大豆异黄酮、大豆皂苷等生物活性成分，具有很好的营养保健价值。但其镁、钙、硫酸根、氯离子等含量较高，在食用时易产生苦、涩、酸味，影响味觉和口感。因此，如何有效利用黄浆水精粉是下一步要解决的问题。曲奇饼干是深受消费者喜爱的焙烤休闲食品。随着人们对营养健康需求的提高，在曲奇饼干中添加各种营养保健配料已有较多研究报道，如添加豌豆全粉、甘薯渣、葛渣、绿茶、玉米芯粉、麦麸、莜麦、小米、血糯米、酵母细胞壁等，但尚未见添加黄浆水精粉于曲奇饼干中的报道。
技术实现思路
：本专利技术的目的是提供一种含黄浆水精粉的曲奇饼干及其制备方法。本专利技术的技术方案是以如下方式完成的，一种含黄浆水精粉曲奇饼干，它包括以下重量组份：曲奇饼干粉67份，全麦粉67份，黄油43份，白砂糖51份，鸡蛋液52份，牛奶6份，黄浆水精粉4份，小苏打0.4～0.5份；其制备方法是，第一步取黄油43份，软化后用打蛋器打散；第二步将白砂糖51份粉碎细化后，添加到黄油液中打发均匀；第三步在52份鸡蛋液中加入4份黄浆水精粉，搅打均匀后与上述黄油混合液打发均匀；第四步将牛奶6份，添加到上述黄油混合液中打发均匀；第五步将全麦粉67份、曲奇饼干粉67份、小苏打0.4～0.5份，混匀后添加到上述黄油混合液中，搅打成面糊；第六步将面糊装入曲奇裱花枪中，在烤盘上挤出带花纹的饼干坯；第七步将烤盘放入烤箱中，上火220℃、下火200℃，烤制15分钟；第八步取出烤盘，冷却后即得本产品。本专利技术的曲奇饼干质地酥脆，香甜可口，风味浓郁，营养丰富，而且含有大豆低聚糖、大豆多糖、大豆异黄酮、大豆皂苷等生物活性成分，具有一定的营养保健功能。具体实施方式：一种含黄浆水精粉的曲奇饼干及其制备方法，具体方法由以下步骤完成，第一步取黄油43克，软化后用打蛋器低速打散；第二步将白砂糖粉碎细化后，取糖粉51克添加到黄油中，高速打发均匀；第三步在52克鸡蛋液中加入4克黄浆水精粉，搅打均匀后加入到上述黄油液中，快速打发均匀；第四步取牛奶6克，添加到黄油混合液中，打发均匀；第五步取全麦粉67克、曲奇饼干粉67克、小苏打0.4克，混匀后添加到上述黄油混合液中，搅打成面糊；第六步将面糊装入曲奇裱花枪中，在烤盘上挤出饼干坯；第七步将烤盘放入烤箱中，上火220℃、下火200℃，烤制15分钟；第八步取出烤盘，冷却后可得曲奇饼干产品245克。本专利技术的产品，将黄浆水精粉用鸡蛋液进行包埋处理，再添加适量小苏打，可掩蔽和消除黄浆水精粉的苦、涩、酸味，产品口感与普通曲奇饼干无异。本专利技术的产品，口感酥脆，香甜味美，营养丰富，含有大豆低聚糖、大豆多糖、大豆异黄酮、大豆皂苷等生物活性成分，具有抗氧化、增强机体免疫、预防和改善骨质疏松、促进生长发育等营养保健功能。本专利技术为开发利用黄浆水精粉提供了一条有效途径。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含黄浆水精粉曲奇饼干，它包括以下重量组份：曲奇饼干粉67份，全麦粉67份，黄油43份，白砂糖51份，鸡蛋液52份，牛奶6份，黄浆水精粉4份，小苏打0.4～0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种含黄浆水精粉曲奇饼干，它包括以下重量组份：曲奇饼干粉67份，全麦粉67份，黄油43份，白砂糖51份，鸡蛋液52份，牛奶6份，黄浆水精粉4份，小苏打0.4～0.5份。
2.一种含黄浆水精粉的曲奇饼干制备方法，第一步取黄油43份，软化后用打蛋器打散；第二步将白砂糖51份粉碎细化后，添加到黄油液中打发均匀；第三步在52份鸡蛋液中加入4份黄浆水精粉，搅打...

【专利技术属性】
技术研发人员：李波，刘长忠，杨伟，李云波，梁会会，李苗苗，俞明君，
申请(专利权)人：河南科技学院，
类型：发明
国别省市：河南;41