一种干面皮的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种干面皮的制备工艺，具体工艺步骤如下：步骤1：取适量小麦粉和荞麦粉混合均匀，加入纯净水，搅拌均匀后形成面水；步骤2：在步骤1中的面水中加入酵母粉，搅拌均匀后发酵3～5h，加工成面皮；步骤3：将步骤2中加工好的面皮放置在通风的阴凉环境中，晾晒使其表面微干；步骤4：微波干燥至含水量不大于15％，即得到半成品干面皮；步骤5：辐射灭菌，装袋，抽真空，密封，即完成了干面皮的制备。本发明专利技术的一种干面皮的制备工艺，通过将荞麦粉与小麦粉混合制备面皮，增加了面皮的营养，同时通过阴晒，微波烘干，杀菌、装袋，抽真空、密封，将面皮制备成干面皮，增长了面皮的保质期，且不影响食用口感，食用方便简单。

A dry dough preparation process

The invention discloses a dry dough preparation process, the specific process is as follows: Step 1: take the amount of wheat flour and buckwheat flour mixed evenly, add water, stir well after the formation of surface water; step 2: adding yeast powder in surface water of 1 steps, stir after fermentation 3 ~ 5h. Processed into pastry; step 3: Step 2 processed dough is placed in a ventilated shade environment, drying the surface slightly dry; step 4: microwave drying to a moisture content of not more than 15%, semi dry dough is obtained; step 5: radiation sterilization, bagging, vacuum pumping, sealing is completed dry skin preparation. A dry dough preparation process of the invention, the buckwheat powder and wheat flour was prepared by mixing the dough, dough increased nutrition, at the same time through Yin drying, microwave drying, sterilization, bagging, vacuum pumping, sealing, the dough prepared into dry dough, dough increased shelf life, and not effect of taste, convenient eating.

【技术实现步骤摘要】
一种干面皮的制备工艺
本专利技术属于食品加工
，涉及一种干面皮的制备工艺。
技术介绍
面皮是一种以小麦淀粉为主加工成面皮的一种食品，是陕西一带有名的传统小吃，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，食用时，切成宽、细条状或片状，加以佐料即可食用。面皮全国有名，但由于面皮加工工艺复杂，保质期短，面皮长途运输不便，一般都是现做现卖，或者真空包装，这就使得面皮销售受到严重的影响，因此增长面皮的保质期是一个急需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种干面皮的制备工艺，解决了现有面皮保质期短，不便于销售的问题。本专利技术所采用的技术方案是，一种干面皮的制备工艺，具体工艺步骤如下：步骤1：取适量小麦粉和荞麦粉混合均匀，加入纯净水，搅拌使小麦粉与荞麦粉充分溶解，形成面水；步骤2：在步骤1中的面水中加入酵母粉，搅拌使酵母粉溶解均匀，发酵3～5h，通过面皮机加工成面皮；步骤3：将步骤2中加工好的面皮放置在通风阴凉的环境中，晾晒使其表面微干；步骤4：将步骤3晾干的面皮切条或者片，微波干燥至含水量不大于15％，即得到半成品干面皮；步骤5：将步骤4本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种干面皮的制备工艺，其特征在于，具体工艺步骤如下：步骤1：取适量小麦粉和荞麦粉混合均匀，加入纯净水，搅拌使小麦粉与荞麦粉充分溶解，形成面水；步骤2：在步骤1中的面水中加入酵母粉，搅拌使酵母粉溶解均匀，发酵3～5h，通过面皮机加工成面皮；步骤3：将步骤2中加工好的面皮放置在通风阴凉的环境中，晾晒使其表面微干；步骤4：将步骤3晾干的面皮切条或者片，微波干燥至含水量不大于15％，即得到半成品干面皮；步骤5：将步骤4中得到的半成品干面皮进行辐射灭菌，装袋，抽真空，密封，即完成了干面皮的制备。

【技术特征摘要】
1.一种干面皮的制备工艺，其特征在于，具体工艺步骤如下：步骤1：取适量小麦粉和荞麦粉混合均匀，加入纯净水，搅拌使小麦粉与荞麦粉充分溶解，形成面水；步骤2：在步骤1中的面水中加入酵母粉，搅拌使酵母粉溶解均匀，发酵3～5h，通过面皮机加工成面皮；步骤3：将步骤2中加工好的面皮放置在通风阴凉的环境中，晾晒使其表面微干；步骤4：将步骤3晾干的面皮切条或者片，微波干燥至含水量不大于15％，即得到半成品干面皮；步骤5：将步骤4中得到的半成品干面皮进行辐射灭菌，装袋，抽真空，密封，即完...

【专利技术属性】
技术研发人员：程挺，宋少矛，潘华，李永峰，
申请(专利权)人：宝鸡金昱食品机械制造有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61