一种蒲公英苦丁茶及其制作方法技术

本发明专利技术具体公开了一种蒲公英苦丁茶及其制作方法，蒲公英苦丁茶是由蒲公英绿茶与苦丁茶按重量比为2:0.5‑1.2的比例制成；其制作方法，包括蒲公英原料处理、切叶、装笼蒸煮、揉搓、干制、摊晾步骤，然后进行配茶、烘烤包装等工序，制作成蒲公英苦丁茶产品。根据本发明专利技术还将蒲公英苦丁茶进行粉碎、装于滤纸袋，经封口、杀菌、包装制得蒲公英苦丁茶袋泡茶产品。本发明专利技术产品不仅能满足人们对蒲公英的保健需求，同时也增添了苦丁茶的保健功效，使人们在饮茶中得益于蒲公英和苦丁茶的有益效果，本发明专利技术产品制作工艺简单，易于操作，且节能环保，具有较好的经济和社会效益。

A dandelion Kudingcha and its making method

The invention discloses a dandelion Kuding tea and preparation method thereof, dandelion tea is made of dandelion and Green Tea Kudingcha by weight ratio: ratio of 2:0.5 1.2 made; its production method, including raw material treatment, leaf cutting, dandelion cage cooking, kneading, drying, spreading and drying steps, and then matching process tea, baking and packaging, made of dandelion Kuding tea products. According to the present invention will crush, dandelion Kudingcha is installed in the filter bag, the sealing, sterilization and packing to obtain the dandelion Kudingcha tea products. The product of the invention can not only meet the health needs of people of dandelion, also add Kuding tea and health care effect, so that people in the beneficial effect of tea due to the dandelion and Kuding tea, the product of the invention has the advantages of simple process, easy operation, and energy saving and environmental protection, has good economic and social benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种蒲公英苦丁茶及其制作方法
本专利技术属于饮用茶加工领域，具体涉及一种蒲公英苦丁茶及其该茶的制作方法。
技术介绍
蒲公英（TaraxacummongolicumHand.-Mazz）是菊科公英属多年生草本植物，别名蒲公草、黄花地丁、黄花三七、婆婆丁等，有多种同属植物均可入药，统称为药用蒲公英（Taraxacumofficinade）。蒲公英原产欧洲，分步极广，全世界约2000余种，我国约70种及1个变种，至少27种中药材蒲公英来源于本属，资源丰富。中医传统上认为蒲公英为“解热凉血之要药”，“至贱而有大功”。其味苦、甘、性寒归肝、胃经，有清热解毒、消肿散结、利尿通淋之功效，常用于乳痛、肺痛、肠痛、痄腮、瘰病、疗疮肿毒、目赤、咽痛、温热黄疸、热淋涩痛、蛇虫咬伤等症，民间也作食用。国家卫生部将蒲公英列入第三批药食兼用资源目录。蒲公英的营养价值：蒲公英的可食率高达84％，营养价值丰富。据测定，每100g蒲公英可食用部位含水分84g，蛋白质4.8g，脂肪1.1g，碳水化合物11g，粗纤维2.1g，灰分3.1g，能量205.02kj，钙216mg，磷115mg，铁量高达12.4mg，胡萝卜素7.35mg、维生素B10.13mg尼克酸1.9mg、维生素C47mg，以及天冬氨酸1073.2mg，甘氨酸466.0mg，丙氨酸502.0mg，苏氨酸709.9mg，丝氨酸381.8mg，谷氨酸1073.2mg，胱氨酸40.2mg，精氨酸550.6mg，脯氨酸526.5mg，酪氨酸325.6mg，苯丙酸498.4mg，赖氨酸325.6mg，组氨酸180.9mg。可见，蒲公英中各种营养素含量都很高且比较均衡，尤其高铁、磷、钙等矿物元素及维生素、必需氨基酸含量及低热量最突出。蒲公英中的化学成分：蒲公英的花和叶中含木樨草素甲醚、棕榈油酸、茉莉酮酸。全草中含有蒲公英甾醇、皂苷、蒲公英苦素、胆碱、菊糖、葡萄糖、果胶、肌醇、咖啡酸、绿原酸、以及微量元素等。根含蒲公英甾醇、蒲公英萜醇、蒲公英醇、伪蒲公英甾醇、豆甾醇、皂苷、亚油酸、果胶、树脂。花中含有四萜色素。蒲公英同属植物中均含有多种成分。主要有胡萝卜素类、三萜类、甾醇类、黄酮类。倍半萜内酯类、咖啡酸、绿原酸、挥发油、香豆素类、酚酸类、脂肪酸、胆碱、果糖、维生素、蛋白质、矿物质等。蒲公英的生理功能：（1）广谱抗菌作用，蒲公英对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、变形杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌及卡他球菌亦有一定的杀菌作用。（2）抗内毒素作用、（3）抗损伤作用、（4）抗肿瘤作用、（5）免疫调节作用、（6）抗氧化自由基作用、（7）保肝利胆作用。中医临床常适用于疗疮肿毒、乳痛、瘰沥目赤、咽痛、肺痛、肠痛、湿热黄疸，热淋涩痛等症侯。随着人们对健康意识的提高和需求，越来越多的植物性药材被开发利用，尤其是具有营养和保健功效的药食两用植物不断被深层次的开发利用，给人们提供更多的方便的食用方法，结合我国人民具有喜好饮茶的习惯，各种保健茶也应运而生，以药食兼用资源的蒲公英制作的茶产品，也已被大众广泛的接受和应用。就蒲公英茶的制作方法，现有公开的技术方案如中国专利（CN102007984A）具体公开了蒲公英茶制作工艺，包括鲜叶采摘、清洗甩干、摊凉切丝、杀青、造型、烘干、拼配、包装工序，具体技术方案是：(1)采摘：采摘蒲公英的春秋的绿叶，剔除黄叶，作为制茶原料，备用；(2)清洗甩干：将采摘的蒲公英嫩绿叶用清水洗除泥土，然后用洗衣机甩干桶把装在干净棉白布内的叶甩干；(3)摊晾切丝：将洗衣机甩干桶内的鲜叶放入竹盘内摊晾，厚度5-7厘米，时间2小时，再用菜刀将叶横切成2厘米宽的叶丝，进行杀青；(4)杀青：采用电炒锅杀青，锅温180-200℃，投入摊晾后的蒲公英叶丝1000g，下锅后抖闷结合，至蒲公英叶丝卷曲，无青草气，且含水量达到50％左右，时间3-5分钟，转入造形；(5)造形：锅温先降至120℃左右，双手握住鲜叶丝，沿锅壁四周推揉2-3次，每推揉一次解块一次；然后锅温降至70℃，从锅中间一只手取叶丝，放入另一手心处，搓揉3-5转，抖撒电炒锅四周，如此反复，直至叶丝有刺手感即可出锅，时间15-25分钟；(6)烘干：将造形叶出锅满摊，冷却至室温，每两锅造形叶进行烘干。锅温40℃左右，造形叶入锅后从锅中间抓叶丝向锅壁四周抖撒，以散失水分，发展香气，烘至叶丝手捻成粉末，无青草气味，含水量5％时出锅；满摊，冷却至室温，进行拼配。(7)拼配：单独用蒲公英叶炒制的茶，由于适饮性较差，苦涩味较重，因此为了增加其适饮性，减少苦涩味。可用40％高档绿茶拼配60％蒲公英叶茶；(8)包装：将拼配均匀的蒲公英茶进行密封包装。现有制作蒲公英茶的技术方案都还多少采纳常规的制茶方法，与茶叶制作相似的采用高温炒制杀青的方法，但，蒲公英与茶叶的质地不同，蒲公英叶和根中均含有丰富的白色乳汁，用蒲公英叶炒制的茶，由于高温状态下使白色乳汁很快形成焦糊状物质，导致蒲公英外观呈焦糊状，冲泡茶汤浑浊不清，苦涩味较重，导致饮用性较差，影响人们对蒲公英茶难以接受的心理。网络公开的蒲公英茶的做法是：（1）将蒲公英的叶子和杆分别择开，待用，（2）择好的蒲公英叶和杆，（3）蒲公英叶洗水后，撒盐泡3分钟，（4）控水，（5）切段，（6）铁锅烧热，蒲公英入锅，大火炒，（7）炒出水后，倒出多余水分，转中火炒干水分，（8）得蒲公英水分少时，转小火，用手抓炒，能感知茶炒制中对温度、湿度、火候的掌握，炒制方法同炒茶方法，（9）快成条了，成茶。该方法制作的蒲公英茶冲泡茶汤成黄褐色，苦涩味浓重。为了能够使人们在得益于蒲公英的营养及保健效果的同时，又享受饮用蒲公英的快感和愉悦。克服现有技术的不足，制作一种冲泡汤色清澈透明，口味甘美，又不失其蒲公英营养价值的蒲公英茶是本专利技术的目的所在。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种蒲公英苦丁茶。本专利技术的目的还在于提供一种蒲公英苦丁茶的制作方法。为了实现本专利技术，具体采用了以下技术方案。一种蒲公英苦丁茶，其特征是由蒲公英绿茶与苦丁茶按重量比为2:0.5-1.2的比例按以下方法制得：首先选择新鲜采摘的，无农药和虫害污染，并剔除虫叶、枯叶、黄叶后的蒲公英嫩叶，用清洁水漂洗干净后捞出，置室内晾干表面水分；然后将晾干表面水分的蒲公英叶切成0.5-1cm宽、2.5-4cm长的条叶；再将切好的条叶抖松，放入笼篦铺有纱布的蒸笼内，使条叶厚度在4-8cm，待锅内清水烧开后，将蒸笼放于锅上去蒸，开始用大火，待上汽后，改用小火，蒸4-6min后，揭盖查看，以条叶软熟而仍鲜绿为度，立即出笼，倒入干净的不锈钢筛内，摊晾；待条叶摊晾晾干表面水分后，用干净的搓板或用手搓揉，使叶型大致卷曲，待叶汁溢出粘附在叶面上，手搓有润滑感时，再将叶团抖松；然后将抖松后的叶料摊于带孔的不锈钢盘中，料厚5cm，置于烘房内在温度为60℃-70℃条件下烘干至水分含量为3-5％；将烘干后的叶料取出，迅速倒于洁净的不锈钢平台上摊晾，放冷至室温，得蒲公英绿茶；将摊晾放冷后的蒲公英绿茶，用筛子筛去过细的碎末后，与苦丁茶按重量比为2:0.5-1.2的比例混合均匀；将混合均匀后的茶料置于电热烘烤箱内，在温度为100℃条件下，烘烤15min，取出放冷后，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蒲公英苦丁茶，其特征是由蒲公英绿茶与苦丁茶按重量比为2:0.5‑1.2的比例按以下方法制得：首先选择新鲜采摘的，无农药和虫害污染，并剔除虫叶、枯叶、黄叶后的蒲公英嫩叶，用清洁水漂洗干净后捞出，置室内晾干表面水分；然后将晾干表面水分的蒲公英叶切成0.5‑1cm宽、2.5‑4cm长的条叶；再将切好的条叶抖松，放入笼篦铺有纱布的蒸笼内，使条叶厚度在4‑8cm，待锅内清水烧开后，将蒸笼放于锅上去蒸，开始用大火，待上汽后，改用小火，蒸4‑6min后，揭盖查看，以条叶软熟而仍鲜绿为度，立即出笼，倒入干净的不锈钢筛内，摊晾；待条叶摊晾晾干表面水分后，用干净的搓板或用手搓揉，使叶型大致卷曲，待叶汁溢出粘附在叶面上，手搓有润滑感时，再将叶团抖松；然后将抖松后的叶料摊于带孔的不锈钢盘中，料厚5cm，置于烘房内在温度为60℃‑70℃条件下烘干至水分含量为3‑5％；将烘干后的叶料取出，迅速倒于洁净的不锈钢平台上摊晾，放冷至室温，得蒲公英绿茶；将摊晾放冷后的蒲公英绿茶，用筛子筛去过细的碎末后，与苦丁茶按重量比为2:0.5‑1.2的比例混合均匀；将混合均匀后的茶料置于电热烘烤箱内，在温度为100℃条件下，烘烤15min，取出放冷后，经定量分装，抽真空包装，得蒲公英苦丁茶产品。...

【技术特征摘要】
1.一种蒲公英苦丁茶，其特征是由蒲公英绿茶与苦丁茶按重量比为2:0.5-1.2的比例按以下方法制得：首先选择新鲜采摘的，无农药和虫害污染，并剔除虫叶、枯叶、黄叶后的蒲公英嫩叶，用清洁水漂洗干净后捞出，置室内晾干表面水分；然后将晾干表面水分的蒲公英叶切成0.5-1cm宽、2.5-4cm长的条叶；再将切好的条叶抖松，放入笼篦铺有纱布的蒸笼内，使条叶厚度在4-8cm，待锅内清水烧开后，将蒸笼放于锅上去蒸，开始用大火，待上汽后，改用小火，蒸4-6min后，揭盖查看，以条叶软熟而仍鲜绿为度，立即出笼，倒入干净的不锈钢筛内，摊晾；待条叶摊晾晾干表面水分后，用干净的搓板或用手搓揉，使叶型大致卷曲，待叶汁溢出粘附在叶面上，手搓有润滑感时，再将叶团抖松；然后将抖松后的叶料摊于带孔的不锈钢盘中，料厚5cm，置于烘房内在温度为60℃-70℃条件下烘干至水分含量为3-5％；将烘干后的叶料取出，迅速倒于洁净的不锈钢平台上摊晾，放冷至室温，得蒲公英绿茶；将摊晾放冷后的蒲公英绿茶，用筛子筛去过细的碎末后，与苦丁茶按重量比为2:0.5-1.2的比例混合均匀；将混合均匀后的茶料置于电热烘烤箱内，在温度为100℃条件下，烘烤15min，取出放冷后，经定量分装，抽真空包装，得蒲公英苦丁茶产品。2.如权利要求1所述的一种蒲公英苦丁茶，其特征在于，所述的蒲公英为蒲公英TaraxacummongolicumHand-mazz、碱地蒲公英Taraxacunsinicumkitang、异苞蒲公英Taraxacumheterolepisnakai、高山蒲公英TaraxacumplatypecidumDiele、芥叶蒲公英Taraxacumbrassicaefolium、红梗蒲公英Taraxacumerythropodiumkitag、百丽花蒲公英TaraxacumcalanthodiumDahlst、淡黄蒲公英Taraxacumpseudo-albidumkitangvarlutecenskitang、东北蒲公英Taraxacumonuianumkitang、雾灵蒲公英TaraxacumcuspidatumDahlst、亚洲蒲公英TaraxacumasiaticaDahlst、西藏蒲公英TaraxacumtibeticumHand–Mazz、白花蒲公英Taraxacumpseudoalbidumkitang中的任意一种。3.如权利要求1所述的一种蒲公英苦丁茶，其特征在于，所述的苦丁茶，为市场有售的成品苦丁茶。4.根据权利要求1所述的一种蒲公英苦丁茶的制作方法，其特征包括原料处理、切叶、装笼蒸煮、揉搓、干制、摊晾、配茶、烘烤包装等工序，其特征在于：（1）原料处理首先选择新鲜采摘的、无农药和虫害污染、并剔除虫叶、枯叶、黄叶后的蒲公英嫩叶，用清洁水漂洗干净后捞出，置室内晾干水分；（2）切叶将洗净后晾干水分的蒲公英叶切成0.5-1.0cm宽、2.5-4cm长的条叶；（3）装笼蒸煮将切好的条叶抖松，放入笼篦铺有纱布的蒸笼内，使条叶厚度在4-8cm，待锅内清水烧开后，将蒸笼放于锅上去蒸，开始用大火，待上汽后，改用小火，蒸4-6min，揭盖查看，以条叶软熟而仍鲜绿为度，立即出笼，倒入干净的不锈钢筛内，摊晾；（4）揉搓待条叶摊晾晾干表面水分后，用干净的搓板或用手搓揉，使叶形大致卷曲，待叶汁溢出黏附在叶面上，手搓有润滑感时，再将叶团抖松；（5...

【专利技术属性】
技术研发人员：张志年，张奎昌，
申请(专利权)人：江苏千药堂国医研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32