一种白酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种白酒的酿造方法，将原材料大黄米、大米、高粱按一定比例混合，然后粉碎成面粉，每１００ｋｇ的面粉需要２５０～３００ｋｇ的水与之混合，形成酒料，在酒料中加入糖化酶和酵母，进行发酵７～１０天，然后将酒料装入布袋中，将布袋投入酒锅中进行常规法蒸馏制酒。本发明专利技术生产工艺简单，原材料由于采用了大黄米作为主要成分之一，利用大黄米的粘性精制而成，使得酿造的白酒口感清爽、细腻、悠长，无杂味，空杯留香悠久，酒的营养价值也较高。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。现有的酒类品种丰富，酒的酿造方法经过几百年的演变发展，虽然已形成众多的方法，但基本的工艺是大至相同，酿酒的质量受生产工艺、原料、配方、设备等到因素的影响，酿造白酒的粮食大多采用玉米、高粱等原料，加水后进行发酵，然后再进行常规法蒸馏制酒。由于采用相同的原材料制酒，所产出的酒味道和口感大体相同，很难满足人们各种口味的需求。本专利技术的目的是提供一种口感清爽、细腻、芳香，营养价值较高的白酒的酿造方法。本专利技术的目的是这样实现的将原材料大黄米(又称粘黄米)、大米、高粱按照重量14∶3∶3的比例混合在一起，然后粉碎成80-120目的面粉，每100kg的面粉需要250～300kg、温度为35-60℃的水与之混合，形成酒料，再往酒料中加入1Kg糖化酶和0.4Kg酵母，并每48小时搅拌一次，酒料温度保持25-35℃，进行发酵7～10天，然后将酒料装入60～80目的布袋中，将布袋投入酒锅中进行常规法蒸馏制酒。在上述布袋中的酒料中可以加入大曲型香料和兰香型香料，两种香料用量占酒料重量的0.03～0.06％；所述的酒料中的水为天然山泉水。本专利技术生产工艺简单，原材料由于采用了大黄米作为主要成分之一，利用大黄米的粘性精制而成，使得酿造的白酒外观呈金黄色，无沉淀，口感清爽、细腻、悠长，无杂味，空杯留香悠久，酒的营养价值也较高。对本明的白酒检测结果如下标准要求 实测数据感观 具有标准的色香味体酒精度％(V/V) 45.0-60.038.8总酸(以乙酸乙酯计)(g/L) 0.2-2.00 0.61总酯(以乙酯乙酚计)(g/L) ≥0.30 1.20圆形物(g/L) ≤0.70 0.32甲醇(g/L) ≤0.40 0.10杂醇油(g/L) ≤1.50 0.67铅(以Pb计)(mg/L) ≤1.00.21下面对本专利技术的实施例作进一步描述。将原材料大黄米(采用吉林省延边地区特产的大黄米，又称粘黄米)75Kg、大米15Kg、高粱15Kg混合在一起，然后粉碎成80-120目的面粉，每100kg的面粉与300kg的天然山泉水混合，投入池中，形成酒料，再往酒料中加入1Kg糖化酶和0.4Kg的酵母，并每48小时搅拌一次，使酒料中无面块，酒料温度保持25-35℃，进行发酵7～10天，在酒料中可以加入大曲型香料和兰香型香料，两种香料用量占酒料重量的0.03～0.06％，大曲型香料与兰香型香料用量之比为1∶2，然后将酒料装入60～80目的布袋中，扎好袋口，布袋规格为每装50Kg的酒料用长3米、宽1.4米的砂布缝制而成，将布袋投入酒锅中进行常规法蒸馏制酒，即可产出所需的白酒。权利要求1.，其特征是将原材料大黄米、大米、高粱按照重量14∶3∶3的比例混合在一起，然后粉碎成80-120目的面粉，每100kg的面粉需要250～300kg、温度在35-60℃的水与之混合，形成酒料，再往酒料中加入1Kg糖化酶和0.4Kg酵母，并每48小时搅拌一次，酒料温度保持25-35℃，进行发酵7～10天，然后将酒料装入60～80目的布袋中，将布袋投入酒锅中进行蒸馏制酒。2.根据权利要求1所述的酿酒方法，其特征是在装入布袋中的酒料中加入大曲型香料和兰香型香料，香料用量占酒料重量的0.03～0.06％。3.据权利要求1所述的酿酒方法，其特征是所述的酒料中的水为天然山泉水。全文摘要本专利技术公开了,将原材料大黄米、大米、高粱按一定比例混合,然后粉碎成面粉,每100kg的面粉需要250～300kg的水与之混合,形成酒料,在酒料中加入糖化酶和酵母,进行发酵7～10天,然后将酒料装入布袋中,将布袋投入酒锅中进行常规法蒸馏制酒。本专利技术生产工艺简单,原材料由于采用了大黄米作为主要成分之一,利用大黄米的粘性精制而成,使得酿造的白酒口感清爽、细腻、悠长,无杂味,空杯留香悠久,酒的营养价值也较高。文档编号C12G3/02GK1314464SQ01103190公开日2001年9月26日 申请日期2001年3月7日 优先权日2001年3月7日专利技术者柳新三 申请人:柳新三本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白酒的酿造方法，其特征是：将原材料大黄米、大米、高粱按照重量１４∶３∶３的比例混合在一起，然后粉碎成８０－１２０目的面粉，每１００ｋｇ的面粉需要２５０～３００ｋｇ、温度在３５－６０℃的水与之混合，形成酒料，再往酒料中加入１Ｋｇ糖化酶和０．４Ｋｇ酵母，并每４８小时搅拌一次，酒料温度保持２５－３５℃，进行发酵７～１０天，然后将酒料装入６０～８０目的布袋中，将布袋投入酒锅中进行蒸馏制酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：柳新三，
申请(专利权)人：柳新三，
类型：发明
国别省市：22[中国|吉林]