一种山里红酒的生产方法技术

一种山里红酒的生产方法，技术要点是先将山里红果经筛选、去杂、破碎后，加入一定量的水，并加入适量的二氧化硫及糖化酶混匀；在混浆过程中依次加入果胶酶、酵母菌；在静置状态下进行控温发酵，发酵后分离并去除果核、果皮，并补加适量的二氧化硫，然后进行下胶，待澄清后进行硅澡土过滤；在零下４～５℃内静置４－５天，经过滤、陈酿，再加入适量的白砂糖；经除菌过滤，加热使酒成熟，降至常温后即为成品。由于山里红自身的淀粉含量占２７．１％，为了有效利用这一潜在资源，本发明专利技术采用糖化酶来转化淀粉，将其转化为可以被酵母菌吸收利用的糖源，充分利用山里红内在的能量，从而大大地降低了生产成本。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食用酒类
，具体地说是一种利用纯自然生长的山里红酿酒的生产方法。本专利技术的目的是这样实现的①先将山里红果经筛选、去杂、破碎后，加入一定量的水，并加入适量的二氧化硫及糖化酶，充分混匀；在混浆循环过程中依次加入果胶酶、酵母菌并保持05-1小时；②在静置状态下进行控温发酵，温度为18-26℃，发酵时间为6-10天，然后分离并去除果核、果皮，并补加适量的二氧化硫，使每升山里红原酒中含有20-40毫克二氧化硫，然后进行下胶，待澄清后进行硅澡土过滤；③在零下-4～-5℃内静置4-5天，然后经过滤、陈酿，再加入适量的白砂糖，使每升山里红原酒中含有12-120克白砂糖；经除菌过滤，在45-80℃下保持10-20分钟，降至常温后即为成品；上述所投入各原料成份及重量份数比为山里红1000份.水1500-2000份.糖化酶0.005-0.0075份.果胶酶0.002-0.004份.酵母菌0.005-0.01份。在混浆循环中加入果胶酶、酵母菌后，使酵母菌开始启动，随着酵母菌的活动使源糖转化为乙醇，糖化酶使山里红中所含有的淀粉转化为果糖，而不断地供给酵母菌的活动和繁殖，同时，果胶酶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养型山里红酒的生产方法，①先将山里红果经筛选、支杂、破碎后，加入一量定的水，并加入适量的二氧化硫及糖化酶，充分混匀；在混浆循环过程中依次加入果胶酶、酵母菌并保持０５－１小时；②在静置状态下进行控温发酵，温度为１８－２６℃，发酵 时间为６－１０天，然后分离并去除果核、果皮，并补加适量的二氧化硫，使每升山里红原酒中含有２０－４０毫克二氧化硫，然后进行下胶，待澄清后进行硅藻土过滤；③在零下－４～－５℃内静置４－５天，然后经过滤、陈酿，再加入适量的白砂糖，使每升山里红 原酒中含有１２－１２０克白砂糖；经除菌过滤，在４５－８０℃下保持１０－２０分钟，降至常温后即为成品；上述所投...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：高万财，
申请(专利权)人：相玉民，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]