一种白酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种白酒的酿造方法，包括以下步骤：种醅制作：在正常蒸煮出甑的糟醅中，加入重量为投粮量的18%—25%的中高温曲药，入泥窖发酵5天-10天，入窖温度为20℃-30℃，制作出种醅；配料发酵：加入重量为投粮量的30%-50%的种醅到蒸煮出甑后的糟醅中，混匀；其中，出甑后的糟醅打量水的重量为投粮量的30%-40%，下种醅温度为25℃-30℃，下窖温度为20℃-24℃，下窖水分50%-55%，酸度为1.0-1.5，淀粉含量为18%-22%；出窖取酒：入窖结束后窖泥封窖，发酵时间为40天-60天，发酵结束后便出窖蒸酒。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种白酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：种醅制作：在正常蒸煮出甑的糟醅中，加入重量为投粮量的18%—25%的中高温曲药，入泥窖发酵5天?10天，入窖温度为20℃?30℃，制作出种醅；配料发酵：加入重量为投粮量的30%?50%的种醅到蒸煮出甑后的糟醅中，混匀；其中，出甑后的糟醅打量水的重量为投粮量的30%?40%，下种醅温度为25℃?30℃，下窖温度为20℃?24℃，下窖水分为50%?55%，酸度为1.0?1.5，淀粉含量为18%?22%；出窖取酒：入窖结束后窖泥封窖，发酵时间为40天?60天，发酵结束后便出窖蒸酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李德林，张宿义，税梁扬，杨艳，张兵，陈杰，周帅，杨明永，范相巍，
申请(专利权)人：泸州国之荣耀酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：