一种萝卜干食品的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，提供了一种萝卜干食品的制备方法，包括腌制、晾晒、脱盐、储藏步骤。本发明专利技术的萝卜干具有独特的“咸、香、脆”风味，通过控制萝卜干的脱盐技术来保证在适当降低盐度的条件下还能保持萝卜干香和脆的品质；通过控制脱盐时间、辅材添加、杀菌条件来制得的即食型萝卜干，风味独特，食用方便；本发明专利技术的萝卜干储存得当，年份越久，功效越好，具有清凉降火、增进食欲、帮助消化、消食去积、健脾化滞、排毒祛痘、润肠通便、滋阴补肾、降低血糖的作用。

A preparation method of dried radish

The invention relates to the technical field of food processing, and provides a preparation method of radish dry food, including the steps of pickling, drying, desalting and storage. The invention of the dried radish has a unique \salty, sweet, crisp flavor, dried radish by controlling the desalting technology to guarantee the appropriate to reduce the salinity conditions can keep the incense and crisp quality of dried radish; by controlling the time of desalting, adding auxiliary, sterilization conditions to prepare the food type radish, flavor unique, convenient to eat; the dried radish stored properly, the longer the year, with better efficacy, cool to reduce pathogenic fire, increase appetite, help digestion, digestion to the product, the sluggish spleen, detoxification acne, laxative, nourishing yin and tonifying kidney and reducing blood sugar.

【技术实现步骤摘要】
一种萝卜干食品的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种萝卜干食品的制备方法。
技术介绍
萝卜干香脆可口，具有补脾益气等作用，是人们非常喜爱的一种食品，常用来做开餐佐食开胃菜。萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。汀江流经上杭城区时拐了个S型的大弯，在其两岸冲击出大片的河滩沙壤，土质肥厚疏松，特别适合种植萝卜，生产出来的萝卜鲜嫩甘甜。萝卜的产量高而且集中上市，市场一时供过于求，储存不当会导致萝卜腐烂。而萝卜干的制作方法，大多是将新鲜的萝卜洗净、切片后制成条胚，再进行腌制、脱水等步骤。这样制得的萝卜干在制作过程中的风味大为减损，萝卜自身的营养物质在腌制脱水过程中流失严重。因此，萝卜的规模化加工制作方法的建立非常重要，一方面有利于百姓致富，另一方面也让萝卜这一营养丰富的食品得以更广泛地被食用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于公开一种萝卜干食品的制备方法。为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本专利技术公开了一种萝卜干食品的制备方法，加工步骤如下：步骤1.腌制：将刚挖起的萝卜捋去泥土除去枝叶，按萝卜：盐的重量比为500：（30~35）的配比进行腌制，腌制步骤具体为将15%~30%的盐放于木桶最底层，然后一层萝卜一层盐放置，在顶层压上石块，腌制7天；步骤2.晾晒：将步骤1得到的萝卜干取出平铺于竹搭上进行晾晒，晾晒步骤具体为白天晾晒，晚上收于室内并揉搓，晾晒3~7天；步骤3.脱盐：将步骤1中木桶中生成的浸渍盐水过滤、煮沸，倒入步骤2得到的萝卜干中冲洗0.5~1h，再将萝卜干捞起，置于煮沸的淡盐水中冲洗0.2~1h，趁热揉搓，挤去盐水分，取出晾晒2~3天；步骤4.储藏：将步骤3得到的萝卜干装入洗净烘干后的瓮内，压实，瓮口放炒盐一层，密封收藏半年。进一步地，步骤1中，萝卜为白萝卜。进一步地，步骤3中，淡盐水中盐的质量百分比为0.5%~1.5%，萝卜干：淡盐水的重量比为1：2。进一步地，还包括以下步骤：步骤5.将步骤4得到的萝卜干切片，用沸水浸泡脱盐；步骤6.将步骤5得到的萝卜干与调料混合搅拌制得萝卜干食品；步骤7.将步骤6得到的萝卜干进行真空包装；步骤8.将步骤7得到的包装好的萝卜干食品进行水洗、巴氏杀菌、冷却、晾干、风干。进一步地，步骤6中，调料由盐、味精、植物油和可选组分组成。进一步地，可选组分选自白糖、辣椒油、花椒油、芝麻、花椒、干辣椒、酱油、醋中的一种或几种。进一步地，步骤8中，巴氏消毒过程参数为温度80~85℃，时间10分钟。本专利技术具有以下有益效果：（1）本专利技术的萝卜干具有独特的“咸、香、脆”风味，通过控制萝卜干的脱盐技术来保证在适当降低盐度的条件下还能保持萝卜干香和脆的品质。（2）本专利技术的制备工艺通过控制脱盐时间、辅材添加、杀菌条件来制得的即食型萝卜干，风味独特，食用方便。（3）本专利技术的萝卜干储存得当，年份越久，功效越好，具有清凉降火、增进食欲、帮助消化、消食去积、健脾化滞、排毒祛痘、润肠通便、滋阴补肾、降低血糖的作用。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。实施例一一种萝卜干食品的制备方法，加工步骤如下：步骤1.腌制：将刚挖起的白萝卜捋去泥土除去枝叶，按白萝卜：盐的重量比为500：30的配比进行腌制，腌制步骤具体为将15%的盐放于木桶最底层，然后一层白萝卜一层盐放置，在顶层压上石块，腌制7天。此时白萝卜腌熟变成淡黄色。采用整个萝卜进行腌制，这样在腌制过程中不仅保留了萝卜独特的风味，萝卜自身的营养物质在腌制脱水过程中也很好的保留。本专利技术腌制过程中采用的盐含量较低，对身体健康更为有利。步骤2.晾晒：将步骤1得到的萝卜干取出平铺于竹搭上进行晾晒，晾晒步骤具体为白天晾晒，晚上收于室内并揉搓，晾晒3天；通过揉搓，一方面挤去水分，另一方面促进萝卜均匀熟透，晾晒之后，萝卜两头应压不出水分。步骤3.脱盐：将步骤1中木桶中生成的浸渍盐水过滤、煮沸，倒入步骤2得到的萝卜干中冲洗0.5h，再将萝卜干捞起，置于煮沸的淡盐水中冲洗0.2h，趁热揉搓，挤去盐水分，取出晾晒2天；淡盐水中盐的质量百分比为0.5%，萝卜干：淡盐水的重量比为1：2。经过此步骤后，萝卜呈现金黄色。步骤4.储藏：将步骤3得到的萝卜干装入洗净烘干后的瓮内，压实，瓮口放炒盐一层，密封收藏半年。此时即可得到别具风味的萝卜干原条，萝卜的营养成分因浓缩而功效更强，鲜萝卜中所含甲硫醇经发酵分解为芳香物质，增加萝卜条风味；萝卜中的木质素，压缩后在单位体积内含量相对增加，能提高体内巨噬细胞功能，有益身体。经过前四个步骤制得的萝卜干可以直接销售，也可进一步按照步骤5~8精加工制得真空包装的萝卜干食品。步骤5.将步骤4得到的萝卜干切片，用沸水浸泡脱盐；进一步降低萝卜干的盐分，有利于健康。步骤6.将步骤5得到的萝卜干与调料混合搅拌制得萝卜干食品；调料由盐、味精、植物油、白糖和醋混合调配而成；可以根据具体的口味偏好进行配比的常规调节。步骤7.将步骤6得到的萝卜干进行真空包装。步骤8.将步骤7得到的包装好的萝卜干食品进行水洗、巴氏杀菌、冷却、晾干、风干，巴氏消毒过程参数为温度80~85℃，时间10分钟。经过巴氏消毒后的真空包装萝卜干食品具有更长的保质期和稳定的品质。实施例二一种萝卜干食品的制备方法，加工步骤如下：步骤1.腌制：将刚挖起的白萝卜捋去泥土除去枝叶，按白萝卜：盐的重量比为500：35的配比进行腌制，腌制步骤具体为将20%的盐放于木桶最底层，然后一层白萝卜一层盐放置，在顶层压上石块，腌制7天；步骤2.晾晒：将步骤1得到的萝卜干取出平铺于竹搭上进行晾晒，晾晒步骤具体为白天晾晒，晚上收于室内并揉搓，晾晒5天；步骤3.脱盐：将步骤1中木桶中生成的浸渍盐水过滤、煮沸，倒入步骤2得到的萝卜干中冲洗0.5h，再将萝卜干捞起，置于煮沸的淡盐水中冲洗0.5h，趁热揉搓，挤去盐水分，取出晾晒3天；淡盐水中盐的质量百分比为1%，萝卜干：淡盐水的重量比为1：2；步骤4.储藏：将步骤3得到的萝卜干装入洗净烘干后的瓮内，压实，瓮口放炒盐一层，密封收藏半年；步骤5.将步骤4得到的萝卜干切片，用沸水浸泡脱盐；步骤6.将步骤5得到的萝卜干与调料混合搅拌制得萝卜干食品；调料由盐、味精、植物油、辣椒油、花椒油和芝麻混合调配而成；步骤7.将步骤6得到的萝卜干进行真空包装；步骤8.将步骤7得到的包装好的萝卜干食品进行水洗、巴氏杀菌、冷却、晾干、风干，巴氏消毒过程参数为温度80~85℃，时间10分钟。实施例三步骤1.腌制：将刚挖起的白萝卜捋去泥土除去枝叶，按白萝卜：盐的重量比为500：35的配比进行腌制，腌制步骤具体为将30%的盐放于木桶最底层，然后一层白萝卜一层盐放置，在顶层压上石块，腌制7天；步骤2.晾晒：将步骤1得到的萝卜干取出平铺于竹搭上进行晾晒，晾晒步骤具体为白天晾晒，晚上收于室内并揉搓，晾晒7天；步骤3.脱盐：将步骤1中木桶中生成的浸渍盐水过滤、煮沸，倒入步骤2得到的萝卜干中冲洗1h，再将萝卜干捞起，置于煮沸的淡盐水中冲洗1h，趁热揉搓，挤去盐水分，取出晾晒3天；淡盐水中盐的质量百分比为1.5%，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种萝卜干食品的制备方法，其特征在于，加工步骤如下：步骤1. 腌制：将刚挖起的萝卜捋去泥土除去枝叶，按萝卜：盐的重量比为500：（30~35）的配比进行腌制，所述腌制步骤具体为将15%~30%的盐放于木桶最底层，然后一层萝卜一层盐放置，在顶层压上石块，腌制7天；步骤2. 晾晒：将步骤1得到的萝卜干取出平铺于竹搭上进行晾晒，所述晾晒步骤具体为白天晾晒，晚上收于室内并揉搓，晾晒3~7天；步骤3. 脱盐：将步骤1中木桶中生成的浸渍盐水过滤、煮沸，倒入步骤2得到的萝卜干中冲洗0.5~1h，再将萝卜干捞起，置于煮沸的淡盐水中冲洗0.2~1h，趁热揉搓，挤去盐水分，取出晾晒2~3天；步骤4. 储藏：将步骤3得到的萝卜干装入洗净烘干后的瓮内，压实，瓮口放炒盐一层，密封收藏半年。

【技术特征摘要】
1.一种萝卜干食品的制备方法，其特征在于，加工步骤如下：步骤1.腌制：将刚挖起的萝卜捋去泥土除去枝叶，按萝卜：盐的重量比为500：（30~35）的配比进行腌制，所述腌制步骤具体为将15%~30%的盐放于木桶最底层，然后一层萝卜一层盐放置，在顶层压上石块，腌制7天；步骤2.晾晒：将步骤1得到的萝卜干取出平铺于竹搭上进行晾晒，所述晾晒步骤具体为白天晾晒，晚上收于室内并揉搓，晾晒3~7天；步骤3.脱盐：将步骤1中木桶中生成的浸渍盐水过滤、煮沸，倒入步骤2得到的萝卜干中冲洗0.5~1h，再将萝卜干捞起，置于煮沸的淡盐水中冲洗0.2~1h，趁热揉搓，挤去盐水分，取出晾晒2~3天；步骤4.储藏：将步骤3得到的萝卜干装入洗净烘干后的瓮内，压实，瓮口放炒盐一层，密封收藏半年。2.根据权利要求1所述的一种萝卜干食品的制备方法，其特征在于，所述的步骤1中，萝卜为白萝卜。3.根据权利要求1所述的一种萝卜干食品的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘文荣，范建杭，
申请(专利权)人：上杭县杭丰蔬菜农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：福建,35