一种茭白的腌渍方法技术

本发明专利技术涉及一种茭白的腌制方法，包括以下步骤：1)原材料粗处理；2)原材料精处理：3)腌制；4)贮藏；5)制成品。本发明专利技术加工方法简单，整个加工过程不使用任何添加剂，不仅保留了茭白的营养成份，而且克服了新鲜茭白不能长时间贮藏的问题，大大提高了茭白种植的市场价值，为茭白种植的大范围推广提供了有力的保障。

A method of pickled bamboo shoot

The invention relates to a method for curing water, which comprises the following steps: 1) coarse raw materials processing; 2) raw material processing precision: 3) 4) curing; storage; 5) manufactured goods. The processing method of the invention is simple, the whole process does not use any additives, not only retains the nutritional ingredients of Zizania latifolia and overcome the fresh water, not long time storage problems, greatly improving the planting wild market value for planting wild large-scale promotion and provide a strong guarantee.

【技术实现步骤摘要】
一种茭白的腌渍方法
本专利技术涉及腌制品加工领域，特别指一种茭白的腌渍方法。
技术介绍
茭白是我国特有的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分，世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。茭白作为一种比较稀奇的食材，美味受到很多人的青睐，食疗作用对身体的健康有着很大的帮组合，并且肉质比较青嫩，蛋白质的含量比较高，是不错的保健食材，茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。茭白的营养丰富，不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。茭白水分极高，若放置过久，会丧失鲜味，最好即买即食，所以茭白多用炒、烧等方法食用。但随着茭白种植的推广，茭白产量也是与日俱增，现有的食用方法显然已经不能满足需要。因此开发茭白的其它食用方法，是广大茭白种植户翘首以盼的事情。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对
技术介绍
中存在的缺点和问题加以改进和创新，提供一种茭白的腌渍方法。本专利技术包括以下步骤：1、原材料粗处理：采收叶梢破裂1-2天的新鲜茭白，并将采收的茭白剥去叶梢，除去头部不能食用的老茎后洗净晾干，或用干净棉纱清除茭白外部水分，避免阳光曝晒。2、原材料精处理：将经上步处理后的茭白用绞丝机绞成丝，或用切片机切成片，并将切绞成型的茭白丝或片在日光下晾晒或用机械风干到七成干度。3、腌制：根据腌制茭白的数量，选用大缸或窖池，将晾干到七成的茭白丝或片按3-4％的比例掺入食盐，搅拌均匀，入缸后层层用棒压紧，把缸盖严，腌制10-15天，即为半成品。4、贮藏：将腌好的茭白丝在原缸或窑池内贮藏，在大缸或窖池面上铺一层1.5厘米厚的盐，再铺至少二层绞碎了的茭白叶，盖上至少二层医用消毒纱布，再用食用保鲜膜履盖，用干净的石块压实，严封缸盖即可。5、制成品：将腌制的茭白丝取出，色泽玉白清香为佳，然后根据所需口味拌入适量的调味品、精盐，装瓶、装袋、装坛后即可上市。本专利技术的优点及有益效果：本专利技术加工方法简单，整个加工过程不使用任何添加剂，不仅保留了茭白的营养成份，而且克服了新鲜茭白不能长时间贮藏的问题，大大提高了茭白种植的市场价值，为茭白种植的大范围推广提供了有力的保障。具体实施方式为便于理解本专利技术，下面给出了本专利技术的几个实施例。但是，本专利技术可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本专利技术的公开内容更加透彻全面。除非另有定义，本文中所使用的所有的技术和科学术语与本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施目的，不是旨在于限制本专利技术。实施例1：一、适时采收：为了保持茭白的雪白幼嫩的原生态形态，当茭白膨大到一定程度，叶梢开始破裂1-2天时就要进行及时采收，否则茭白就会转变青色降低质量。二、剥梢去头：将采收的茭白剥去叶梢，除去头部不能食用的老茎后，洗净晾干，(或用干净棉纱，清除茭白外部水分)避免阳光曝晒。三、切绞成型：将录梢去头的茭白用绞丝机绞成丝。四、晾晒风干：将切绞成型的茭白丝在日光下晾晒到七成干度。五、入缸窖腌制：选用大缸将晾干到七成的茭白丝按3％的比例掺入食盐，搅拌均匀，入缸后层层用棒压紧，把缸盖严，腌制15天即为半成品。六、贮藏腌好的茭白丝：在原缸贮藏，在面上铺一层1.5厘米厚的盐，再铺三层用机械碎了的茭白叶，盖上五层医用消毒纱布，再用食用保鲜膜履盖，用干净的石块压实，严封缸盖。七、成品上市：将腌制的茭白丝取出，色泽玉白清香为佳，然后拌入适量的调味品，如麻油，剁椒，大蒜碎泥、味精，根据口感，再添加适量精盐等，但不添加任何防腐剂，不加任何色素，装瓶、装袋、装坛后即可上市。八、成品贮存及色泽口感：成品存放于凉爽通风处，避免阳光曝晒、受潮或雨淋。原生态茭白腌制品闻之有茭白的独特的清香，是旅游、休闲、佐餐之佳品。实施例2：一、适时采收：为了保持茭白的雪白幼嫩的原生态形态，当茭白膨大到一定程度，叶梢开始破裂1-2天时就要进行及时采收，否则茭白就会转变青色降低质量。二、剥梢去头：将采收的茭白剥去叶梢，除去头部不能食用的老茎后，用干净棉纱清除茭白外部水分，避免阳光曝晒。三、切绞成型：将录梢去头的茭白用切片机切成片。四、晾晒风干：将切绞成型的茭白片用机械施备风干到七成干度。五、入缸窖腌制：选用窖池将风干的茭白片按4％的比例掺入食盐，搅拌均匀，入缸后层层用棒压紧，把缸盖严，腌制12天即为半成品。六、贮藏腌好的茭白丝：在原缸贮藏，在面上铺一层1.5厘米厚的盐，再铺四层用机械碎了的茭白叶，盖上四层医用消毒纱布，再用食用保鲜膜履盖，用干净的石块压实，严封缸盖。七、成品上市：将腌制的茭白片取出，色泽玉白清香为佳，然后拌入适量的调味品，如麻油，剁椒，大蒜碎泥、味精，根据口感，再添加适量精盐等，但不添加任何防腐剂，不加任何色素，装瓶、装袋、装坛后即可上市。八、成品贮存及色泽口感：成品存放于凉爽通风处，避免阳光曝晒、受潮或雨淋。原生态茭白腌制品闻之有茭白的独特的清香，是旅游、休闲、佐餐之佳品。本专利技术所述的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行的描述，并非对本专利技术构思和范围进行限定，在不脱离本专利技术设计思想的前提下，本领域中工程技术人员对本专利技术的技术方案作出的各种变型和改进，均应落入本专利技术的保护范围，本专利技术请求保护的
技术实现思路
，已经全部记载在权利要求书中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茭白的腌渍方法，其特征在于包括以下步骤：1)原材料粗处理：采收叶梢破裂1‑2天的新鲜茭白，并将采收的茭白剥去叶梢，除去头部不能食用的老茎后洗净晾干，或用干净棉纱清除茭白外部水分，避免阳光曝晒；2)原材料精处理：将经上步处理后的茭白用绞丝机绞成丝，或用切片机切成片，并将切绞成型的茭白丝或片在日光下晾晒或用机械风干到七成干度；3)腌制：根据腌制茭白的数量，选用大缸或窖池，将晾干到7成的茭白丝或片按3‑4％的比例掺入食盐，搅拌均匀，入缸后层层用棒压紧，把缸盖严，腌制10‑15天，即为半成品；4)贮藏：将腌好的茭白丝在原缸或窑池内贮藏，在大缸或窖池面上铺一层1.5厘米厚的盐，再铺至少二层绞碎了的茭白叶，盖上至少二层医用消毒纱布，再用食用保鲜膜履盖，用干净的石块压实，严封缸盖即可；5)制成品：将腌制的茭白丝取出，色泽玉白清香为佳，然后根据所需口味拌入适量的调味品、精盐，装瓶、装袋、装坛后即可上市。

【技术特征摘要】
1.一种茭白的腌渍方法，其特征在于包括以下步骤：1)原材料粗处理：采收叶梢破裂1-2天的新鲜茭白，并将采收的茭白剥去叶梢，除去头部不能食用的老茎后洗净晾干，或用干净棉纱清除茭白外部水分，避免阳光曝晒；2)原材料精处理：将经上步处理后的茭白用绞丝机绞成丝，或用切片机切成片，并将切绞成型的茭白丝或片在日光下晾晒或用机械风干到七成干度；3)腌制：根据腌制茭白的数量，选用大缸或窖池，将晾干到7成的茭白丝或片...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨桂华，
申请(专利权)人：汨罗市隐居山生态农副产品专业合作社，
类型：发明
国别省市：湖南,43