一种绿茶的生产方法技术

本发明专利技术主要公开了一种绿茶的生产方法，它采用国家级茶树优质良种凌云白毫茶制茶全能品种的鲜叶为材料，经过摊青、杀青、揉捻、烘焙等一系列的加工生产方法步骤加工成的一种绿茶新产品，丰富了“凌云白毫茶”深加工产品新种类，提升了绿茶产品质量，加快推进茶绿产品传统加工技术升级，提高了新产品加工的科技含量。该绿茶产品具有外形嫩绿有特色，汤色嫩绿明亮，带有清香，香气持久，口感鲜醇柔和，嫩鲜鲜爽，底色明亮显芽，深受广大消费者的喜爱。同时，技术实施后能大幅提高了茶叶的经济及社会效益，极大地推动企业加工技术进步，促进生产发展，增加茶农、茶叶生产企业的经济收入，更好地为地方经济建设服务。

A production method of green tea

The present invention discloses a method for producing Green Tea, it uses the national high-quality tea tea Almighty Lingyun pekoe tea varieties of fresh leaves as material, after drying, heating, kneading, baking and processing method of a series of processing steps into a Green Tea new products, rich \Lingyun pekoe tea\ the new type of deep processing products, improve product quality Green Tea, accelerate the upgrading of the traditional processing technology of green tea products, improve the technological content of new products. The green tea product has the characteristics of appearance, tender green, distinctive color, bright green color, delicate fragrance, lasting fragrance, soft and fresh taste, fresh and fresh taste, bright base and bright bud, which is loved by consumers. At the same time, the implementation of technology can greatly improve the economic and social benefits of tea, greatly promote the technological progress of enterprises, promote the development of production, increase the income of tea farmers and tea producers, and better serve the local economic construction.

【技术实现步骤摘要】
一种绿茶的生产方法所属
本专利技术涉及到凌云白毫茶产品深加工技术，是一项利用凌云白毫茶鲜叶加工成绿茶的工艺技术，属于农产品深加工
，具体涉及到一种绿茶的生产方法。
技术介绍
凌云白毫茶，原名“白毛茶”，又名“凌云白毛茶”，因其叶背长满白毫而得名；素以色翠、毫多、香高、味浓、耐泡五大特色闻名中外，成为中国名茶中的新秀。《中国名茶志》记载：“凌云白毛茶为历史名茶，创于清乾隆以前，原产于广西凌云县。”凌云白毫茶树长年生长在800-1500米海拔的群山峻岭中，这里山岭重叠，峰峦起伏，土壤肥沃，终年云雾缭绕，土壤有机质含量高，土层深厚肥沃，适宜茶树生长。其茶树芽叶肥壮、叶质柔软、持嫩性强、茸毫长而密，具有天然清香，内含茶多酚和氨基酸、果胶等成份十分丰富。凌云白毫茶是全国优质名茶，属国家级优良茶树品种，目前已经成功地制成绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、黑茶六大类，被誉为当下世界上唯一能适制六大茶类制茶全能品种。中国的云贵高原是世界茶树原产地，广西壮族自治区百色市凌云县就是凌云白毫茶的故乡。凌云白毫茶在凌云栽培已有三百多年的历史。凌云白毫茶树品种属有性繁殖系，属小乔木型和大叶类、中生种。茶树径粗，芽叶肥壮、叶质柔软、持嫩性强、茸毫长而密，具有天然清香，内含茶多酚和氨基酸、果胶等成份十分丰富。据中国农业科学院茶叶研究所对凌云白毫茶烘青绿茶的生化成份测定，该茶含咖啡碱4.91％，氨基酸3.36％，茶多酚35.6％，儿茶素总量182.92mg/g，因而该茶品具有提神醒脑、消暑止渴、解疲生津、帮助消化、增强食欲之功效。在饮食回归自然的感召下，凌云白毫茶无疑成为色、香、味兼具的天然最佳饮料之一。凌云县茶叶种植面积居广西第一位，是广西产茶第一大县，广西最大的有机茶生产县，全县茶园总面积约14万亩，其中有机茶面积2.6万亩，是广西有机茶园面积最大的县；无公害茶园约8万亩。全县6个乡镇72个村1100多个屯种有茶叶，从事茶业农户1.2万户。现在茶叶生产已成为凌云县的支柱产业，茶叶生产是我县农民增收、农村致富的重要组成部分。凌云县现有QS认证加工企业15家；年产茶叶3000吨左右，产值约5.5亿元。凌云县是广西第一个通过欧盟有机茶认证的县份、第一个国家级无公害茶叶生产基地县，2008年凌云县荣获“中国名茶之乡”称号，2009年凌云县被评定为全国重点产茶县。凌云白毫茶在国际、国内各类农产品展销会及名茶评比中屡获殊荣：曾被国家农业部确定为全国首批100个县(市、区)创建无公害农产品(种植业)生产示范基地县之一；全国无公害农产品(种植业)生产示范达标县及先进生产单位；农业部茶叶质量监督检验测试中心发给《全国名优茶品质鉴定认可证书》；第二、三、四、五届国际名茶评比金奖；国际农业博览会名牌产品；全区无公害茶叶生产基地和中国食品安全放心品牌；国家农业标准化示范区项目的验收；国家无公害茶叶生产基地县称号；国家农业部颁发凌云白毫茶原产地保护标记。国家质检总局发布凌云白毫茶获得国家地理标志产品保护；“浪伏”牌有机茶获得了欧盟国际生态认证中心、美国US-NOP有机茶产品认证机构颁发认证，生产的有机茶全部符合出口欧洲标准，产品可直接进入欧美日市场。当前，随着我国农业规模化水平的提高，农业发展方式加速转变，传统农业向现代农业转变的速度加快。在生产上，农业加速向专业化、规模化、标准化转变；在经营上，农业加速向企业化、产业化、信息化、品牌化转变，小农经济加速让位于规模经济，农业在基础设施条件、生产经营手段、产业经营方式等方面都在加速转变。提升传统农业产品加工技术升级，是转变农业发展方式的重要举措。现有技术当前，国内茶叶生产企业所生产的绿茶类产品，其加工技术方法通常是以鲜叶为主要原料，通过杀青、揉捻、烘焙等步骤进行加工，但是，由于采用的加工原料品种不同，加工设备不同，产品质量要求不同以及加工技术方法侧重点不同等，造成绿茶产品加工技术方法多种多样，各有千秋，互有特点，互有创新，各种加工方法都有各自的创造性、实用性，没有一个统一的标准或方法。申请号：CN201510927898.1的专利技术专利，名称：一种绿茶加工工艺，其所公开的一种绿茶加工工艺，包括以下步骤：1)选叶；2)摊凉；3)杀青；4)揉捻；5)烘干；6)提香。本专利技术加工工艺，采用了两次杀青的方式，提高了杀青质量，杀青效果突出，有效保证了成品绿茶的质量。它解决的是一种绿茶加工工艺技术问题之一。申请号：CN201510935758.9的专利技术专利，名称：客家绿茶加工工艺，其所公开的客家绿茶加工工艺，包括了采摘工序，萎凋工序，杀青工序，揉捻工序，干燥工序。该工艺中，成茶工序机械制作为主、人工制作为辅的工艺，相比传统的人工制作劳动强度降低70％，大大降低了劳动力的用量。单位时间内生产效率显著提升，提高了茶叶生产加工的效率。特别的，各个工序中的所用到的机械基本上不交叉和重复，不产生焦糊味和生气味，加工性能稳定，它解决了一种客家绿茶加工工艺技术问题。申请号：CN201510738685.4的专利技术专利，名称：一种绿茶加工工艺，所公开的一种绿茶加工工艺，包括杀青→初次堆放回润→做形→再次堆放回润→定型→毛火→三次堆放回润→复火→四次堆放回润→足火提香工艺步骤，通过控制每个步骤的时间、温度、湿度、翻动频率等参数，以使生产出的绿茶茶叶汤色清澈艳绿，外形翠绿、挺秀，口感鲜爽、醇厚，特别是相对于传统工艺的生产方式，本申请的生产工艺明显提高了所得绿茶茶叶的质量；它解决了一种绿茶加工工艺技术问题。申请号：CN201510691492.8的专利技术专利，名称：一种高品质绿茶的加工方法，它所公开的一种高品质绿茶的加工方法，是采集绿茶老叶并在茶叶杀青后的揉捻过程中加入纤维素酶进行揉捻、然后摊放再杀青；杀青后茶叶加入木瓜蛋白酶进行二次揉捻、然后摊放再杀青；杀青后茶叶加入果胶酶进行三次揉捻、然后摊放再杀青；其他工艺按照常规绿茶加工方法进行，可使茶叶中的细胞成分更容易溶出，增加茶汤浸出物、茶氨酸、茶多糖的含量，降低茶多酚含量，明显提高茶叶品质与口感，制得的绿茶香气浓郁、口感清甜，汤色明亮，且操作简单易行，利于提高茶叶的经济效益，它解决了一种高品质绿茶的加工方法问题。申请号：CN201510641883.9的专利技术专利，名称：一种高原春季绿茶加工制作方法，它所公开的一种高原春季绿茶加工制作方法，包括如下步骤：(1)采摘：选择叶肉肥厚越冬后茶树第一次萌发芽叶的茶叶进行采摘；(2)甩干；(3)晾晒；(4)慢火炒青：给铁锅加火至铁锅温度为70～95℃，选择干净的细沙放入铁锅进行慢火炒青，至沙子温度与铁锅温度一直后放入晾晒好的茶叶进行慢火炒青，慢炒25～35分钟；(5)微波消毒杀青；(6)揉捻；(7)干燥；(8)包装。它解决的是高原春季绿茶加工制作方法通过传统的铁锅加入细沙慢火炒青等一种传统加工方法问题。申请号：CN201510598417.7的专利技术专利，名称：一种绿茶的加工方法，所公开的涉及一种绿茶的加工方法，包括茶叶的采摘、萎凋、杀青、揉捻、烘干、包装等步骤，在烘干的过程中采用循环干燥的方法，有利于茶叶充分受热干燥，保证了茶叶在烘干过程中受热均匀，从而使茶叶色泽清亮均匀，味道芬香，干燥后采用的是逐级降温干燥，防止茶叶中有机物本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿茶的生产方法，其特征包括：原料和产品的生产方法。

【技术特征摘要】
1.一种绿茶的生产方法，其特征包括：原料和产品的生产方法。2.根据权利要求1中所述的一种绿茶的生产方法，其特征在于所述的原料为凌云白毫茶鲜叶。3.根据权利要求1中所述的一种绿茶的生产方法，其特征在于产品的生产方法如下：(1)原料：以凌云白毫茶鲜叶为加工原料；(2)摊青：将鲜叶均匀摊放在萎凋架上，便于水分蒸发，时间为6小时左右，使茶叶内蛋白质、糖类充分分解；(3)杀青：把摊青完成后的原料进行杀青，通过3-4分钟热风高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，含水量达到50％，同时散发青臭味，促进良好香气的形成，杀青要求必须均匀适度，杀青不足或过度都会影响揉捻叶质量；(4)揉捻：将杀青后的原料，进行回软，经过回软后的原料在揉...

【专利技术属性】
技术研发人员：阳长标，阳长松，
申请(专利权)人：广西正道茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45