一种老树绿茶的制备方法技术

本发明专利技术属于茶叶加工技术领域，具体公开了一种老树绿茶的制备方法。本发明专利技术老树绿茶的制备方法包括以下步骤：(1)采摘：采摘老茶树的新鲜单芽；(2)杀青：将单芽依次进行摊放、微波和绿光照射处理；(3)揉捻：将上述萎凋茶叶放入揉捻机中，采用三级分段式揉捻方式对上述杀青茶叶进行揉捻，得揉捻茶叶；(4)烘干：将茶叶依次进行真空干燥处理和二次烘干处理；(5)筛分。本发明专利技术制备方法的各个步骤相结合，有效提升了老树绿茶的形色香味，制备得到老树绿茶感官质量高、营养价值高且成品率高，品质好。

Preparation method of old tree green tea

The invention belongs to the field of tea processing technology, and specifically discloses a preparation method of old tree green tea. The preparation method of the old tree green tea comprises the following steps: (1) picking: picking the fresh single bud of the old tree; (2) killing green: spreading the single bud in turn, microwave and green light irradiation treatment; (3) rolling: putting the withered tea into a rolling machine, and rolling the green tea by three-stage and sectional rolling method. To roll the tea; (4) drying: the tea in turn for vacuum drying and secondary drying; (5) screening. Combining the various steps of the preparation method of the invention, the color, aroma, and taste of the old tree green tea are effectively improved, and the old tree green tea is prepared with high sensory quality, high nutritional value, high yield and good quality.

【技术实现步骤摘要】
一种老树绿茶的制备方法
本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种老树绿茶的制备方法。
技术介绍
老树茶是指采制于树龄为30年以上老茶树的茶，这些老茶树病虫害少，无需用药进行防治，也无需进行修剪、中耕施肥等管理措施，制备得到的老树茶是一种地道天然的茶。当前，老树茶因其较优的营养价值成为时尚，价格不断上涨，供不应求。而老树绿茶是一款独具特色的绿茶，其一般绿茶的制备工艺为杀青、揉捻和干燥，而在加工过程中，由于原料、工艺和人为等因素，按传统方法制备得到的老树绿茶存在茶叶破碎率高、香气不够协调持久、茶汤回甘性差等问题，质量参差不齐，难以满足日常消费的需要。并且，目前关于老树绿茶制备方法的研究较少。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种老树绿茶的制备方法。本专利技术制备方法的各个步骤相结合，有效提升了老树绿茶的形色香味，制备得到老树绿茶感官质量高、营养价值高且成品率高，品质好。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种老树绿茶的制备方法，包括以下步骤：(1)采摘：选取树龄在40年以上的老茶树，采摘新鲜的单芽；(2)杀青：将上述新鲜的单芽均匀摊放，先自然摊放20-30min后，采用微波进行80-90s的处理，再通风自然摊放15-20min，最后采用绿光进行3-5min的照射处理，即得杀青茶叶；先自然摊放让茶叶自行散发一些生青味和自由水分，利于在后续微波处理过程中，避免由于茶叶水分太大导致茶叶受热迅速萎蔫而导致茶叶成形差的现象发生，进一步的，在微波处理后自然通风摊放，利于快速带走茶叶在微波处理处理过程中产生的生青味和水气，利于提升茶叶的口感和香气，更进一步的，在微波处理后采用绿光对茶叶进行照射处理，除了使茶叶进一步失水萎蔫之外，将微波处理和绿光照射处理结合，可有效提升老树绿茶的鲜味、降低苦涩味同时提升茶叶香气，茶汤口感好，相较于仅采用微波进行杀青处理制备得到的老树绿茶，本专利技术杀青处理制备得到的老树绿茶口感评分提高了1.5-1.8分，香气物质数量增加了3-4种；(3)揉捻：将上述萎凋茶叶放入揉捻机中，采用三级分段式揉捻方式对上述杀青茶叶进行揉捻，得揉捻茶叶；其中，所述三级分段式揉捻方式为：一级为先在20-30N的压力和5-10r/min的转速下处理15-20min，然后拿出抖散均匀摊放，再通风处理5-8min；二级为先在110-130N的压力和25-30r/min的转速下处理15-20min，然后拿出抖散均匀摊放，再采用第一黄光进行3-5min的照射；三级为先在80-90N的压力和15-20r/min的转速下处理15-20min，然后拿出抖散均匀摊放，并采用第二黄光进行2-3min的照射处理；本专利技术的揉捻过程依次为轻揉-重揉-轻揉，先轻揉以提升茶柄的柔软度，然后重揉以破坏茶叶细胞，再轻揉以对茶叶对茶汁进行均质化，以上揉捻过程有效提升了茶叶揉捻的均匀程度，在有效破坏茶叶细胞的前提下，有效降低了茶叶的破碎度，利于维持茶叶的完整；进一步的，各阶段揉捻之后，进行抖散并均匀摊放，以对茶叶进行散热处理，而在二级和三级处理之后采用黄光进行照射处理，可有效抑制茶叶中酶的活性，以上散热处理和黄光照射处理结合，以有效避免茶叶在揉捻过程中发酵变红，且可有效提升茶叶的成形效果和香气，得到老树绿茶品质高；(4)烘干：将上述揉捻茶叶置于真空下干燥处理20-30min后，再置于烘干机中，先于110-115℃下烘30-40min后，通风摊凉至茶叶温度降至50-60℃；然后再将茶叶放入烘干机中，于80-90℃下继续烘60-70min，得烘干茶叶；进行真空干燥处理，一方面可进一步使茶叶发酵过程中产生的水气、生青味散失，一方面可有效保持茶叶发酵后形成的有效成分、保持茶叶的形状完整；由于进行了真空处理，使得本专利技术烘干处理的时间相较于常规绿茶制法的烘干时间减少了，而烘干时间的缩短不仅不影响茶叶的干燥和提香，而且有效降低了茶叶烘干过程产生的茶沫、茶屑，提升了茶叶烘干的均匀程度以及成品率、优品率；(5)筛分：将烘干茶叶进行筛除、分级、包装，即得所述老树绿茶。进一步的，步骤(2)中，所述绿光的波长为510-520nm、光照强度为100-120Lx。进一步的，步骤(3)中，所述第一黄光的波长为590-600nm、光照强度为80-90Lx。进一步的，步骤(3)中，所述第二黄光的波长为590-600nm、光照强度为180-200Lx。进一步的，步骤(4)中，所述真空干燥处理的真空度为0.04-0.08MPa。进一步的，步骤(4)中，所述烘干茶叶的含水量为3-5％。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术老树绿茶制备方法的各个步骤相结合，有效提升了老树绿茶的形色香味，制备得到老树绿茶成形率高、口感好、香气持久、耐泡、耐贮存，感官质量高、营养价值高且成品率高，品质好。【具体实施方式】下面将结合具体实施例来对本专利技术作进一步的说明。实施例1一种老树绿茶的制备方法，包括以下步骤：(1)采摘：选取树龄在40年以上的老茶树，采摘新鲜的单芽；(2)杀青：将上述新鲜的单芽均匀摊放，先自然摊放20min后，采用微波进行80s的处理，再通风自然摊放15min，最后采用波长为510nm、光照强度为100Lx的绿光进行3min的照射处理，即得杀青茶叶；(3)揉捻：将上述萎凋茶叶放入揉捻机中，采用三级分段式揉捻方式对上述杀青茶叶进行揉捻，得揉捻茶叶；其中，所述三级分段式揉捻方式为：一级为先在20N的压力和5r/min的转速下处理15min，然后拿出抖散均匀摊放，再通风处理5min；二级为先在110N的压力和25r/min的转速下处理15min，然后拿出抖散均匀摊放，再采用波长为590nm、光照强度为80Lx的第一黄光进行3min的照射；三级为先在80N的压力和15r/min的转速下处理15min，然后拿出抖散均匀摊放，并采用波长为590nm、光照强度为180Lx的第二黄光进行2min的照射处理；(4)烘干：将上述揉捻茶叶置于真空度为0.04MPa的真空下干燥处理20min后，再置于烘干机中，先于110℃下烘30min后，通风摊凉至茶叶温度降至50℃；然后再将茶叶放入烘干机中，于80℃下继续烘60min，得含水量为3％的烘干茶叶；(5)筛分：将烘干茶叶进行筛除、分级、包装，即得所述老树绿茶。实施例2一种老树绿茶的制备方法，包括以下步骤：(1)采摘：选取树龄在40年以上的老茶树，采摘新鲜的单芽；(2)杀青：将上述新鲜的单芽均匀摊放，先自然摊放25min后，采用微波进行85s的处理，再通风自然摊放18min，最后采用波长为515nm、光照强度为110Lx的绿光进行4min的照射处理，即得杀青茶叶；(3)揉捻：将上述萎凋茶叶放入揉捻机中，采用三级分段式揉捻方式对上述杀青茶叶进行揉捻，得揉捻茶叶；其中，所述三级分段式揉捻方式为：一级为先在25N的压力和8r/min的转速下处理17min，然后拿出抖散均匀摊放，再通风处理6min；二级为先在120N的压力和27r/min的转速下处理18min，然后拿出抖散均匀摊放，再采用波长为595nm、光照强度为85Lx的第一黄光进行4min的照射；三级为先在85N的压力和17r/min的转速下处理17m本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种老树绿茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘：选取树龄在40年以上的老茶树，采摘新鲜的单芽；(2)杀青：将上述新鲜的单芽均匀摊放，先自然摊放20‑30min后，采用微波进行80‑90s的处理，再通风自然摊放15‑20min，最后采用绿光进行3‑5min的照射处理，即得杀青茶叶；(3)揉捻：将上述杀青茶叶放入揉捻机中，采用三级分段式揉捻方式对上述杀青茶叶进行揉捻，得揉捻茶叶；其中，所述三级分段式揉捻方式为：一级为先在20‑30N的压力和5‑10r/min的转速下处理15‑20min，然后拿出抖散均匀摊放，再通风处理5‑8min；二级为先在110‑130N的压力和25‑30r/min的转速下处理15‑20min，然后拿出抖散均匀摊放，再采用第一黄光进行3‑5min的照射；三级为先在80‑90N的压力和15‑20r/min的转速下处理15‑20min，然后拿出抖散均匀摊放，并采用第二黄光进行2‑3min的照射处理；(4)烘干：将上述揉捻茶叶置于真空下干燥处理20‑30min后，再置于烘干机中，先于110‑115℃下烘30‑40min后，通风摊凉至茶叶温度降至50‑60℃；然后再将茶叶放入烘干机中，于80‑90℃下继续烘60‑70min，得烘干茶叶；(5)筛分：将烘干茶叶进行筛除、分级、包装，即得所述老树绿茶。...

【技术特征摘要】
1.一种老树绿茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘：选取树龄在40年以上的老茶树，采摘新鲜的单芽；(2)杀青：将上述新鲜的单芽均匀摊放，先自然摊放20-30min后，采用微波进行80-90s的处理，再通风自然摊放15-20min，最后采用绿光进行3-5min的照射处理，即得杀青茶叶；(3)揉捻：将上述杀青茶叶放入揉捻机中，采用三级分段式揉捻方式对上述杀青茶叶进行揉捻，得揉捻茶叶；其中，所述三级分段式揉捻方式为：一级为先在20-30N的压力和5-10r/min的转速下处理15-20min，然后拿出抖散均匀摊放，再通风处理5-8min；二级为先在110-130N的压力和25-30r/min的转速下处理15-20min，然后拿出抖散均匀摊放，再采用第一黄光进行3-5min的照射；三级为先在80-90N的压力和15-20r/min的转速下处理15-20min，然后拿出抖散均匀摊放，并采用第二黄光进行2-3min的照射处理；(4)烘干：将上述揉捻茶叶置于真空下干燥处理20-3...

【专利技术属性】
技术研发人员：阳长松，胡尚军，
申请(专利权)人：广西正道茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45