一种老树白茶的制备方法技术

本发明专利技术属于茶叶加工技术领域，具体公开了一种老树白茶的制备方法。本发明专利技术老树白茶的制备方法包括以下步骤：(1)采摘：采摘老茶树的新鲜单芽；(2)萎凋：将新鲜的单芽依次进行自然摊放处理、日光灯照射处理、黄光照射处理、揉捻机无压空揉处理等；(3)烘干：对茶叶依次进行人工抖散处理、真空二级干燥处理以及二级烘干处理；(4)筛分。本发明专利技术老树白茶制备方法的各个步骤相结合，有效提升了老树白茶的形色香味，制备得到老树绿茶感官质量高、营养价值高，品质好。

Preparation method of old tree white tea

The invention belongs to the field of tea processing technology, and specifically discloses a preparation method of old tree white tea. The preparation method of the old tree white tea comprises the following steps: (1) picking: picking the fresh single bud of the old tree; (2) withering: natural spreading treatment, fluorescent lamp irradiation treatment, yellow light irradiation treatment, rolling machine non-pressure air kneading treatment, etc. of the fresh single bud in turn; (3) drying: artificial shaking and dispersing treatment of the tea leaves in turn; Vacuum two stage drying and two stage drying; (4) sieving. The preparation method of the old tree white tea combines the various steps of the preparation method, effectively improves the color, fragrance and quality of the old tree white tea, and obtains the old tree green tea with high sensory quality, high nutritional value and good quality.

【技术实现步骤摘要】
一种老树白茶的制备方法
本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种老树白茶的制备方法。
技术介绍
老树茶是指采制于树龄为30年以上老茶树的茶，这些老茶树病虫害少，无需用药进行防治，也无需进行修剪、中耕施肥等管理措施，制备得到的老树茶是一种地道天然的茶。当前，老树茶因其较优的营养价值成为时尚，价格不断上涨，供不应求。而老树白茶是一款独具特色的白茶，其一般绿茶的制备工艺为萎凋和干燥，而在加工过程中，由于原料、工艺和人为等因素，按传统方法制备得到的老树白茶存在香气不够协调持久、豪度差、茶汤回甘性差等问题，质量参差不齐，难以满足日常消费的需要。并且，目前关于老树白茶制备方法的研究较少。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种老树白茶的制备方法。本专利技术老树白茶制备方法的各个步骤相结合，有效提升了老树白茶的形色香味，制备得到老树绿茶感官质量高、营养价值高，品质好。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种老树白茶的制备方法，包括以下步骤：(1)采摘：选取树龄在40年以上的老茶树，采摘新鲜的单芽；(2)萎凋：将上述新鲜的单芽均匀摊放，首先，将所述单芽通风自然摊放20-30min后，采用日光灯照射10-15min；其次，将日光灯照射后的单芽通风自然摊放10-15min后，采用黄光照射10-15min；再次，将黄光照射后的单芽再次通风自然摊放10-15min后，继续采用黄光照射5-10min；最后，将单芽放入揉捻机中无压空揉5-10min，得揉捻茶叶；(3)烘干：将上述揉捻茶叶人工抖散后，置于真空下进行二级处理后，再置于烘干机中，先于120-125℃下烘15-20min后，通风摊凉至茶叶温度降至50-60℃；然后再将茶叶放入烘干机中，于75-80℃下继续烘60-70min，得烘干茶叶；(4)筛分：将烘干茶叶进行筛除、分级、包装，即得所述老树白茶。进一步的，步骤(2)中，所述日光灯的光照强度为50-60Lx、光照高度为10-15cm。进一步的，步骤(2)中，所述黄光的光照强度为60-70Lx、光照高度为10-15cm。进一步的，步骤(2)中，所述揉捻机无压空揉的转速为8-10r/min。进一步的，步骤(3)中，所述真空二级干燥处理为：首先在0.04-0.06MPa的真空度下处理5-10min，然后再在0.01-0.03MPa的真空度下处理5-8min。进一步的，步骤(3)中，所述烘干茶叶的含水量为3-5％。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术的萎凋步骤中，采用循环自然摊放-光照对新鲜茶叶进行处理，自然萎凋和加温萎凋交替进行，且光照先采用日光灯照射再采用黄光进行照射，以上处理的结合，使得萎凋茶叶的含水量由新鲜茶叶的75.6％降低到20.1％、茶多酚含量由34.8％降低到24.3％、氨基酸含量由2.9％上升到4.5％，利于白茶品质的形成，提升了所制得白茶的感官效果，相较于传统的自然萎凋的萎凋茶叶，本专利技术萎凋茶叶的感官评分提高了2.5-2.9分且主要内含物含量均有不同程度的提升，其中，氨基酸含量、可溶性性糖含量分别增加了22.1-26.3％和6.4-8.1％，从而有效提升了老树白茶的鲜爽味。(2)本专利技术烘干步骤中，先对茶叶继续二级真空干燥处理，一方面可有效保持茶叶萎凋后的有效成分，利于进一步提升茶叶的感官质量，另一方面可有效缩短茶叶的烘干时间，提升生产效率；进一步的，相较于仅进行二级烘干处理得到的老树白茶，本专利技术老树白茶的水浸出物含量提高了12.3-14.8％，感官评分提高了1.7-2.1分，品质高。综上，本专利技术老树白茶制备方法的各个步骤相结合，有效提升了老树白茶的形色香味，制备得到老树绿茶感官质量高、营养价值高，品质好。【具体实施方式】下面将结合具体实施例来对本专利技术作进一步的说明。实施例1一种老树白茶的制备方法，包括以下步骤：(1)采摘：选取树龄在40年以上的老茶树，采摘新鲜的单芽；(2)萎凋：将上述新鲜的单芽均匀摊放，首先，将所述单芽通风自然摊放20min后，采用光照强度为50Lx、光照高度为10cm的日光灯照射10min；其次，将日光灯照射后的单芽通风自然摊放10min后，采用光照强度为60Lx、光照高度为10cm的黄光照射10min；再次，将黄光照射后的单芽再次通风自然摊放10min后，继续采用黄光照射5min；最后，将单芽放入揉捻机中以8r/min的转速无压空揉5min，得揉捻茶叶；(3)烘干：将上述揉捻茶叶人工抖散后，先在0.04MPa的真空度下干燥处理5min，然后在0.01MPa的真空度下干燥处理5min，再置于烘干机中，先于120℃下烘15min后，通风摊凉至茶叶温度降至50℃；然后再将茶叶放入烘干机中，于75℃下继续烘60min，得含水量为3％的烘干茶叶；(4)筛分：将烘干茶叶进行筛除、分级、包装，即得所述老树白茶。实施例2一种老树白茶的制备方法，包括以下步骤：(1)采摘：选取树龄在40年以上的老茶树，采摘新鲜的单芽；(2)萎凋：将上述新鲜的单芽均匀摊放，首先，将所述单芽通风自然摊放25min后，采用光照强度为55Lx、光照高度为12cm的日光灯照射12min；其次，将日光灯照射后的单芽通风自然摊放13min后，采用光照强度为65Lx、光照高度为13cm的黄光照射12min；再次，将黄光照射后的单芽再次通风自然摊放13min后，继续采用黄光照射8min；最后，将单芽放入揉捻机中以9r/min的转速无压空揉8min，得揉捻茶叶；(3)烘干：将上述揉捻茶叶人工抖散后，先在0.05MPa的真空度下干燥处理8min，然后在0.02MPa的真空度下干燥处理7min，再置于烘干机中，先于123℃下烘17min后，通风摊凉至茶叶温度降至55℃；然后再将茶叶放入烘干机中，于78℃下继续烘65min，得含水量为4％的烘干茶叶；(4)筛分：将烘干茶叶进行筛除、分级、包装，即得所述老树白茶。实施例3一种老树白茶的制备方法，包括以下步骤：(1)采摘：选取树龄在40年以上的老茶树，采摘新鲜的单芽；(2)萎凋：将上述新鲜的单芽均匀摊放，首先，将所述单芽通风自然摊放30min后，采用光照强度为60Lx、光照高度为15cm的日光灯照射15min；其次，将日光灯照射后的单芽通风自然摊放15min后，采用光照强度为70Lx、光照高度为15cm的黄光照射15min；再次，将黄光照射后的单芽再次通风自然摊放15min后，继续采用黄光照射10min；最后，将单芽放入揉捻机中以10r/min的转速无压空揉10min，得揉捻茶叶；(3)烘干：将上述揉捻茶叶人工抖散后，先在0.06MPa的真空度下干燥处理10min，然后在0.03MPa的真空度下干燥处理8min，再置于烘干机中，先于125℃下烘20min后，通风摊凉至茶叶温度降至60℃；然后再将茶叶放入烘干机中，于80℃下继续烘70min，得含水量为5％的烘干茶叶；(4)筛分：将烘干茶叶进行筛除、分级、包装，即得所述老树白茶。实验组1-3：以上述实施例1-3制备得到的老树白茶作为实验对象。对照组：以传统白茶制备方法老树白茶作为实验对象。对上述各组白茶进行以下效果验证：1.感官效果评定，评定标准表见表1-1，评定结果表见表1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种老树白茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘：选取树龄在40年以上的老茶树，采摘新鲜的单芽；(2)萎凋：将上述新鲜的单芽均匀摊放，首先，将所述单芽通风自然摊放20‑30min后，采用日光灯照射10‑15min；其次，将日光灯照射后的单芽通风自然摊放10‑15min后，采用黄光照射10‑15min；再次，将黄光照射后的单芽再次通风自然摊放10‑15min后，继续采用黄光照射5‑10min；最后，将单芽放入揉捻机中无压空揉5‑10min，得揉捻茶叶；(3)烘干：将上述揉捻茶叶人工抖散后，置于真空下进行二级干燥处理后，再置于烘干机中，先于120‑125℃下烘15‑20min后，通风摊凉至茶叶温度降至50‑60℃；然后再将茶叶放入烘干机中，于75‑80℃下继续烘60‑70min，得烘干茶叶；(4)筛分：将烘干茶叶进行筛除、分级、包装，即得所述老树白茶。

【技术特征摘要】
1.一种老树白茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘：选取树龄在40年以上的老茶树，采摘新鲜的单芽；(2)萎凋：将上述新鲜的单芽均匀摊放，首先，将所述单芽通风自然摊放20-30min后，采用日光灯照射10-15min；其次，将日光灯照射后的单芽通风自然摊放10-15min后，采用黄光照射10-15min；再次，将黄光照射后的单芽再次通风自然摊放10-15min后，继续采用黄光照射5-10min；最后，将单芽放入揉捻机中无压空揉5-10min，得揉捻茶叶；(3)烘干：将上述揉捻茶叶人工抖散后，置于真空下进行二级干燥处理后，再置于烘干机中，先于120-125℃下烘15-20min后，通风摊凉至茶叶温度降至50-60℃；然后再将茶叶放入烘干机中，于75-80℃下继续烘60-70min，得烘干茶叶；(4)筛分：将烘干茶叶进行筛...

【专利技术属性】
技术研发人员：阳长松，胡尚军，
申请(专利权)人：广西正道茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45