一种红茶的制作方法技术

本发明专利技术涉及茶叶加工技术领域，具体指一种红茶的制作方法，鲜叶采摘后经过24‑25℃、相对湿度为60‑80%的室内自然萎凋6‑15h，以茶梗叶萎软青草气消失，散发清香，在阳光下薄摊晾晒10‑20min至茶青有余温即可揉捻；揉捻60‑90min至条索匀整、成条率达80%以上，散发清香味即可进行发酵，发酵室温度25℃、湿度90%以上。以薄摊不超10cm、以发酵温度不超28℃为准，发酵进程以青草味消失、青辣味散去，发酵叶由青绿色至花青色至黄绿色至黄红色至红色开始出现清香为度，发酵时间3h‑4h。初烘以105℃烘至8‑9成干，及时摊凉静置8‑10h再进行复烘，复烘温度以80‑90℃烘至足干，约30min。

A Method of Making Black Tea

The invention relates to the technical field of tea processing, in particular to a method for making black tea, in which fresh leaves wither naturally for 6 to 15 hours after harvesting at 24 25 C and 60 80% relative humidity, leaves of tea stalks wither and grass disappear, fragrance is emitted, and the tea leaves are spread and dried thin in the sun for 10 to 20 minutes until the tea leaves have a surplus temperature, and then rolled and twisted for 60 to 90 minutes until the strips are even, the rate of strips is over 80%, and scattered. Fermentation can be carried out when the fragrance is clear. The temperature and humidity of the fermentation room are over 25 C and 90% respectively. In the fermentation process, the green grass flavor disappeared and the green and spicy flavor dispersed. The fermented leaves began to appear delicate fragrance from green to anthocyanine to yellow-green to yellow-red to red, and the fermentation time was 3 hours to 4 hours. The first drying temperature is 105 ~8 108

【技术实现步骤摘要】
一种红茶的制作方法
本专利技术涉及红茶加工
，具体指一种红茶的制作方法。
技术介绍
红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。现有的红茶由于加工工艺设计不够科学合理，现有技术的茶叶萎凋程度不够均匀，发酵厚度一般为15cm以上，翻堆频次为半个小时以上翻堆一次，茶叶发酵厚度过厚且翻堆频次较低，茶堆厚度大会出现茶堆中心温度比周围高，发酵较快，而周围的温度低，发酵慢，在这一快一慢中出现品质不一致的几率就高，产品品质不稳定，导致茶叶发酵中有闷水味，发酵后茶叶容易发出酸馊味，加工得到的成品茶泡水后汤色不够透亮。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决现有红茶茶叶发酵中有闷水味，发酵后茶叶容易发出酸馊味，加工得到的成品茶泡水后汤色不够透亮的技术问题。本专利技术的目的是通过以下的技术方案实现的：一种红茶的制作方法，鲜叶采摘后经过萎凋、揉捻、发酵、初烘、复烘工艺制备而得，具体步骤如下：A、鲜叶采摘：用提采法采摘粗嫩一致无死伤的鲜茶叶芽尖、特级叶、一级叶，分级归类采摘；B、萎凋：将鲜茶叶摊放于萎凋槽中，先置于温度为24-25℃、相对湿度为60-80%的室内自然萎凋6-15h，直至茶梗叶萎软青草气消失，散发清香；再置于上午10时前或者傍晚16时之后的日光下萎凋10-20min至茶青有余温即可揉捻，萎凋茶叶的摊青厚度为5-8cm；C、揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉捻机内进行揉捻，第一次揉捻机不加压揉捻，揉捻机转速为60转/min，揉捻30-40min后解块散热；第二次揉捻机加压揉捻，揉捻机转速为45转/min，揉捻30-50min后解块散热；加压揉捻采用轻-重-轻往复循环的方式，揉捻至成条率为80%以上，茶条泛黄红有清香气；D、发酵：将揉捻过的茶叶放入发酵室内进行喷雾发酵，在发酵室内茶叶摊放厚度为8-10cm，发酵温度为25℃，湿度保持在90%以上，15-25min翻堆一次，持续发酵3-4h，直至茶叶呈红色；E、初烘：发酵后的茶叶在105℃的高温下进行烘干，直至茶叶中含水量为15-20%，将初烘后的茶叶放入冷却槽内风冷至20-25℃；F、复烘：初烘后的茶叶静置8-10h后再放入烘干箱内烘干30min，复烘的温度为80-90℃，然后再将茶叶放入冷却槽内风冷至常温。所述步骤C中加压揉捻的轻捻压力为20-25kg/cm2，重捻压力为30-35kg/cm2。步骤E和步骤F所述的茶叶放入冷却槽中风冷的时间为分别为1h。经所述步骤F加工后，茶叶中的含水量为3-6%。步骤A所述的芽尖指的是单芽叶占比90%以上，特级叶指的是一叶一芽的鲜叶占比不少于70%，一级叶指的是二叶一芽的鲜叶占比不超过50%。与现有技术相比，本专利技术红茶如下有益效果：1.本专利技术通过降低萎凋时的摊青厚度，使茶叶萎凋程度均匀，从而使后期红茶叶的成型更均匀。2.本专利技术茶叶发酵厚度为8-10cm，15-25min翻堆一次，相对于现有技术的发酵厚度更薄，翻堆频次更多，使得发酵程度均匀，避免发酵后出现闷水味，增加加工所得茶叶的鲜爽度。3.高温进行初烘可大大加快茶叶烘干的进度，稳定茶香品质，快速去除水分，进一步防止出现闷水味，而高温初烘后降温进行复烘，可以让茶叶保持较好的利于走水的状态，同时又不至于把茶叶烤焦以至于出现焦火味。4.本专利技术初烘和复烘后都将茶叶放入冷却槽中进行风冷以实现快速冷却，可以使水蒸气及时得到挥发，进一步增加茶叶鲜爽度。5.采用本专利技术所述的制作方法制备所得的茶叶茶香更浓更纯正，口感鲜爽，色泽透亮。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术做出进一步的说明。实施例1一种红茶的制作方法，鲜叶采摘后经过萎凋、揉捻、发酵、初烘、复烘工艺制备而得，具体步骤如下：A、鲜叶采摘：用提采法采摘粗嫩一致无死伤的鲜茶叶芽尖、特级叶、一级叶，分级归类采摘；B、萎凋：将鲜茶叶摊放于萎凋槽中，先置于温度为24℃、相对湿度为60%的室内自然萎凋10h至茶梗叶萎软青草气消失，散发清香；再置于上午10时前或者傍晚16时之后的日光下萎凋20min至茶青有余温即可揉捻，萎凋茶叶的摊青厚度为8cm；C、揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉捻机内进行揉捻，第一次揉捻机不加压揉捻，揉捻机转速为60转/min，揉捻30min后解块散热；第二次揉捻机加压揉捻，揉捻机转速为45转/min，揉捻50min后解块散热；加压揉捻采用轻-重-轻往复循环的方式，揉捻至成条率为80以上，茶条泛黄红有清香或者花香气；D、发酵：将揉捻过的茶叶放入发酵室内进行喷雾发酵，在发酵室内茶叶摊放厚度为10cm，发酵温度为25℃，湿度保持在90%以上，25min翻堆一次，持续发酵3h，直至茶叶呈红色；E、初烘：发酵后的茶叶在105℃的高温下进行烘干，直至茶叶中含水量为15%-20%，将初烘后的茶叶放入冷却槽内风冷至20℃；F、复烘：初烘后的茶叶静置8h后再放入烘干箱内烘干30min，复烘的温度为80℃，然后再将茶叶放入冷却槽内风冷至常温。所述步骤C中加压揉捻的轻捻压力为20kg/cm2，重捻压力为30kg/cm2。步骤E和步骤F所述的茶叶放入冷却槽中风冷的时间为分别为1h。经所述步骤F加工后，茶叶中的含水量为3-6%。步骤A所述的芽尖指的是单芽叶占比90%以上，特级叶指的是一叶一芽的鲜叶占比不少于70%，一级叶指的是二叶一芽的鲜叶占比不超过50%。。实施例2一种红茶的制作方法，鲜叶采摘后经过萎凋、揉捻、发酵、初烘、复烘工艺制备而得，具体步骤如下：A、鲜叶采摘：用提采法采摘粗嫩一致无死伤的鲜茶叶芽尖、特级叶、一级叶，分级归类采摘；B、萎凋：将鲜茶叶摊放于萎凋槽中，先置于温度为25℃、相对湿度为70%室内自然萎凋6h，直至茶梗叶萎软青草气消失，散发清香；再置于上午10时前或者傍晚16时之后的日光下萎凋15min至茶青有余温即可揉捻，萎凋茶叶的摊青厚度为6cm；C、揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉捻机内进行揉捻，第一次揉捻机不加压揉捻，揉捻机转速为60转/min，揉捻35min后解块散热；第二次揉捻机加压揉捻，揉捻机转速为45转/min，揉捻45min后解块散热；加压揉捻采用轻-重-轻往复循环的方式，揉捻至成条率为80%以上，茶条泛黄红有清香气；D、发酵：将揉捻过的茶叶放入发酵罐内进行喷雾发酵，在发酵罐内茶叶摊放厚度为9cm，发酵温度为25℃，湿度保持在85-90%，20min翻堆一次，持续发酵3.5h，直至茶叶呈红色；E、初烘：发酵后的茶叶在105℃的高温下进行烘干，直至茶叶中含水量为15-20%，将初烘后的茶叶放入冷却槽内风冷至23℃；F、复烘：初烘后的茶叶静置9h后再放入烘干箱内烘干30min，复烘的温度为90℃，然后再将茶叶放入冷却槽内风冷至常温。所述步骤C中加压揉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红茶的制作方法，其特征在于：鲜叶采摘后经过萎凋、揉捻、发酵、初烘、复烘工艺制备而得，具体步骤如下：A、鲜叶采摘：用提采法采摘粗嫩一致无死伤的鲜茶叶芽尖、特级叶、一级叶，分级归类采摘；B、萎凋：将鲜茶叶摊放于萎凋槽中，先置于温度为24‑25℃、相对湿度为60‑80%的室内自然萎凋6‑15h，直至茶梗叶萎软青草气消失，散发清香；再置于上午10时前或者傍晚16时之后的日光下萎凋10‑20min至茶青有余温即可揉捻，萎凋茶叶的摊青厚度为5‑8cm；C、揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉捻机内进行揉捻：第一次揉捻机不加压揉捻，揉捻机转速为60转/min，揉捻30‑40min后解块散热；第二次揉捻机加压揉捻，揉捻机转速为45转/min，揉捻30‑50min后解块散热；加压揉捻采用轻‑重‑轻往复循环的方式，揉捻至成条率为80%以上，茶条泛黄红有清香气；D、发酵：将揉捻过的茶叶放入发酵室内进行喷雾发酵，在发酵室内茶叶摊放厚度为8‑10cm，发酵温度为25℃，湿度保持在90%以上，15‑25min翻堆一次，持续发酵3‑4h，直至茶叶呈红色；E、初烘：发酵后的茶叶在105℃的高温下进行烘干，直至茶叶中含水量为15‑20%，将初烘后的茶叶放入冷却槽内风冷至20‑25℃；F、复烘：初烘后的茶叶静置8‑10h后再放入烘干箱内烘干30min，复烘的温度为80‑90℃，然后再将茶叶放入冷却槽内风冷至常温。...

【技术特征摘要】
1.一种红茶的制作方法，其特征在于：鲜叶采摘后经过萎凋、揉捻、发酵、初烘、复烘工艺制备而得，具体步骤如下：A、鲜叶采摘：用提采法采摘粗嫩一致无死伤的鲜茶叶芽尖、特级叶、一级叶，分级归类采摘；B、萎凋：将鲜茶叶摊放于萎凋槽中，先置于温度为24-25℃、相对湿度为60-80%的室内自然萎凋6-15h，直至茶梗叶萎软青草气消失，散发清香；再置于上午10时前或者傍晚16时之后的日光下萎凋10-20min至茶青有余温即可揉捻，萎凋茶叶的摊青厚度为5-8cm；C、揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉捻机内进行揉捻：第一次揉捻机不加压揉捻，揉捻机转速为60转/min，揉捻30-40min后解块散热；第二次揉捻机加压揉捻，揉捻机转速为45转/min，揉捻30-50min后解块散热；加压揉捻采用轻-重-轻往复循环的方式，揉捻至成条率为80%以上，茶条泛黄红有清香气；D、发酵：将揉捻过的茶叶放入发酵室内进行喷雾发酵，在发酵室内茶叶摊放厚度为8-10cm，发酵温度为25℃，湿度保持在90...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡尚军，阳长锋，
申请(专利权)人：广西正道茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45