一种白茶的制备方法技术

本发明专利技术属于茶叶加工技术领域，具体公开了一种白茶的制备方法。本发明专利技术白茶的制备方法包括以下步骤：(1)循环萎凋、微发酵处理：先将摘取的新鲜茶叶在第一绿光的光照下进行萎凋后，进行微发酵，而后进行轻压揉捻；将揉捻后的茶叶在第二绿光辅助下萎凋，再次微发酵；将二次微发酵后的茶叶在蓝光照射下进行萎凋；(2)蒸汽处理：采用水蒸气对所述萎凋茶叶进行处理后摊凉；(3)理条；(4)干燥：对茶叶进行二次烘干处理。本发明专利技术的白茶制备方法，相较于传统的白茶制备方法，所制得的白茶毫香浓郁持久、滋味醇厚甜爽、外形质量高，感官质量好且成品率高。

Preparation method of white tea

The invention belongs to the field of tea processing technology, and specifically discloses a preparation method of white tea. The preparation method of the white tea comprises the following steps: (1) cyclic withering and micro-fermentation treatment: first, the fresh tea extracted is withered under the first green light, then fermented slightly, and then rolled slightly; the rolled tea is withered under the assistance of the second green light, and then fermented slightly; Tea withered under blue light; (2) steam treatment: water vapor was used to cool the withered tea; (3) slicing; (4) drying: secondary drying of tea. Compared with the traditional white tea preparation method, the prepared white tea has rich and lasting aroma, mellow and sweet taste, high appearance quality, good sensory quality and high yield.

【技术实现步骤摘要】
一种白茶的制备方法
本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种白茶的制备方法。
技术介绍
白茶属于轻发酵茶，是我国特有的茶种，加工工艺精简，成茶白毫显露，富含多种活性成分，具有较强的调节免疫功能、抗疲劳功能、抗氧化功能、抗肿瘤及抗突变功能、降血糖血脂等生理功能。今年来，白茶凭清香鲜醇的口感和独特的保健功效，越来越受到广大消费者的喜爱。而在传统的加工过程中，由于原料、工艺和人为等因素，使得加工得到的白茶存在香气差不持久、茶汤滋味平淡、口感生涩、外形不匀整等问题，质量参差不齐，难以满足日常消费的需要。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种白茶的制备方法。本专利技术的白茶制备方法，相较于传统的白茶制备方法，所制得的白茶毫香浓郁持久、滋味醇厚甜爽、外形质量高，感官质量好且成品率高。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种白茶的制备方法，包括以下步骤：(1)循环萎凋、微发酵处理：摘取鲜叶单芽作为茶叶原料，将所述茶叶按8-10cm的厚度均匀摊于萎凋槽上，通风加第一绿光光照至所述茶叶失重4-6％后，按10-15cm的厚度均匀摊放于发酵室内发酵1.5-2h，得第一发酵茶叶；将所述第一发酵茶叶放入揉捻机中，以10-15N的压力和5-10r/min的转速处理10-15min后，继续摊放于萎凋槽中，继续通风并加第二绿光照射至所述第一发酵茶叶失重5-8％，然后再次按10-15cm的厚度均匀摊放于发酵室内发酵1-1.5h，得第二发酵茶叶；将所述第二发酵茶叶再次均匀摊放在萎凋槽上，继续通风并加蓝光照射至所述第二发酵茶叶含水量为60-65％，得萎凋茶叶；(2)蒸汽处理：采用0.5-0.6MPa的水蒸气对所述萎凋茶叶进行40-50s的处理后，摊凉至茶叶温度为50-55℃，得摊凉茶叶；(3)理条：将上述摊凉茶叶放入理条机中理条至茶叶含水量为50-55％，得理条茶叶；(4)干燥：将上述理条茶叶置于烘干机中，于80-90℃下烘40-50min后，放入转速为1-3r/min的滚筒中滚动，并往所述滚筒中通风至所述茶叶温度降至25-30℃；然后再将茶叶放入烘干机中，于60-70℃下烘80-90min，摊凉，即得所述白茶。进一步的，步骤(1)中，所述第一绿光的波长为540-550nm、光照高度为10cm、光照强度为250-260Lx。进一步的，步骤(1)中，所述第二绿光的波长为540-550nm、光照高度为15cm、光照强度为180-200Lx。进一步的，步骤(1)中，所述蓝光的波长为470-480nm、光照高度为15cm、光照强度为150-180Lx。进一步的，步骤(3)中，所述理条机的温度为50-60℃。进一步的，步骤(4)中，所述白茶的含水量为5-6％。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术采用循环萎凋-微发酵来对鲜叶进行处理，有效提升了所制得白茶的香气、外形和口感，感官质量高。首先，重复萎凋-微发酵过程，一方面有效避免了一次发酵使茶叶泡汤之后发酸的现象发生，另一方面在重复过程中有效提升了茶叶的感官质量，所得到的茶叶颜色雪亮、气味清香、回甘性好、毫度高，感官得分相较于一次萎凋发酵处理提高了5-8分；其次，在第一次萎凋-微发酵之后，采用轻压进行揉捻后再继续萎凋，在保证叶片不破碎的情况下，有效增加了叶柄叶梗的柔软性，使整片茶叶折而不断，利于保持后续加工茶叶的条形完整度，有效提升了茶叶的外形，相较于常规持续萎凋得到的茶叶，本专利技术萎凋-微发酵-轻揉捻-萎凋-微发酵得到的茶叶外形评分提高了2.5-3分，筛分得到的茶沫茶渣减少了55％以上，提升了茶叶成品率；进一步的，依次采用绿光和蓝光辅助进行萎凋，两者结合，有效促进了茶叶内多酚类物质的氧化和香气物质的转化与形成，从而有效提升了茶叶的营养价值和香气感受，而经过实验证明，除绿光和蓝光外，其余光光照对白茶茶叶香气成分的转化与形成促进效果不明显，同时，相较于仅采用绿光或蓝光照射萎凋得到的茶叶，本专利技术依次采用绿光-蓝光照射萎凋得到的茶叶内含物含量有所提升，其中，水浸出物的含量提高了5.33-5.69％，由此提升了茶汤口感的醇厚程度，β-芳樟醇和水杨酸甲酯的含量相差较大，分别提高了9.66-10.11％和8.74-9.15％，因此提升了茶叶的香气。进一步的，在萎凋-微发酵过后采用水蒸气进行处理，一方面对茶叶进行了催熟，进一步提升了茶叶的香气，同时对香气和内含物进行调和，从而提升了茶叶质量的均一度和感官效果的协调性，一方面提升了萎凋茶叶的含水量，避免了在后续烘干过程造成茶叶过干粉碎的现象，相较于未经过蒸汽处理得到的茶叶，经过蒸汽处理的茶叶叶底颜色更匀整、冲泡得到的茶汤更透亮清澈，经过6次冲泡后香气仍然较浓郁。最后，烘干过程采用二次烘干工序，第一次烘干用于除去茶叶中大量的水分，使茶叶中含水量低至15-20％，在第一次烘干后进行通风滚动，用于除去茶叶第一次烘干过程中产生的热气、闷青气和茶沫，进而提升了茶的色香味，第二次烘干为文火慢烘，用于茶叶的进一步提香和干燥。综上，本专利技术白茶制备方法中各个步骤紧密结合，大大提升了茶叶的色、香、味、形，茶叶品质好且均一。【具体实施方式】下面将结合具体实施例来对本专利技术作进一步的说明。实施例1一种白茶的制备方法，包括以下步骤：(1)循环萎凋、微发酵处理：摘取鲜叶单芽作为茶叶原料，将所述茶叶按8cm的厚度均匀摊于萎凋槽上，通风加波长为540nm、光照高度为10cm、光照强度为250Lx的第一绿光光照至所述茶叶失重4％后，按10cm的厚度均匀摊放于发酵室内发酵1.5h，得第一发酵茶叶；将所述第一发酵茶叶放入揉捻机中，以10N的压力和5r/min的转速处理10min后，继续摊放于萎凋槽中，继续通风并加波长为540nm、光照高度为15cm、光照强度为180Lx的第二绿光照射至所述第一发酵茶叶失重5％，然后再次按10cm的厚度均匀摊放于发酵室内发酵1h，得第二发酵茶叶；将所述第二发酵茶叶再次均匀摊放在萎凋槽上，继续通风并加波长为470nm、光照高度为15cm、光照强度为150Lx的蓝光照射至所述第二发酵茶叶含水量为60％，得萎凋茶叶；(2)蒸汽处理：采用0.5MPa的水蒸气对所述萎凋茶叶进行40s的处理后，摊凉至茶叶温度为50℃，得摊凉茶叶；(3)理条：将上述摊凉茶叶放入温度为50℃的理条机中理条至茶叶含水量为50％，得理条茶叶；(4)干燥：将上述理条茶叶置于烘干机中，于80℃下烘40min后，放入转速为1r/min的滚筒中滚动，并往所述滚筒中通风至所述茶叶温度降至25℃；然后再将茶叶放入烘干机中，于60℃下烘80min，摊凉，即得所述含水量为5％的白茶。实施例2一种白茶的制备方法，包括以下步骤：(1)循环萎凋、微发酵处理：摘取鲜叶单芽作为茶叶原料，将所述茶叶按9cm的厚度均匀摊于萎凋槽上，通风加波长为545nm、光照高度为10cm、光照强度为255Lx的第一绿光光照至所述茶叶失重5％后，按12cm的厚度均匀摊放于发酵室内发酵1.7h，得第一发酵茶叶；将所述第一发酵茶叶放入揉捻机中，以13N的压力和8r/min的转速处理12min后，继续摊放于萎凋槽中，继续通风并加波长为545nm、光照高度为15cm、光照强度为190Lx的第本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种白茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)循环萎凋、微发酵处理：摘取鲜叶单芽作为茶叶原料，将所述茶叶按8‑10cm的厚度均匀摊于萎凋槽上，通风加第一绿光光照至所述茶叶失重4‑6％后，按10‑15cm的厚度均匀摊放于发酵室内发酵1.5‑2h，得第一发酵茶叶；将所述第一发酵茶叶放入揉捻机中，以10‑15N的压力和5‑10r/min的转速处理10‑15min后，继续摊放于萎凋槽中，继续通风并加第二绿光照射至所述第一发酵茶叶失重5‑8％，然后再次按10‑15cm的厚度均匀摊放于发酵室内发酵1‑1.5h，得第二发酵茶叶；将所述第二发酵茶叶再次均匀摊放在萎凋槽上，继续通风并加蓝光照射至所述第二发酵茶叶含水量为60‑65％，得萎凋茶叶；(2)蒸汽处理：采用0.5‑0.6MPa的水蒸气对所述萎凋茶叶进行40‑50s的处理后，摊凉至茶叶温度为50‑55℃，得摊凉茶叶；(3)理条：将上述摊凉茶叶放入理条机中理条至茶叶含水量为50‑55％，得理条茶叶；(4)干燥：将上述理条茶叶置于烘干机中，于80‑90℃下烘40‑50min后，放入转速为1‑3r/min的滚筒中滚动，并往所述滚筒中通风至所述茶叶温度降至25‑30℃；然后再将茶叶放入烘干机中，于60‑70℃下烘80‑90min，摊凉，即得所述白茶。...

【技术特征摘要】
1.一种白茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)循环萎凋、微发酵处理：摘取鲜叶单芽作为茶叶原料，将所述茶叶按8-10cm的厚度均匀摊于萎凋槽上，通风加第一绿光光照至所述茶叶失重4-6％后，按10-15cm的厚度均匀摊放于发酵室内发酵1.5-2h，得第一发酵茶叶；将所述第一发酵茶叶放入揉捻机中，以10-15N的压力和5-10r/min的转速处理10-15min后，继续摊放于萎凋槽中，继续通风并加第二绿光照射至所述第一发酵茶叶失重5-8％，然后再次按10-15cm的厚度均匀摊放于发酵室内发酵1-1.5h，得第二发酵茶叶；将所述第二发酵茶叶再次均匀摊放在萎凋槽上，继续通风并加蓝光照射至所述第二发酵茶叶含水量为60-65％，得萎凋茶叶；(2)蒸汽处理：采用0.5-0.6MPa的水蒸气对所述萎凋茶叶进行40-50s的处理后，摊凉至茶叶温度为50-55℃，得摊凉茶叶；(3)理条：将上述摊凉茶叶放入理条机中理条至茶叶含水量为50-55％，得理条茶叶；(4)干燥：将上述理条茶叶置于...

【专利技术属性】
技术研发人员：阳长松，胡尚军，
申请(专利权)人：广西正道茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45